MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Luštěniny Sója / tofu
Sója / tofu Sója a tofu se využívají především v asijské kuchyni. V Evropě a v Americe se soja se tofu používají hlavně v kuchyni vegetariánské a veganské, protože vzhledem k vysokému obsahu bílkovin mohou nahradit maso. Soja je nám známá hlavně jako sojová omáčka , ale chutné jsou i sojové boby a stále více se používá i sojová mouka . Tofu se dělí na tvrdé, připomínající sýr , a měkké, které má podobu jako pudink . Je součástí mnoha sladkých i slaných jídel a umí převzít chuť ostatních použitých ingrediencí, podle Recepty na jídla se sojou a tofu určitě vyzkoušejte!
Čínské nudle a thajské tofu Smícháme thajské koření a škrobovou moučku v igelitovém sáčku, přidáme tofu nakrájené na kostky (2x2 cm) a řádně protřepeme.
Na středním ohni, ve wok pánvi, rozpálíme arašídový olej, vložíme do něj kostky tofu a restujeme 3-4 minuty, tofu je křupavé a získá zlatohnědou barvu. Po vyjmutí z pánve necháme na papírové utěrce tofu okapat.
Vroucí vodou v misce zalijeme ploché rýžové nudle (pad thai), necháme 8-10 minut máčet, vodu vylijeme a nudle propláchneme studenou vodou.
Na středním ohni, ve wok pánvi, rozehřejeme 2 lžičky oleje a umícháme rozšlehaná vejce, vyndáme z pánve a odložíme.
Rozpálíme zbylý olej, přidáme kostky nakrájených kuřecích řízků a 4-5 minut pečeme dozlatova. Po přidání prolisovaného česneku a koleček jarní cibulky pečeme 1-2 minuty. Vmícháme uvařené nudle, limetkovou šťávu, rybí omáčku (nam pla), nerafinovaný cukr, sójovou omáčku,fazolové klíčky a míchaná vejce, nakonec přidáme opečené kousky tofu.
Rozdělíme do misek, posypeme nasekanými arašídy a drobně nakrájeným čerstvým koriandrem.
Čínské karbanátky Rozmixujeme sójové boby. Dáme je do mísy, přidáme rajskou šťávu, strouhané tofu, nakrájenou cibuli, vejce, strouhanku, sezamová
semena, petrželku, zeleninovou kostku, oregano, sůl a pepř podle chuti. Směs necháme 30 minut chladit.
Ze směsi vytvarujeme 6 karbanátků. Každý karbanátek obalíme v mouce po obou stranách.
Rozehřejeme olej, dáme karbanátky a smažíme po každé straně 1-2 minuty dohněda.
Karbanátky přendáme na zapékací mísu a pečeme je asi 20 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až jsou propečené.
Připravíme salátovou zálivku: spojíme majonézu, hořčici a citronovou šťávu. Přidáme nakrájený salát a cibuli. Karbanátky podáváme se salátem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a k r á j e n é u v a ř e n é b r a m b o r y d á m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e , n a n ě p o k l a d e m e t o f u , p a k v r s t v u u v a ř e n ý c h v a j e c a z a s e v r s t v u b r a m b o r . Z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m v o s o l e n é m m l é c e . P o k r o p í m e o l e j e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e t e p l é .
R ý ž i p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u n a o b a l u s t í m r o z d í l e m , ž e m í s t o v o d y p o u ž i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r . C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , t o t é ž u d ě l á m e s T o f u .
D o w o k p á n v e n a l e j e m e o l e j , n a p r u d k é m o h n i h o r o z p á l í m e . P r o l i s u j e m e d o p á n v e č e s n e k , p ř i s y p e m e c i b u l i . Z a s t á l é h o m í c h á n í t ř i m i n u t y s m a ž í m e . P o t é p ř i d á m e h r á š e k , k u k u ř i c i , T o f u a l o u p a n á r a j č a t a . P o d v o u m i n u t á c h p ř i d á m e r ý ž i , p o ř á d n ě p r o m í c h á m e , v š e d o c h u t í m e d l e v l a s t n í c h u t i s o l í a p e p ř e m . I h n e d p o d á v á m e .
S m í c h á m e t h a j s k é k o ř e n í a š k r o b o v o u m o u č k u v i g e l i t o v é m s á č k u , p ř i d á m e t o f u n a k r á j e n é n a k o s t k y ( 2 x 2 c m ) a ř á d n ě p r o t ř e p e m e .
N a s t ř e d n í m o h n i , v e w o k p á n v i , r o z p á l í m e a r a š í d o v ý o l e j , v l o ž í m e d o n ě j k o s t k y t o f u a r e s t u j e m e 3 - 4 m i n u t y , t o f u j e k ř u p a v é a z í s k á z l a t o h n ě d o u b a r v u . P o v y j m u t í z p á n v e n e c h á m e n a p a p í r o v é u t ě r c e t o f u o k a p a t .
V r o u c í v o d o u v m i s c e z a l i j e m e p l o c h é r ý ž o v é n u d l e ( p a d t h a i ) , n e c h á m e 8 - 1 0 m i n u t m á č e t , v o d u v y l i j e m e a n u d l e p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
N a s t ř e d n í m o h n i , v e w o k p á n v i , r o z e h ř e j e m e 2 l ž i č k y o l e j e a u m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e , v y n d á m e z p á n v e a o d l o ž í m e .
R o z p á l í m e z b y l ý o l e j , p ř i d á m e k o s t k y n a k r á j e n ý c h k u ř e c í c h ř í z k ů a 4 - 5 m i n u t p e č e m e d o z l a t o v a . P o p ř i d á n í p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a k o l e č e k j a r n í c i b u l k y p e č e m e 1 - 2 m i n u t y . V m í c h á m e u v a ř e n é n u d l e , l i m e t k o v o u š ť á v u , r y b í o m á č k u ( n a m p l a ) , n e r a f i n o v a n ý c u k r , s ó j o v o u o m á č k u , f a z o l o v é k l í č k y a m í c h a n á v e j c e , n a k o n e c p ř i d á m e o p e č e n é k o u s k y t o f u .
R o z d ě l í m e d o m i s e k , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i a r a š í d y a d r o b n ě n a k r á j e n ý m č e r s t v ý m k o r i a n d r e m .
Ř í z k y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k l e p e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e k u r k u m o u . S ó j o v é k l í č k y d o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . A n a n a s a t o f u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C h i l l i p a p r i č k u o č i s t í m e a z b a v í m e j a d e r , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
N a p á n v i r o z p á l í m e 1 l ž í c i o l e j e a t o f u n a n ě m s m a ž í m e 1 m i n u t u . P ř i d á m e k l í č k y , a n a n a s a c h i l l i a s m a ž í m e d a l š í 1 m i n u t u . N á p l ň r o z d ě l í m e n a ř í z k y , p ř e k l o p í m e j e a z p e v n í m e p á r á t k y .
N a p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e a ř í z k y s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y 5 m i n u t . P o d l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d a l š í c h 1 5 m i n u t . P o t o m j e v y j m e m e z p á n v e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
D o v y p e č e n é š ť á v y v m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u a z a k y s a n o u s m e t a n u , p o v a ř í m e a n e c h á m e z h o u s t n o u t . O s o l í m e a o p e p ř í m e . Ř í z k y p o d á v á m e s o m á č k o u .
V m í s e s m í c h á m e c e l o z r n n o u m o u k u , s ó j o v é m l é k o , o l e j , v a n i l k o v ý c u k r , t ř t i n o v ý c u k r a k y p ř i c í p r á š e k .
T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
K o m p o t o v a n é o v o c e i s e š ť á v o u v l i j e m e d o k a s t r ů l k u a r o z m í c h á m e d o n ě j p u d i n k o v ý p r á š e k . V a ř í m e t a k d l o u h o , a ž b u d e k o m p o t o v á š ť á v a p r ů h l e d n á . P o č á s t e č n é m v y c h l a d n u t í h m o t u n a v r s t v í m e n a v y c h l a d l ý m o u č n í k .
P o z t u h n u t í o v o c n é p o l e v y n a k r á j í m e n a ř e z y a p o d á v á m e .
V m i k r o v l n n é t r o u b ě s i z a h ř e j e m e s ó j o v ý n á p o j a p o m o c í š l e h a č e s i z n ě j u š l e h á m e p ě n u .
S ó j o v ý n á p o j n a l i j e m e d o d v o u s k l e n i c . D o k a ž d é n e c h á m e p o m a l u s t é k a t p ř e s z a d n í s t r a n u l ž i č k y 1 š á l e k e s p r e s a . I h n e d p o d á v á m e .
N a k o k o s o v é m o l e j i o p e č e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k . S m a ž í m e 5 m i n u t .
T o f u n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e s l a h ů d k o v ý m d r o ž d í m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m . P ř i d á m e k c i b u l i a s m a ž í m e 3 m i n u t y .
P o d á v á m e .
R o z m i x u j e m e s ó j o v é b o b y . D á m e j e d o m í s y , p ř i d á m e r a j s k o u š ť á v u , s t r o u h a n é t o f u , n a k r á j e n o u c i b u l i , v e j c e , s t r o u h a n k u , s e z a m o v á
s e m e n a , p e t r ž e l k u , z e l e n i n o v o u k o s t k u , o r e g a n o , s ů l a p e p ř p o d l e c h u t i . S m ě s n e c h á m e 3 0 m i n u t c h l a d i t .
Z e s m ě s i v y t v a r u j e m e 6 k a r b a n á t k ů . K a ž d ý k a r b a n á t e k o b a l í m e v m o u c e p o o b o u s t r a n á c h .
R o z e h ř e j e m e o l e j , d á m e k a r b a n á t k y a s m a ž í m e p o k a ž d é s t r a n ě 1 - 2 m i n u t y d o h n ě d a .
K a r b a n á t k y p ř e n d á m e n a z a p é k a c í m í s u a p e č e m e j e a s i 2 0 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C , a ž j s o u p r o p e č e n é .
P ř i p r a v í m e s a l á t o v o u z á l i v k u : s p o j í m e m a j o n é z u , h o ř č i c i a c i t r o n o v o u š ť á v u . P ř i d á m e n a k r á j e n ý s a l á t a c i b u l i . K a r b a n á t k y p o d á v á m e s e s a l á t e m .
T o f u n e c h á m e o k a p a t , p o t é o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i z e v š e c h s t r a n . N á s l e d n ě h o v y n d á m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
M a s o o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y a v e z b y t k u o l e j e o s m a h n e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e z á z v o r .
O p l á c h n u t é h o u b y r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y a s p o l u s k r á j e n o u c i b u l k o u n a k o l e č k a p ř i d á m e k m a s u a k r á t c e p o v a ř í m e .
N á s l e d n ě v m í c h á m e s e z a m o v á s e m í n k a a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S p o l e č n ě s T o f u r o z d ě l í m e n a č t y ř i t a l í ř e a p o k a p e m e r ý ž o v ý m o c t e m s m í c h a n ý m s e s ó j o v o u o m á č k o u .
S ý r t o f u r o z m a č k á m e v i d l i č k o u n e b o n a d r o b n o n a s t r o u h á m e . P ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a j e m n o n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u i s n a s e k a n o u n a t í , s ů l a o l e j . N e c h á m e v c h l a d u r o z l e ž e t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
