Křídla kuře

Kuřecí křídla naskládáme do velkého pekáče. V misce smícháme prolisovaný česnek, sójovou omáčku, olej, cukr, strouhaný zázvor a sherry. Směsí přelijeme maso. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 25-30 minut dozlatova. Během pečení několikrát obrátíme. Po vyjmutí z trouby rozložíme na mísu, posypeme opraženými sezamovými semínky a ihned podáváme.

Z citronů vylisujeme šťávu. Rozmícháme s medem a chilli omáčkou. Česnek oloupeme a nadrobno nasekáme. Chilli papričky rozpůlíme, zbavíme semen, omyjeme, nadrobno nasekáme. Česnek a chilli papričky přidáme do marinády. Osolíme a opepříme. Kuřecí křídla rozdělíme v kloubu na dva díly. Promícháme je s marinádou, přikryjeme, necháme přes noc odležet. Kuřecí křídla napíchneme na špíz a grilujeme po všech stranách na rožni asi 10 minut.

Kuřecí prsa rozřízneme, abchom získali tenčí plátky, kuřecí křídla omyjeme, osušíme. Do oleje nasypeme sůl, pálivou mletou papriku, rozmícháme a kuřecí maso olejovou směsí potřeme ze všech stran. Maso položíme na středně rozpálený gril, občas obracíme, grilujeme 8 až 10 minut. Podle potřeby maso v průběhu grilování ještě potíráme ochuceným olejem.

Nejprve si připravíme marinádu do hlubší mísy, kam se nám musí vejít křidélka. Do mísy nalijeme omáčku a šťávu z 1 pomeranče. Do směsi naklademe křidélka, pečlivě je z obou stran pomažeme omáčkou a vložíme na 10 minut do lednice. Připravíme si tuk, kterým vymažeme plech, poté na něj vyskládáme křidélka a zalijeme je marinádou. Grilujeme je na předehřátém grilu 20 minut za pravidelného obracení. Ke křidélkům si ještě připravíme jako přílohu 2 zbylé pomeranče, nakrájené na čtvrtky, salát a nasekanou jarní cibulku. Vše naaranžujeme na 4 připravené talíře.

V misce smícháme všechny suroviny kromě limetek, cibule a křidélek. Důkladně zamícháme a směsí křídélka potřeme. Necháme minimálně dvě hodiny odležet. Limetky nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme na kolečka. Kuřecí křidélka dáme na plech a gril připravíme na nepřímé grilování. Ke křidélkům přilijeme trochu vody a plech dáme na gril, kde maso grilujeme 30 až 40 minut. Průběžně obracíme. Na poslední tři minuty křidélka dáme na rošt a ještě je na rychlo osmahneme z každé strany. Posledních pět minut grilujeme spolu s limetkou a cibulkou, kterou přiložíme jako ozdobu ke kuřeti.

Marináda sauté: Zázvor si oloupeme a nastrouháme. Na pánvi 1-2 minuty pražíme semínka koriandru a kmínu. V hmoždíři nebo v mlýnku semínka rozdrtíme v prášek. Všechny přísady na marinádu smícháme v míse, včetně rozdrcených semínek a řádně promícháme. Kuřecí kousky vložíme do marinády, promícháme a necháme aspoň 1 hodinu marinovat. Až budeme připraveni na grilování sauté, rozpálíme na pánvi olivový olej a kuře osmažíme. Kuřecí kousky podlijeme marinádou, aby se nevysušily. Můžeme však kuřecí kousky dát na venkovní gril. Koření Kari: Z kardamomu vytáhneme černá semínka a slupky vyhodíme. I z chilli papriček vyndáme semínka a všechny přísady smícháme v mlýnku a meleme 1-3 minuty, dokud nedosáhneme jemné, práškové konzistence. Kokosové BBB mléko: V konvici přivedeme vodu k varu. Kokos 3-4 minuty mixujeme v mixéru s vodou. Směs scedíme do misky nebo sklenice přes jemné sítko nebo gázu. Kokos vyhodíme a mléko necháme vychladit v lednici. Spotřebujeme do 2 dnů.

Z ořechového oleje, utřeného česneku, strouhaného zázvoru, sherry, sójové omáčky, medu a koření pěti vůní připravíme marinádu, do které naložíme kuře aspoň na 20 minut. Kuře pečeme 30 minut na 180 °C přikryté, za občasného potírání zbylou marinádou. Poté pečeme na 200 °C ještě 30 minut odkryté. Podáváme posypané jarní cibulkou.

Křidélka rozdělíme na 3 části, nejtenčí část odřízneme, zbylé 2 rozdělíme v kloubu. Promícháme s olejem, česnekem, osolíme a hodně okořeníme cayenským pepřem, pečeme v troubě předehřáté na 200°C, naskládáné na plechu vyloženém pečicím papírem, asi 30 minut doměkka a dozlatova. Na másle asi 4 minuty pozvolna dosklovita opékáme cibuli a česnek, přidáme rajčata, tabasco, worcesterskou omáčku, med, sůl a vaříme asi 25 minut, rozmixujeme a máme hotovou pikantní omáčku. Většinu pikantní omáčky promícháme s upečenými křidélky. Podáváme se zeleninou, sýrovou i zbývající pikantní omáčkou a s chlebem. Sýrovou omáčku připravíme ze 100 g rozdrceného sýra s modrou plísní, 150 ml zakysané smetany, 2 lžic majonézy, 1 stroužku česneku, špetky soli a čerstvě mletého pepře. Můžeme ji připravit i den předem.

Zeleninu s masem uvaříme a přecedíme vývar a zeleninu pokrájíme. Připravíme knedlíčky ze slaniny, kterou na cibulce zesklovatíme a přidáme ostatní suroviny. Spaříme kopřivy a rozemeleme. Vytvoříme knedlíčky, které vaříme 7 minut v polévce.

Omytá a osušená kuřecí křidélka okořeníme grilovacím kořením a nadrceným pepřem. Zalijeme olejem a necháme chvíli odležet. Z medu, zázvoru, nasekaného koriandru, pepře, sójové omáčky, kečupu a oloupaného, nastrouhaného česneku připravíme marinádu. Křídla rozložíme na plech s okrajem a za stálého přelévání marinádou pečeme v troubě při 210 stupních Celsia doměkka a dozlatova. Zeleninová rýže: Na oleji opečeme očištěnou, nadrobno nakrájenou papriku s hráškem a promícháme s vařenou rýží. Upečená křídla upravíme na talíře a podáváme se zeleninovou rýží.