Šunka vepřová

Oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř a v hrnci na bylinkovém másle cibuli s pepřem krátce restujeme, přimícháme 2 lžíce sójové omáčky, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu, pak snížíme. Přidáme na kostičky pokrájený tofu sýr s kostičkami dušené šunky a vaříme ještě 4-6 minut. Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželovou natí, dochutíme solí a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Maso pokrájíme na kostky a necháme osmahnout na rozpáleném oleji. Mezitím oloupeme cibuli, pokrájíme jí na drobné kousky a necháme taktéž osmažit na rozpáleném oleji. Maso lehce zaprášíme moukou, necháme mírně ztmavnout, poté podlijeme vínem. Přisypeme pokrájené bylinky, rajčatový protlak a česnek. Osolíme a opepříme. Vše dobře promícháme a uvedeme k varu. Poté na povrch rozložíme plátky šunky, přiklopíme poklicí a necháme 210 minut dusit. Po uvaření ihned servírujeme, vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Stroužky česneku prolisujeme do horké vroucí vody, přidáme nakrájenou, opepřenou šunku, nakrájený pórek a cibuli. 5 minut povaříme. Polévku nalijeme do talířů, přidáme nastrouhaný sýr, který se rozpustí a přisypeme osmahnutou houstičku. Osolíme a opeříme.

Červenou a cukrovou řepu omyjeme a dáme vařit do hrnce a vodou, octem a kmínem. Vaříme přibližně 40 minut. Uvařené a vychladlé řepy oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka. Na připravené talíře položíme 1 list salátu, na něj 2 kolečka červené a 2 kolečka bílé řepy, 2 tenké plátky šunky, přiložíme na tenké plátky nakrájený sýr, zalijeme zálivkou, posypeme drobně nasekaným koprem a servírujeme. Zálivka: olej vylijeme do mísy, přidáme ocet, cukr, podle chuti pepř a dobře rozšleháme.

Těstoviny uvaříme obvyklým způsobem, propláchneme je studenou vodou a necháme na cedníku okapat. V hluboké pánvi opečeme na malém množství oleje těstoviny do chřupava a dáme je na teplo. Do pánve nalijeme vývar a přidáme na nudličky nakrájené, uvařené kuřecí maso (svalovina - prsíčka nebo stehna). Šunku nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky, očištěný a omytý pórek, kedlubny nebo bambusové výhonky nakrájíme také na nudličky a spolu s černými houbami přidáme do pokrmu. Zalijeme vínem, osolíme, opepříme, přidáme glutasol a krátce povaříme. Nakonec směs zahustíme máčeným škrobem, zakápneme olejem a přelijeme přes těstoviny. Při podávání zdobíme pokrm omytou a jemně překrájenou petrželovou natí.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Hroznové víno omyjeme, osušíme a rozpůlíme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, omytý salát na širší nudličky. Šunku nakrájíme šikmo na nudličky. Uvařené těstoviny smícháme s vínem, cibulí a nudličkami salátu a šunky. Červený vinný ocet osolíme, opepříme a zašleháme oba druhy oleje. Marinádu nalijeme na těstoviny a promícháme. Salát posypeme nasucho opraženými piniovými oříšky.

Rajčata omyjeme, spaříme vařící vodou, oloupeme zbavíme je zrníček. Nakrájíme a krátce podusíme na oleji na zpěněné cibulce. Na nudličky nakrájíme šunku, nasekáme bazalku, přidáme k rajčatům, osolíme, promícháme a krátce povaříme.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, meloun rozkrájíme na dílky a vybereme pecičky. 4 dílky odložíme stranou, zbylé oloupeme. Bazalku nasekáme na jemno, smícháme s octem, soli, pepřem, cukrem a olejem. Na talíře rozdělíme nakrájený meloun, rajčata, plátky šunky a vše přelijeme dresinkem. Hotový salát ozdobíme lístky bazalky.

Naklepané kotlety osolíme a opepříme, posypeme mletou paprikou a drceným rozmarýnem. Na rozpuštěném tuku je opékáme po každé straně asi 10 minut. Opečené kotlety naskládáme do zapékací misky, která byla předem vymazaná. Nastrouhaný sýr, na kostičky nastrouhanou šunku, vejce, sůl a pepř dobře promícháme a touto směsí potřeme kotlety. Pečeme v elektrické troubě na 220 stupňů Celsia.

Očištěný pórek nakrájíme na nudličky a v malém množství vařící osolené vody jej krátce podusíme. Scedíme a necháme okapat. Na dno nákypové formy vymazané máslem vložíme plátky veky pokropené mlékem, na ně rozložíme pórek a zalijeme mlékem a smetanou, které jsme rozšlehali s vejci, solí a pepřem. Navrch nasypeme nadrobno nakrájenou šunku a nastrouhaný sýr. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě.