Šunka vepřová

Omytá krůtí prsa rozkrájíme na tenký plát tak, aby zůstala celá. Maso vložíme do mikrotenového sáčku a rozklepeme na tenký plát, který pak ze sáčku opatrně vyjmeme, položíme na čistý bílý (bavlněný nebo lněný) ubrousek. Pak naklepané maso z obou stran osolíme a opepříme. Očištěnou cibuli a omytou petrželovou nať drobně nasekáme. Mrkev (jednu dlouhou nebo dvě kratší) očistíme, umyjeme a povaříme je 5 minut v horké, osolené vodě, pak ji vyjmeme a necháme zchladit. Šunku pokrájíme na malé kostičky, dáme ji do mísy, přidáme petrželku, vejce, cibuli, nastrouhaný sýr, ochutíme muškátovým oříškem, přidáme posekané pistácie a vše dobře promícháme. Rukama uhněteme silný váleček, který položíme na rozklepané krůtí maso. Nožem si uděláme uprostřed válečku podélný řez, do kterého vtlačíme povařenou celou mrkev, povrch uhladíme. Celý váleček obalíme krůtím masem, který zabalíme pevně do utěrky a oba konce utěrky zavážeme nití. Do 1 litru vroucího silného masového vývaru přilijeme 250 ml burgundského vína a vložíme do něj zabalenou galantinu v ubrousku a pomalu vaříme bez pokličky přibližně 30 minut do doby. Když je uvařená galantina tuhá, vyjmeme ji z vývaru, necháme odkapat a vychladnout. Vývar i nadále vaříme do zhoustnutí a pak ho necháme zchladnout. Želatinu namočíme. Když nabobtná, tak ji vymačkáme a rozpustíme ve vlažném vývaru a chladíme do doby až ztuhne. Vznikne nám tuhé želé, které nakrájíme na kostky. Vychladlou šunkovou galantinu nakrájíme na plátky a servírujeme ji s kostkami želé a nakrájenou kyselou okurkou.

Šunku nakrájíme na nudličky, špenát probereme, povadlé listy vyhodíme, čerstvé nasekáme nadrobno. Na pánvi rozpustíme lžíci másla a šunku lehce orestujeme. Podlijeme vínem Madeira, přisypeme špenát a za občasného míchání dusíme, dokud se víno zcela neodpaří. Pokrm podáváme na dezertních talířcích s celozrnným pečivem.

Veku (nebo bagetu) nakrájíme na plátky, ale nedokrojíme. Plátky potřeme změklým máslem smíchaným s pažitkou, prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Do zářezů vložíme vždy plátek sýru a šunky. Veku zabalíme do alobalu nebo do fólie a dáme vychladit do ledničky. Před podáváním nakrájíme plátky obráceně, než jak byly původně naříznuté.

Šunku nakrájíme na malé kousky. Sýr v misce metlou vyšleháme s máslem. Vajíčka v misce rozšleháme s pivem. Petrželku opláchneme vodou a okapanou ji najemno nasekáme. Kuřecí prsa omyjeme studenou vodou, osušíme, naporcujeme je na plátky, z obou stran naklepeme, opepříme, osolíme, potřeme vyšlehanou Nivou a posypeme nakrájenou šunkou. Plátky masa přeložíme a okraje zajistíme proti rozevření párátky. Maso postupně obalíme v mouce, rozšlehaných vajíčcích s pivem a nakonec ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej a plátky na něm z obou stran opečeme dozlatova. Podáváme je posypané jemně nakrájenou petrželkou.

Tuňáka z konzervy scedíme, dáme ho do mísy, přidáme k němu kvalitní majonézu, rozdrcený česnek, 1 lžíce jemně nastrouhané sladkokyselé okurky, pepř, sůl a omytou, pokrájenou petrželku. Vše rozmixujeme tyčovým mixérem na hustý krém. Poté ručním šlehačem krém vyšleháme na pěnu. Tenké plátky parmské šunky rozložíme na pečící papír. Na každý plátek dáme do středu kopeček pěny a trochu ho rozetřeme. Vezmeme slané delší sýrové tyčky, které potřeme do 1/3 pěnou. Každou tyčinku položíme blíž k okraji plátku šunky a šunkou potřenou pěnou tyčinku zarolujeme. Omyjeme pod tekoucí vodou listy salátu, vodu setřepeme, salát poklademe ozdobně na 4 talířky. Omyté cherry rajčata rozkrojíme na poloviny, poklademe je na salát, k salátu přiložíme po 3 tyčinkách se šunkou a servírujeme.

Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a nakrájíme nadrobno, šunku nakrájíme na tenké nudličky. Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme nadrobno a zakapeme citronovou šťávou. Papriku zbavíme semen a nakrájíme na kostičky, okurku nakrájíme nadrobno, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Sterilovaný hrášek přecedíme a necháme okapat. V misce smícháme zálivku z majonézy, kečupu, soli a pepře. Salát rozebereme na listy, opláchneme a necháme okapat. V míse promícháme šunku, vejce, jablko, okurku, papriku a hrášek. Do směsi lehce vmícháme zálivku. Koktejl podáváme v miskách nebo pohárech, které jsme vyložili osušenými listy salátu, a zdobíme petrželovou natí.

Šunku pokrájíme na silné plátky a necháme ohřát na rozpuštěném másle.Přikryté dáme stranou. K máslu na pánev přilijeme calvados, necháme chvíli povařit a poté vlijeme cidr a vývar. Omáčku osolíme, opepříme a povaříme 2 minuty. Šunku servírujeme přelitou omáčkou.

Ve vroucí vodě spaříme rajčata, oloupeme a na kousky nakrájíme. Na rozpáleném olivovém oleji podusíme nakrájený česnek, přidáme rajčata a 15 minut dusíme. Přidáme rozmarýn, osolíme a opepříme a chvíli podusíme. Připravíme závitky. Nařízneme kuřecí řízky a naklepeme. Osolíme, opepříme a na každý dáme plátek šunky a plátky mozzarelly. Zavineme maso, zavážeme nití a 12 minut smažíme na oleji ze všech stran. Z hotových závitků odstraníme nitě, nakrájíme maso na plátky a rajčatovou omáčkou přelijeme.

Na plátky nakrájenou klobásu, oloupanou, nasekanou cibuli s česnekem a na kostičky nakrájenou šunku opečeme na pánvi na oleji. Přidáme propláchnutou rýži, očištěné, nadrobno nakrájené papriky a vše podusíme asi 3 minuty. Potom vmícháme rajčata, přilijeme vývar a pod pokličkou zvolna vaříme asi 20 minut. Před podáváním pokrm osolíme, opepříme a vmícháme olivy.

Krůtí prsa nakrájíme přes vlákna na 4 řízky, naklepeme, z obou stran opečeme na sádle a osolíme. Velké jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na čtyři kolečka, poprášíme paprikou a opečeme na másle. Do šťávy na pánvi přidáme kečup, osolíme, opepříme a povaříme, až šťáva zhoustne. Na list alobalu cca 20 x 25 cm položíme opečené maso, plátek šunky a kolečko jablka, přelijeme šťávou s kečupem, alobal dobře uzavřeme, krátce zapečeme v troubě.