Vepřové

Vepřovou panenku nakrájíme na medailonky a zprudka orestujeme cca 1min po každé straně na rozehřátém másle. Poté dopečeme při mírné teplotě cca 6min. Maso ochutíme solí, pepřem, vyjmeme a zabalené v alobalu uchováme teplé. Višně necháme okapat na sítě, nasypeme do pánve a podusíme ve vypečené šťávě. Vmícháme meruňkovou šťávu a džem, vrátíme zpět maso a zakápneme ho višňovicí. Dlouhou hořící špejlí zapálíme a oflambujeme. Nakonec lehce zalijeme smetanou. Rozdělíme na talíře, dozdobíme lístky meduňky a podáváme např. s grilovanou cuketou.

Vepřová játra očistíme, opláchneme, odblaníme a nakrájíme na plátky. Okraje nařízneme, plátky mírně naklepeme, opepříme a po obou stranách rychle opečeme - nejlépe na oleji. Játra osolíme a na talíři přelijeme vlastním výpekem. Ihned podáváme.

Omytá játra nakrájíme na malé, tenké řízky. Osmažíme je na oleji spolu s jemně nakrájenou cibulí a nasekanou petrželovou natí. Usmažená játra osolíme a opepříme.

Smícháme suroviny na kuličky - mleté maso, mouku, pepř a vejce, dochutíme solí, vegetou a pepřem. Tvoříme kuličky, které smažíme na pánvi na oleji. Cibuli osmahneme na zbylém oleji, přidáme masox, protlak, bylinky, okořeníme a zahustíme solamylem. Vaříme 10 minut za stálého míchání. Smažené kuličky podáváme přelité omáčkou.

Příprava: dva plechy na pečení vymažeme lžící másla, na pomoučení válu odložíme čtyři lžíce mouky, troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: listové těsto rozválíme na pomoučeném válu do obdélníkového plátu. Ten následně rozřežeme na sudý počet delších obdélníků (přibližně o rozměrech 15 x 5 cm). Polovinu obdélníků rozložíme na vymazané plechy s odstupem asi 3 centimetry. Další dva plechy vyložíme pečicím papírem a rozložíme na ně druhou polovinu vykrájených obdélníků. Plechy s rozloženými kousky těsta necháme přibližně 30 minut odpočinout v lednici. Než těsto v lednici ztuhne, připravíme šunkovou náplň. Po 30 minutách rozdělíme připravenou šunkovou náplň na obdélníky těsta ve vymazaných pekáčích tak, aby okraje zůstaly volné. Tyto volné okraje pomažeme rozšlehaným vejcem, každý obdélník na pečicím papíru přeložíme po délce na polovinu, přibližně dvě třetiny vnitřních stran obdélníků nařežeme tak, aby okraje zůstaly neporušené. Nařezané obdélníky rozvineme a přiložíme na obdélníky s náplní, na okrajích je s citem utěsníme prsty, aby náplň nevypadla. Mřížkové koláčky posypeme strouhaným Parmezánem a pečeme asi 20 minut do zlatova v předehřáté troubě. Koláčky servírujeme jako horké pohoštění nebo coby svačinu. Náplň: propláchnutou a okapanou pažitku nasekáme nadrobno. Šunku pokrájíme na malé kousky, poté ji i s pažitkou dobře rozmícháme v roztíratelném sýru. Náplň ochutíme špetkou pepře.

Vepřovou kýtu omyjeme a nakrájíme na kostky. Maso osolíme, vložíme do rozehřátého oleje a osmahneme. Přidáme rozmixovanou cibuli spolu s pórkem, zázvorem, česnekem, kurkumou a čili kořením. Vše podusíme. Potom zalijeme vývarem, zakápneme citronovou šťávou, přisolíme a podusíme doměkka. Nakonec přidáme cukr a glutasol. Šťáva by měla být dobře vydušená.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu a dáme okapat na síto. Spaříme a oloupáme rajčata a pokrájíme na malé kousky. V hluboké pánvi rozehřejeme olej, vložíme rajčata a hořčici a za občasného míchání opékáme, až rajčatová hmota zhoustne. Přidáme pokrájené bylinky (můžeme použít i sušené), sůl, smetanu a šunku nakrájenou na drobné kostičky. Na mírném ohni povaříme asi 7 minut. Vmícháme nastrouhaný sýr, přidáme okapané nudle, zamícháme a necháme asi 2 minuty prohřát. Podáváme se zeleninovým salátem.

Zpracujeme těsto z mouky, soli, vejce, másla, přidáme droždí v mléce s cukrem. Necháme těsto kynout. Nakrájíme cibule a přidáme k osmahnuté slanině a za stálého míchání podusíme. Ve smetaně rozšleháme vejce, osolíme a opepříme. Vyválíme těsto na pečícím papíru a necháme dokynout. Cibuli dáme na koláč, přelijeme smetanou s vejci a sypeme sýrem.

Veku nakrájíme a namočíme v misce do vývaru. Sterilované papriky a feferonku nakrájíme najemno. Česnek oloupeme, prolisujeme a smícháme se solí. Křen oškrábeme a nastrouháme najemno. Oba druhy masa v míse smícháme s vekou, z které jsme vymačkali vývar, opepříme, osolíme, dochutíme kmínem a důkladně promícháme. Potom z masové směsi vytvoříme 4 plátky, na střed každého dáme nastrouhaný křen a zabalíme do tvaru válečku. V pánvi rozehřejeme olej a na něm masové válečky usmažíme ze všech stran. V době smažení si připravíme omáčku. V míse metlou velmi důkladně smícháme majonézu, nakrájené papriky a feferonky, česnek se solí, sladkou papriku a trochu nálevu z kapií. Omáčku necháme chvíli v chladnu uležet. Osmažené masové válečky podáváme přelité studenou omáčkou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo smažené bramborové hranolky.

Plátky šunky rozdělíme a posypeme strouhaným sýrem gruyere. Servírujeme mírně teplé.