Med

Nejdříve připravíme na pracovní plochu dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenice, které naplníme do půlky drceným ledem. Do mixéru vložíme pomerančovou šťávu, med, celý žloutek, nakonec vlijeme vodku, mixér zapneme na nižší rychlost a mixujeme 15 sekund. Hotový koktejl přelijeme do připravených sklenic s ledem, nápoj hned podáváme.

Všechny ingredience postupně smícháme. Marinádu používáme na nakládání vepřového masa před grilováním.

V míse pečlivě promícháme kysanou smetanu s mlékem, rozšlehanými vejci, solí, medem, olejem, vločkami, mletým mákem a moukou s kypřicím práškem. Těsto necháme asi 20 minut odpočinout, poté na vymaštěném lívanečníku postupně smažíme lívance z obou stran dozlatova. Lívance podáváme přelité javorovým sirupem.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Do velké mísy dáme tvaroh, smetanový sýr, vejce a žloutek, citronovou kůru z jednoho citronu, mandle a cukr. Vše důkladně prošleháme nahladko. Náplňí naplníme cukrářský sáček s velkou kulatou trubičkou. 100 gramů pistácií, 50 gramů krupicového cukru a skořici na ořechovou náplň najemno rozsekáme v mixéru. Asi 400 gramů ( 9 velkých plátků ) těsta filo vybalíme a plátky rozpůlíme, takže získáme 18 menších plátků. Přikryjeme je vlhkou utěrkou, aby nepopraskaly a nevyschly. Jeden plátek položíme na pracovní plochu a štětcem ho potřeme rozehřátým máslem. Na něj položíme druhý plátek těsta filo a také ho potřeme máslem. Posypeme ho pár lžícemi rozmixované ořechové směsi tak, aby byl celý pokrytý tenkou vrstvou ořechů a přikryjeme třetím plátkem těsta, které opět potřeme máslem. Podél jednoho z dlouhých okrajů naneseme linku z tvarohové náplně a těsto zabalíme tak, aby náplň byla uprostřed každé trubičky. Vytvořenou těstovou trubičku z těsta filo upravíme kolem okraje otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem ( můžeme použít i formu na tarte tatin ). Celý postup zopakujeme s dalšími plátky těsta, celkem připravíme 6 trubiček. Do formy je skládáme do spirály tak, aby se konce trubiček dotýkaly. Nakonec všechny trubičky naskládané ve formě potřeme máslem a dáme péci do předehřáté trouby na 20 - 30 minut dozlatova. Ohřejeme med ( ideálně řecký med )v rendlíku a když je dostatečně tekutý, nakapeme ho lžící na baklavu. Upečený cheesecake necháme zcela vychladnout, povrch posypeme trochou krupicového cukru jasně zelenými pistáciemi a můžeme podávat. Po rozkrájení získáme 10 porcí.

Nejdříve zprudka a krátce opečeme kůží dolů lososa na olivovém oleji, podlijeme šťávou z citrusů, vmícháme med, osolíme šťávu i lososa a šťávu necháme vydusit na sirupovou konzistenci. Během smažení přeléváme lososa šťávou. Vedle v pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme rýži, orestujeme a zalijeme vínem. Stále mícháme a doléváme vývar. Jakmile rýže vstřebá dolitý vývar, přilijeme další část vývaru a čekáme, až rýže změkne. Poté jí osolíme, vmícháme máslo a na tenké nudličky nakrájený fenykl. Dále si připravíme chřest. Očištěný chřest vložíme do vyšší pánve nebo hrnce s vařící vodou, kterou ochutíme citronovou šťávou a solí a 3-4 minuty povaříme, aby byl měkký, scedíme a na talíři podáváme s kouskem másla. Porci lososa podáváme na kopečku fenyklové rýže se šťávou a chřestem politým máslem.

Smícháme v míse 2 lžíce medu, jablkovou šťávu a mletý kardamom. Oloupeme mango, odkrojíme dužinu od pecky a nakrájíme ji na plátky. Jablka, hrušky a ananas nakrájíme též na plátky. Gril rozehřejeme na nejvyšší stupeň. Grilovací mřížku obalíme alobalem a položíme na ni polovinu plátků manga, jablek, hrušek a ananasu. Potřeme polovinou medové směsi a grilujeme 10 minut. Jedenkrát mezitím obrátíme. Takto připravíme i zbylé ovoce. Do mísy dáme řecký jogurt, bílý jogurt a promícháme s vanilkovou trestí a zbytkem medu. Teplé ovoce podáváme s vanilkovým jogurtem.

Zálivka: připravíme ji z majonézy, smetany s pepřem, špetky soli, pomerančové šťávy a medu. Před dalším použitím ji odložíme do lednice. Do vhodného kastrůlku vlijeme vodu, přilijeme citrónovou šťávu, přivedeme k varu. Celer důkladně očistíme, oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostky a ty ihned vložíme do vroucí vody. Povaříme 5 - 6 minut do křupava. Celer nesmí být rozvařený, ale křupavý. Scedíme, necháme okapat, vychladnout, smícháme s připravenou zálivkou. Do zálivky přidáme oloupaná, na stejně velké kousky jako celer nakrájené hrušky a čerstvý ananas, nakonec vmícháme hrubě nakrájené oříšky. Podle vlastní chuti dochutíme zbytkem soli, pepřem, lze i cukrem. Hotový salát vychladíme, necháme odležet, podle porci rozdělíme do jednotlivých salátových mističek.

V mixéru smícháme suroviny na těsto - mandlovou mouku, lískové ořechy, vejce, 2 polévkové lžíce medu, sůl a sodu. Do lívanečníku nebo pánve rozpustíme trochu másla a po lžičkách lijeme těsto. Čím je těsto tenčí, tím lépe se propeče. Palačinky smažíme z obou stran dozlatova. Pro přípravu sirupu rozehřejeme zbytek medu, vanilkový extrakt a skořici na pánvi, ohříváme přibližně 1 minutu. Hotové palačinky zakápneme sirupem a podáváme.

Topinambury vložíme do vroucí vody, povaříme 20-25 minut. Scedíme, ještě teplé oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Naskládáme je do 40 g másla vymazané pečicí formy. Ochutíme solí, pepřem, mletou sladkou paprikou a koriandrem. Vše polijeme javorovým sirupem, naskládáme nahrubo nasekané ořechy, pokapeme je medem. Na povrch naskládáme na tenké plátky nakrájené zbylé máslo, nakonec posypeme petrželovou natí. Vložíme do nahřáté trouby, pečeme při 200 stupňové teplotě 20 minut. Podáváme na jednotlivých talířích.

Očištěnou mrkev a křen najemno nastrouháme do mísy. Z medu a citronové šťávy umícháme zálivku, kterou přelijeme zeleninu v míse. Nakonec přilijeme olej a vše promícháme. Salát necháme před podáváním chvíli odstát.