Máslo

Vanilkový a krupicový cukr utřeme s Herou nebo máslem, přidáme vejce, mouku, kypřící prášek a maliny. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky, vlijeme do nich polovinu těsta a pečeme 35 minut. Necháme vychladnout. Máslo utřeme s moučkovým cukrem a lučinou, dobře našleháme. Navršíme na muffiny a ozdobíme bonbóny jako obličeje pirátů, mafiánů atd.

Do hrnce dáme vodu a uvedeme do varu. Rýži propereme, vhodíme do vody a vaříme asi 15 minut za častého míchání, až je rýže skoro měkká. Poté scedíme přes síto, rýži propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Na pánvi na mírném ohni rozehřejeme máslo, přidáme rýži, osolíme, opepříme a za občasného promíchávání vidličkou prohřejeme. Přidáme citronovou šťávu a kůru, pokrájenou petrželku a kapary. Zlehka promícháme a směs upravíme na velký talíř. Ozdobíme kolečky citronu. Podáváme jako přílohu k rybám nebo drůbeži.

Máslo necháme změknout, poté je se solí utřeme do pěny, vmícháme kremžskou hořčici a máslo dobře vymícháme.

Pravé hříbky očistíme, omyjeme a větší rozkrojíme. Malé plodnice, pokud jsme si jisti, že nejsou červavé, necháme vcelku. Křen očistíme, omyjeme, jemně nastrouháme a dáme do misky. V hrnci uvaříme z 1 litru vody hovězí bujon z kostky. Když se vaří přibližně 3-4 minuty, vložíme do něj houby, ztlumíme teplotu a vaříme je přesně 25 minut. Pak je vyjmeme sítem, rozdělíme na talíře, polijeme horkým rozpuštěným máslem. "Ovarové" hříbky podáváme s křenem a tmavým chlebem.

V míse šleháme bílky s cukrem na pevný sníh. Přidáme rozpuštěné vlažné máslo (70g), zamícháme, vsypeme hrubou mouku, kokos, citronovou kůru a vše dobře promícháme. Nakonec vmícháme nadrobno nasekanou čokoládu, plátky mandlí a vypeckované, nakrájené datle. Znovu zamícháme. Těsto vlijeme do chlebíčkové formy vymazané zbylým máslem a vysypané strouhankou. Pečeme v mírně vyhřáté troubě 35-40 minut.

Do hrnce nasypeme cukr, mouku, přidáme vejce a 3 žloutky. Dobře rozmícháme, přilijeme mléko, vanilkovou esenci a povaříme 2 minuty. Odstavíme z plotny, do chladnoucí hmoty přimícháme máslo, 5 rozkvedlaných žloutků a tužší sníh z 10 bílků. Hmotu používáme k přípravě krémových nákypů.

V mléku rozkvedláme mouku tak, aby se nevytvořily žádné hrudky. V hrnci si přivedeme k varu 1/2 l osolené vody. Když se začne vařit, vlijeme mléko s moukou do vařící vody, polévku dochutíme solí, octem, cukrem a máslem. Nakonec přimícháme omytý, drobně pokrájený kopr, který už nevaříme.

Na toto nepečené cukroví můžeme použít všechny zbytky z pečiva a z přísad, ořechů a polev. Váleček je velmi chutný. Ušleháme vejce, cukr, změklé máslo, kakao, přidáme různé drobečky cukroví nebo piškotů, promícháme a zakapeme rumem. Vypracujeme tuhé těsto, vytvoříme váleček a zabalíme ho do alobalu. Necháme několik dní v chladu.

Nejdříve připravíme těsto. Do větší mísy dáme 140 g hladké proseté mouky, špetku soli a změklé máslo (120 g), které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se 2 lžícemi octa a 2 lžícemi (30 ml) ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu za stálého promíchání s moukou nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse zpracujeme. Vyválíme dva válečky, zabalíme je do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Mezitím připravíme vanilko-citrónový krém. Do rendlíku dáme 4 dl vody a přivedeme ji k varu. V misce, která se dá "posadit" na rendlík, smícháme 230 g krystalového cukru s 35 g Maizeny a špetkou soli. Promícháme a pomalu budeme přilévat 2.8 dl teplé vody, 60 ml citronové šťávy, nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného citrónu (1 lžíce), 3 rozšlehané žloutky, 1 sáček vanilkového cukru a 1 lžíci (25 g) másla. Misku položíme na rendlík, směs šleháme do zhoustnutí. Když máme hustý krém, zakryjeme ho potravinářskou fólií, tak se neutvoří škraloup a necháme vychladnout. Čtyři bílky, které mají pokojovou teplotu, vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžíci krupicového cukru a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, kopečky sněhu musí být pevné, dáváme ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh rychle zpracujeme. Připravíme těsto: nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma koláčové formy. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na formu, kterou vložíme do předem vyhřáté trouby na 175 °C. Těsto propíchneme několikrát vidličkou a pečeme 15 minut. Na takto upečený zchladlý korpus urovnáme vyšlehaný vychladlý krém, na něj položíme sníh, uhladíme ho a koláč vrátíme zpět do trouby. Dopečeme ho při 175 °C 12-15 minut, až povrch bude zlatohnědý. Vychladlý koláč rozkrájíme, posypeme práškovým cukrem s vanilkou a podáváme.

Máslo smícháme s utřeným česnekem a nasekanými bylinkami. Raky omyjeme, přendáme do hrnce, hojně osolíme a opepříme, opékáme zprudka 15 minut. Poté přidáme česnekové máslo a dusíme 15 minut. Ihned servírujeme.