Máslo

V misce smícháme změklé máslo s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, mletým zázvorem, kari kořením, rajčatovým protlakem a solí. Omytá kuřecí stehna několikrát nařízneme až ke kosti a opékáme ja na grilu 10-15 minut po obou stranách. Opečená stehna potřeme kořeněným máslem a grilujeme ještě 5 minut, aby maso bylo propečené. Můžeme podávat s čerstvým pečivem a zeleninou.

Předehřejeme troubu na 180 °C a vymažeme plech na pečení tukem. Smícháme sůl, mouku, jedlou sodu, kakaový prášek, skořici, muškátový oříšek, nové koření, kardamom a za stálého míchání přidáváme měkké máslo. Do vzniklé směsi přidáme cukr a vejce, hněteme tak dlouho, dokud nevznikne vláčné těsto. Těsto necháme 30 minut v chladničce odležet. Po uplynutí stanovené doby těsto vyválíme na 0,5 cm širokou placku, ze které formičkou na cukroví vykrajujeme kolečka. Hotová kolečka klademe na připravený plech. Pečeme 14 minut. Před servírováním necháme kolečka vystydnout.

Moučkový cukr prosejeme do misky, vysypeme vanilkový cukr, přidáme na kostky nakrájenou Heru a elektrickým šlehačem šleháme do pěny. Po dobu šlehání přidáváme žloutky, potom mouku a vše ještě šleháme. Těsto naplníme do cukrářského sáčku a tvarujeme malé kolečka na papírem vyložený plech. Plech vložíme do nahřáté trouby a pečeme přibližně 15 minut. Upečené piškoty vytáhneme z trouby, necháme je vychladnout, potřeme jednu piškotu meruňkovým džemem a spojíme druhým piškotem. Do spojených piškot zapíchneme párátko a tak piškoty obalíme v čokoládě. Skládáme je na mřížku a necháme čokoládu zatuhnout.

Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Růžičky kapusty omyjeme, očistíme, na dolním konci nařízneme do kříže a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme 5 minut. Kaštany nakrájíme na kousky, v kastrolu rozpustíme máslo a kaštany na něm prohřejeme. Ke kaštanům přidáme uvařené růžičky kapusty, dochutíme solí, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem a vše důkladně promícháme. Poté ihned servírujeme posypané najemno nasekanou pažitkou.

Máslo utřeme se žloutky a cukrem do pěny. Mléko smícháme s moukou a na mírném ohni za stálého míchání svaříme na hustou kaši. Po vychladnutí kaši po částech přidáme k utřenému máslu a vše ještě utřeme dohladka. Do krému můžeme přidávat různé příchutě.

Lesní borůvky dobře omyjeme pod tekoucí vodou a necháme je odkapat. Do větší mísy dáme prosátou mouku, špetku soli, skořicový cukr, 0.5 lžíce nastrouhané pomerančové kůry (pomeranč jsme omyli teplou vodou a osušili), přidáme máslo, které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 2 lžícemi pomerančové šťávy a 2 lžícemi ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Jednu část těsta položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar koláčové formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto položíme do formy, okraje vidličkou přitiskneme o okraje pečící formy. Pak vyválíme stejným způsobem druhou placku. Do formy na spodní těsto dáme borůvky, posypeme je skořicovým cukrem, 4 lžícemi hnědého cukru a 50 g nakrájeného másla. Borůvky zakryjeme druhým těstem a okraje obou těst k sobě přitiskneme. Horní těsto na několika místech propíchneme vidličkou. Koláč dáme do předem vyhřáté trouby na 220 °C. Po 25 minutách snížíme teplotu na 175 °C a koláč dopečeme ještě 35-40 minut. Koláč necháme minimálně 1 hodinu zchladnout. Pak ho rozkrájíme, posypeme 2 lžícemi práškového cukru a podáváme.

Máslo necháme změknout. Koriandr nasekáme, chilli papričku zbavíme semínek a najemno posekáme. Všechny suroviny vložíme do mixéru a důkladně prohněteme. Hmotu zabalíme do fólie a necháme ztuhnout asi 45min. v mrazničce. Před podáváním nakrájíme na plátky. Mezi použitím uchováváme v mrazničce. Máslo použijeme např. ke grilovaným mořským plodům nebo masu.

Z bílků ušleháme pevný, ne však zcela tuhý sníh. Během šlehání vsypeme do sněhu cukr. Žloutky v misce utřeme s vanilkovým cukrem (nebo s citronovou kůrou.) Do utřených žloutků zlehka zapracujeme sníh. Mouku smícháme se škrobem, vsypeme na pěnu z vajec a střídavě s rozpuštěným vlažným máslem zlehka vymícháváme těsto. Těsto vlijeme do připravené formy (vyložené pečicím papírem nebo vymazané tukem a vysypané moukou) a pečeme asi 30 minut.

Máslo umícháme, přidáme cukr, vejce, zrníčko soli, strouhanou citronovou kůru a kypřicí prášek. Poté postupně vmícháme ovesné vločky, najemno nasekané rozinky a mouku. Těsto důkladně promísíme, nakrájíme na malé kousky, vytvoříme placičky a rozložíme na vymazaný plech. V rozpálené troubě nejprve zapečeme, poté v mírně vyhřáté troubě dosušíme. Hotové cukroví složíme na mísu, posypeme cukrem a po vychladnutí podáváme.

Máslo necháme částečně změknout. Potom je promícháme s kečupem, ztvarujeme do válečku a zabalíme do pergamenového papíru nebo do fólie. Kečupové máslo uložíme do chladničky.