Smetana

Máslo rozehřejeme, přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Poté vmícháme smetanu a zvolna krátce povaříme. Přidáme kávový likér a mandlové lupínky dozlatova opražené na suché pánvi. Omáčka je vhodná k nákypu a pudinkům.

Krůtí prsa omyjeme, očistíme, osušíme a nakrájíme na menší řízečky, naklepeme, osolíme a opepříme. Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Chilli papričku očistíme, rozkrojíme, zbavíme jader a najemno nakrájíme. Na pánvi rozpálíme máslo, česnek s chilli papričkou na něm osmahneme, přidáme řízečky a smažíme z každé strany 5 minut. Poté je podlijeme bílým vínem, přidáme smetanu a 10 minut povaříme. Takto připravené řízečky servírujeme na talíře a zdobíme plátkem limetky.

Veškerou zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájíme na kostky. V hrnci rozpálíme olej, vložíme oloupanou a na kostky nakrájenou cibuli, restujeme dozlatova, přidáme připravenou mrkev, petržel, vhodíme bobkový list a pod poklicí za častého míchání dusíme 15 minut, přidáme červenou řepu, zalijeme vývarem, fazole scedíme a vysypeme je do hrnce, přiklopíme poklicí a vaříme přibližně 30 minut. Před dokončením vaření přidáme do polévky pyré, podle chuti sůl, pepř, povaříme ještě dalších 10 minut.

Den předtím, než chceme cheesecake podávat si připravíme želé, protože by mělo tuhnout přes noc. 135 gramů jahodového želé v kostkách, nebo 100 gramů jahodového želé v prášku připravíme podle návodu na obalu a do tekutiny vmícháme lžičku vanilkové pasty. Vlijeme do silikonové formy o průměru 18 cm a necháme ztuhnout. Začneme přípravou sušenkového základu. Růžové oplatky rozmixzjeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno otevírací dortové formy o průměru 23 cm, vytřené máslem a vyložené pečicím papírem. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. V míse ušleháme do pěny mascarpone, vanilkový cukr a smetanový sýr. Do misky ze žáruvzdorného materiálu postavené na rendlík s mírně vroucí vodou, nalijeme smetanu ke šlehání a zahřejeme. Přimícháme lžíci vanilkového pudinkového prášku. Vymačkáme tekutinu ze želatiny a plátky vložíme do teplé smetany. Mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Smetanu přecedíme na krém, odstraníme kousky želatiny, která se nerozpustila, dohladka prošleháme. Náplň upravíme na základ v dortové formě a cheesecake dáme na 3 - 4 hodiny, nebo přes noc do chladničky a necháme ztuhnout. Vyjmeme dezert z dortové formy a přeneseme na tác. Silikonovou formu s želé na několik vteřin postavíme do mísy s horkou vodou, aby se želé uvolnilo a vyklopíme ho na cheesecake. Ušleháme tuhou šlehačku ( 150 ml )a naplníme jí cukrářský zdobicí sáček s trubičkou ve tvaru hvězdičky. Malé růžičky nastříkáme po okraji cheesecake a jeden větší kopeček do středu želé. Pokrájíme jahody na plátky a upravíme je okolo spodního okraje želé. jednu celou jahodu položíme do šlehačky, kterou jsme nastříkali do středu želé. Pak posypeme okraj cheesecake barevným drobným zdobením a můžeme podávat. Nakrájením získáme 10 porcí.

Okurky a ředkvičky nakrájíme na plátky, salát rozebereme na listy, propláchneme, necháme okapat, papriku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Cibulovou nať, kopr a petrželovou nať nasekáme nadrobno. Mísu vyložíme salátovými listy, poklademe plátky okurek a ředkviček, osolíme, posypeme cibulovou natí, paprikou a přelijeme smetanou.

Do kastrolu vložíme kaštanové pyré, nalámeme do něj bílou čokoládu, přilijeme smetanu a na mírném ohni rozpustíme. Poté sundáme ze sporáku, přimícháme bílý rum a ihned podáváme.

Pomeranče dobře omyjeme a pomocí kostek cukru ostrouháme kůru. Do hrnce dáme kostkový a krupicový cukr, vejce, žloutek a 1/8l pomerančové šťávy. Ve vodní lázni nad párou ušleháme hustý krém. Hrnec ponoříme do studené vody, přidáme nabobtnalou želatinu a mícháme do vychladnutí. Těsně před ztuhnutím vmícháme ušlehanou smetanu. Krém naplníme do misek a vychladíme. Zdobíme šlehačkou a dílky pomeranče.

Bažanta omyjeme a osušíme. Zevnitř ho potřeme solí, pepřem a paprikou, zvenčí i tymiánem. Prsíčka obložíme slaninou. Rozpustíme polovinu másla a bažanta smažíme asi 15 minut. Přilijeme džus, pekáč přiklopíme. Na mírném ohni dusíme asi 60 minut. Mezitím bažanta obrátíme a průběžně poléváme vypečenou šťávou. Po hodině pekáč odkryjeme a bažanta pečeme dalších 30 minut. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, dužinu rozkrojíme na čtvrtiny a ty nakrájíme na tenké plátky. Ihned je pokapeme citronovou šťávou. Zbytek másla rozpustíme a plátky jablek smažíme asi 5 minut. Přilijeme calvados a smetanu. Osolíme, opepříme a necháme 2 minuty odstát. Bažanta naporcujeme a podáváme s dušenými jablky.

Mletou kávu zalijeme vroucí vodou a ještě horkou kávu scedíme. Přidáme spařenou rýži, kokos, vanilkový cukr, vše vaříme asi 45 minut. Uvařenou směs přecedíme a vmícháme do ní med. Rozdělíme do pohárů a dezert ozdobíme ušlehanou smetanou.

Mladé cukety omyjeme, očistíme a pokrájíme na kostky, které dáme do zapékací mísy, osolíme, posypeme kmínem a drobně posekanou petrželkou. Cukety ještě polijeme rozehřátým máslem, promícháme, zakryjeme poklicí a dáme do dobře vyhřáté trouby zapéct. Pečeme při 190°C přibližně 35 minut, a poté je polijeme zakysanou smetanou, ve které jsme rozmíchali pepř a dopečeme bez poklice dozlatova. Chutnají s pečenými brambory.