Smetana

Vyložíme alobalem zapékací mísu o rozměrech 20 x 20 cm. Alobal postříkáme olejem ve spreji. Do malého rendlíku nalijeme smetanu ke šlehání, přidáme máslo a lžíci sušené levandule. Na středně silném ohni přivedeme k varu, pak rendlík odstavíme, zakryjeme dobře těsnící pokličkou a necháme asi dvacet minut stát, aby chuť a vůně levandule přešla do smetany s máslem. Smícháme vodu, světlý kukuřičný sirup, sůl a krupicový cukr v rendlíku o objemu 3,6 litru a mícháme na středně silném ohni, dokud se cukr nerozpustí, přivedeme k varu, rendlík přiklopíme pokličkou a vaříme asi 4 minuty, aby kondenzovaná pára smyla krystaly cukru ze stěny rendlíku. Sejmeme pokličku a do sirupu vložíme cukrářský teploměr. Bez míchání zahřejeme na 160 °C a přes sítko do něj opatrně vlijeme teplou smetanu, odstraníme levanduli. Směs bude stříkat a bublat, klesne teplota. Za častého míchání zahříváme karamel, dokud nedosáhneme teploty 121 °C - to je teplota pro výsledné měkké karamely, nebo 124 °C, chceme-li vyrobit karamely tužší. Odstavíme rendlík a nalijeme karamel do zapékací mísy. Necháme karamel ztuhnout při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny, nebo přes noc. Tuhý karamel pak vyklopíme na pracovní desku a odstraníme alobal. Nakrájíme ho velkým ostrým nožem na čtverečky, které jednotlivě zabalíme do svačinového papíru, abychom zabránili slepení a pomačkání. Tímto způsobem jsme vyrobili asi 450 gramů lahodných karamelek, které nám v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě vydrží až dva týdny.

Žloutky s cukrem a citronovou kůrou utřeme do pěny. Přidáme rum a ušlehanou smetanu. Krém naplníme do pohárů nebo jej v miskách proložíme vrstvou piškotů. Dáme vychladit.

Kompotované meruňky scedíme, šťávu z nich zachytíme, meruňky necháme okapat. Zapékací mísu vytřeme máslem, poklademe meruňkami, řeznou stranou dolů. V misce připravíme drobenku z másla a cukru. V misce promícháme 100 ml šťávy z meruněk se smetanou. V míse smícháme mouku s cukrem, vanilkovým cukrem a vejci. Do hladkého těsta postupně vmícháme smetanovou směs. Hotovým těstem přelijeme meruňky a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme asi 20 minut. Po 15 minutách koláč posypeme drobenkou a dopečeme.

Smetanu zahřejeme. Sýr jemně nastrouháme a po částech přidáváme do horké smetany (nesmí se vařit). Omáčku mícháme tak dlouho, až se vytvoří hustý krém. Ochutíme solí a pepřem. Otrháme lístky bazalky a jemně je nasekáme. Přimícháme do omáčky. Na závěr oloupeme rajčata, zbavíme je jadérek, nakrájíme na kousky a přidáme do omáčky.

Připravíme si pečící papír, z něhož si vystřihneme 10 kruhů o poloměru 9-10 cm a stočíme do tvaru kornoutů. Čokoládu si rozehřejeme ve vodní lázni a pak s ní natřeme vnitřek kornoutu dvěma vrstvami a necháme ztuhnout asi 1,5 hodiny. Smetanu vyšleháme společně s cukrem a likérem do pevné hmoty a naplníme čokoládové kornouty zbavené papíru. Znovu necháme ztuhnout.

Nejprve připravíme sirup. V kastrolu smícháme cukr s 500ml vody a za stálého míchání pomalu zahříváme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Jakmile směs začne vařit, odstavíme a necháme vychladnout. Bílé víno vypeckujeme a vymačkáme. Šťávu zcedíme přes síto, přilijeme do sirupu a vlijeme do zmrzlinového strojku. Po 1 hodině přidáme modré hroznové víno a strojek necháme pracovat ještě 1 hodinu. Poté vyklopíme na vychlazený talíř, ozdobíme modrými hrozny a šlehačkou a ihned podáváme.

V kastrole na oleji zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Opepříme a vmícháme mletou papriku. Do základu přidáme omytou, na kostičky nakrájenou cuketu zbavenou semínek, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Nakonec přilijeme smetanu rozkvedlanou s hladkou moukou a chvíli povaříme. Vhodnou přílohou jsou vařené těstoviny nebo noky.

Ovesné vločky necháme přes noc namočené ve vodě s citronovou šťávou. Sušené švestky namočíme na 30 minut do vody, pak je necháme okapat, zbavíme pecek a rozkrájíme na menší kousky. Namočené vločky v případě potřeby scedíme, v míse je smícháme s kousky švestek a zakysanou smetanou, podle chuti přidáme med. Vločkový salát rozdělíme do misek, posypeme jemně nasekanými vlašskými ořechy a podáváme.

Ananas, banány, oloupaná jablka a oloupaný pomeranč nakrájíme na plátky. Oloupané ořechy nakrájíme na čtvrtky a srdíčko hlávkového salátu nakrájíme na nudličky. Do smetany přidáme špetku soli, cukr a citronovou šťávu. Nalijeme na ovoce a promícháme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Maso nakrájíme na nudličky. Oloupanou mrkev nakrájíme na jemné nudličky. Na oleji s máslem zpěníme cibuli, přidáme maso a restujeme. K orestovanému masu přimícháme protlak, zarestujeme, osolíme, opepříme a zalijeme částí vody, aby bylo maso ponořené. Na mírném plameni dusíme doměkka, podle potřeby přiléváme vodu. Na závěr přidáme k masu mrkev a zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně.