Kozí sýr

Listové těsto nakrájíme na čtverce, použijeme plech s důlky nebo 12 samostatných formiček. Tři vrstvy čtverců na sebe dáme tak, aby vytvořily ozdobný kraj. Formičky vymažeme máslem a vyplníme těstem, aby ještě přesahovalo cca o 2,5 cm. Tenký chřest nakrájíme na 2,5 cm kousky, konečky necháme celé. Vaříme v osolené vodě do změknutí. Propláchneme studenou vodou a osušíme. Sýr promícháme s jogurtem, vejcem, na jemno pokrájenou jarní cibulí, mátou, solí a pepřem. Přidáme chřest a směsí naplníme koláčky do 1 cm od horního kraje. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C, do křupava. Necháme asi 10 minut zchladit, potom podáváme.

Sýr (240 g) rozmělníme a dohladka rozetřeme s tvarohem, smetanou, citronovou šťávou a olivovým olejem. Přimícháme prolisovaný česnek a najemno nasekanou mátu. Omáčku nakonec podle chuti osolíme a opepříme. Ozdobíme na kousky nakrájeným kozím sýrem a lístky máty.

Červenou řepu očistíme a uvaříme v hrnci s osolenou vodou. Uvařenou scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na tenké plátky. Veku nakrájíme na krajíce o průměru 1 cm a v pánvi na rozpáleném oleji upečeme topinky, které skládáme na mřížku, aby z nich okapal olej. Vychladlé je potřeme česnekem. Řepu a sýr nakrájíme na tenké plátky, které jemně potřeme balsamikovým octem a pokládáme na každý krajíc opečené veky, přiložíme ještě na půlky rozkrojené cherry rajčátko, ozdobíme bazalkou, posypeme oreganem, zakapeme olivovým olejem a skládáme na talíř.

Omyjeme rukolu a okapanou dáme na talíř. Rozpůlíme cherry rajčátka, nakrájíme anglickou slaninu, oboje vložíme na plech s pečícím papírem a pečeme. Opečenou slaninu a rajčata poklademe na rukolu. Opečeme bagetu a přidáme k salátu. Zalijeme zálivkou, přidáme sýr, olej a pepř.

V rozpáleném oleji zlehka dusíme za občasného míchání nakrájenou cibuli 7 minut. Přidáme nasekaný česnek a dusíme další 3 minuty dozlatova. Mezitím 5 minut vaříme těstoviny, pak k nim přidáme oloupaný a nakrájený chřest a vaříme další 2 minuty. Následně přidáme hrášek a povaříme ještě 2 minuty. Řádně scedíme. Těstoviny dáme do hrnce a opatrně je promícháme s cibulí. Trochu cibule dáme stranou. Přidáme kozí sýr, sůl a pepř a promícháme. Podáváme ozdobené cibulí.

Česnek oloupeme. Bylinky opláchneme a natrháme na menší kusy, poté společně s piniovými a vlašskými ořechy, chilli papričkou a česnekem rozmixujeme. Směs smícháme s olejem. Rajčata opláchneme a rozčtvrtíme. Sýr nakrájíme na kostičky. Rýži uvaříme ve vroucí osolené vodě do změknutí, cca 15 minut. Poté slijeme a smícháme s bylinkovou směsí a sýrem, přidáme rajčata, osolíme a opepříme.

Z mouky, soli, vajec, mléka, vody, oleje a bazalky připravíme lité těsto. Rozehřejeme pánev a potřeme ji olejem. Z 1 lžíce těsta na ní vytvoříme lívaneček o průměru 7 cm. Zvolna jej 2 minuty z každé strany smažíme. Na lívanečky dáme po jednom trojúhelníčku kozího sýra, sypeme petrželovou natí a paprikou.

Očištěné fazolové lusky krátce blanšírujeme v hrnci s vroucí osolenou vodou, slijeme a vsypeme do ledové vody. Po chvíli fazolky vyjmeme a osušíme. Lusky upravíme na talíře a posypeme nasekanými vlašskými ořechy a rozdrobeným kozím sýrem. Hotový salát přelijeme olivovým olejem a pokapeme citronovou šťávou.

Do menšího hrnce dáme vařit vodu. Vložíme kostky konnyaku a povaříme asi 2 minuty, poté scedíme. Celer oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Do mísy vlijeme vodu s octem a vhodíme proužky celeru, necháme odstát 20 minut. Do většího hrnce nalijeme dashi a povaříme. Přidáme na malé kousky rozkrájené maso, houby, ředkvičky, mrkev a konnyaku, vaříme asi hodinu, dokud maso není měkké. Poté přidáme pastu shiro miso a mícháme, dokud se nerozpustí. Nakonec přihodíme kostky sýra a pokapeme šťávou ze zázvoru. Polévku podáváme v hlubokých miskách. Před servírováním posypeme nasekanou jarní cibulkou.

Okapané meruňky nakrájíme na kousky, smícháme s rozinkami a třešňovou šťávou. Svaříme 10 minut na mírném ohni. Zapékací mísu vymastíme citronovým máslem, rozložíme kozí sýr, poklademe ho svařeným ovocem. Přelijeme tuhým sněhem z bílků s vmíchanými nastrouhanými mandlemi. Vložíme do předehřáté trouby na 180°C zapečeme 6 minut.