Kozí sýr

V misce smícháme olivový olej, med, balsamico, sůl a pepř. Dresink necháme uležet do druhého dne. Očištěnou červenou řepu nakrájíme na velmi tenké plátky. Po vrstvách skládáme plátky řepy do misky a každou vrstvu zakapeme dresinkem. Omytou rukolu smícháme se zbylým dresinkem a dáme do středu misky. Vše posypeme čerstvým kozím sýrem. Podáváme s knackebrotem jako odpolední svačinu.

Oloupanou, na kostky (2x2 cm) nakrájenou dýni, 1 lžíci olivového oleje, balzamikový ocet, sůl a pepř smícháme, vložíme do pekáče s nepřilnavou vrstvou a v troubě, předehřáté na 220°C, pečeme 20 - 25 minut. Dýně na povrchu zezlátne. Na středním ohni rozehřejeme lžíci olivového oleje, 2 - 3 minuty na něm restujeme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, pak přidáme nevařenou, ale důkladně propláchnutou rýži, krátce povaříme. K varu přivedeme i zeleninový vývar. K rýžové směsi, připravované ve větším hrnci, vývar postupně přiléváme, vaříme na mírném ohni, aby se vsákl do rýže a ty změkla, poté přidáme sušený rozmarýn. Přimícháme připravenou dýni, rozdrobený kozí sýr, čerstvý špenát, jemně nasekanou petrželovou nať, osolíme, opepříme, krátce ohřejeme a servírujeme.

Bagetu na šikmo nakrájíme na plátky silné asi 1 cm a po obou stranách je potřeme olejem. Urovnáme na plech a pečeme asi 10 minut ve středně vyhřáté troubě do křupava. Houbám odřízneme nožky a kloboučky vložíme na grilovací pánev. Do kloboučků položíme na kolečka nakrájený kozí sýr, pokapeme octem, olejem, osolíme a opepříme. Grilujeme asi 5 minut. Opečené plátky bagety rozdělíme na talíře a obložíme grilovanými houbami, které pokapeme zálivkou. Ihned podáváme. Příprava zálivky: Lístky tymiánu, balsamico, olej, hořčici, nasekaný česnek a nasekané olivy ušleháme.

Fíky nakrájíme na velmi tenké plátky a naaranžujeme je na talíř. Zakápneme olivovým olejem a octem. Přidáme hoblinky kozího sýra. Zakápneme citronovou šťávou a posypeme ořechy nakrájenými nahrubo.

Červenou řepu omyjeme, očistíme, nakrájíme na tenké plátky. Ocet svaříme se solí a cukrem, přidáme med, pepř, olej, pomerančovou šťávu, tymián, sójovou omáčku, směs důkladně promícháme. Osolíme a opepříme. Zázvor nastrouháme, vymačkáme a šťávu ze zázvoru přidáme k marinádě. Marinádu dáme do misky, plátky červené řepy do ní naložíme a uložíme do chladničky. Naložené necháme přes noc. Kozí sýr nakrájíme na kostičky. Na talíře rozložíme plátky marinované červené řepy, posypeme kozím sýrem a nasucho opraženými piniovými oříšky.

Nasekáme směs salátů na nudličky. Nakrájíme z válce kozího sýra cca 1,5 cm plátky, tyto plátky vložíme do pekáčku nebo zapékací misky. Vložime do trouby, kterou máme přepnutou na gril, necháme pod grilem, dokud se nevytvoří na povrchu krustička, zbarvená do oranžova. Mezitím nalijeme do kastrůlku červené víno a brusinkovou zavařeninu, přivedeme na mírném ohni k varu. Salát vložíme do hlubokého talíře, přelijeme brusinkami a navrch položíme gratinovaný sýr.

Kuřecí řízky opatrně přitlačíme dlaní a nařízneme do hloubky, aby vznikla kapsa. Měkký kozí sýr rozdělíme na 4 porce a naplníme každou kapsu, přidáme několik lístků bazalky a zajistíme párátky. Osolíme, opepříme. Na pánvi rozpálíme olivový olej a kapsy osmažíme z obou stran dozlatova. Servírujeme ozdobené lístky bazalky např. s bramborovou kaší.

200 g pšenice špaldy propláchneme a namočíme přes noc do 3,5 dl vody. Hladkou mouku prosejeme na vál, do důlku v mouce přidáme vejce, sůl, máslo a ztuhnuté vyškvařené sádlo. Nejdříve pomocí vidličky, potom rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Namočenou pšenici dáme vařit s očištěnou cibulí a prolisovaným česnekem. Vaříme ji pomalu 30 minut a necháme vychladnout. Oloupaná jablka bez jádřinců nakrájíme nadrobno. Jarní cibulku s petrželkou omyjeme a pokrájíme. Jablka, cibuli, petrželku, ovesné vločky a pomleté lískové ořechy přidáme ke špaldě, ochutíme solí, pepřem, tymiánem a důkladně vše promícháme. Mladé zelené fazolky omyjeme a uvaříme doměkka v osolené vodě s novým kořením a bobkovým listem. Uvařené fazolky scedíme. Těsto rozdělíme na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta vyválíme na pomoučeném vále placku asi 2 mm silnou. Tou vyložíme olejem vymazanou formu, kterou naplníme polovinou špaldové náplně s jablky. Na ni položíme 2/3 zelených fazolek, na ně rozdrobíme kozí sýr a doplníme druhou polovinou špaldové směsi. Přeložíme okraje těsta navrch směsi. Z menšího dílu vyválíme placku - víko, kterou koláč zakryjeme a rukame přitlačíme, aby unikl vzduch. Povrch potřeme žloutkem a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 1 hodinu. Upečený špaldový koláč pokrájíme na porce a podáváme s uvařenými zelenými fazolkami (1/3) a omytými pokrájenými rajčaty.

Brambory se zdravou slupkou dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme houbovým bujónem a vaříme 10 minut. Potom je scedíme, necháme okapat a nakrájíme na plátky silné asi 1 cm. Omyjeme petrželku a drobně ji pokrájíme. Plech potřeme olivovým olejem. Plátky brambor poklademe na plech a osolíme je. Posypeme je slunečnicovými a sezamovými semínky, kmínem a petrželkou. Plátky otočíme a druhou stranu posypeme též všemi ingrediencemi. Brambory pokapeme olejem a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme přibližně 20 minut při 200°C. Mezitím si připravíme sýrový dip: Kozí sýr rozmělníme vidličkou v misce s pivem, smetanovým bílým jogurtem, solí a čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Omyjeme jarní cibulku, petrželku a bazalku. Vše nadrobno pokrájíme a přimícháme do sýru. Horké brambory dáme na talíře a podáváme je se sýrovým dipem, který servírujeme v malých miskách.

Rajčata s cuketou omyjeme, osušíme a spolu s tvrdým kozím sýrem nakrájíme na stejně silné plátky. Střídavě vyskládáme na servírovací talířky, osolíme a opepříme podle chuti. Zakapeme panenským olejem, posypeme posekanými lístky estragonu a před podáváním dobře vychladíme v lednici.