Sýr

Mleté maso, zelí, rohlíky nakrájené na kostičky, cibuli a koření promícháme. Vajíčka a mléko rozkvedláme a přidáme do směsi, promícháme a podle potřeby strouhankou zahustíme. Na vymazaném plechu pečeme 45 minut při 180 stupních. 10 minut před dopečením poklademe uzeným sýrem a poté podáváme.

Do mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem, přidáme změklé nakrájené máslo, rozšlehaná vejce, jogurt a sůl. Vypracujeme hladké těsto, do kterého postupně vmícháme mléko, až vznikne pružné těsto, které necháme pod utěrku alespoň 2 hodiny odpočinout. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 díly, každý rozválíme na průměr 20 cm a potřeme odměřeným dílem taveného sýru. Placky přeložíme a lehce rozválíme. Placky klademe na plech vyložený pečícím papírem a v troubě předehřáté na 175°C pečeme 10 minut dozlatova. V průběhu pečení připravíme omáčku smícháním jogurtu se solí, pepřem a jemně nakrájenou cibulí. Teplé placky servírujeme s omáčkou, do které namáčíme kousky placky.

Stonky celeru očistíme, mrkev oškrábeme a obojí nakrájíme na plátky. Papriku očistíme, vyjmeme semínka a bílá vlákna a nasekáme nadrobno. Květák omyjeme a nasekáme. Do kastrolu dáme vývar a připravenou zeleninu, přivedeme k varu, snížíme teplotu, přiklopíme a vaříme zvolna 10 minut, až je zelenina měkká. V rendlíku rozehřejeme máslo, za stálého míchání metlou přidáme mouku. Sejmeme z ohně a po částech a za stálého šlehání přiléváme mléko a vaříme zvolna 5 minut. Nakonec přidáme hrubě nastrouhaný sýr a necháme jej rozpustit, nevaříme. Sýrovou polévku a worcester přidáme k zeleninové směsi a vše dobře promícháme. Hotovou polévku nalijeme do talířů a každou porci poprášíme troškou papriky. Ihned podáváme.

Očistíme a omyjeme kapustu. Vykrojíme košťál a oddělíme zhruba 6 hezkých listů. V hrnci dáme vařit vodu a asi 1 minutu v ní listy blanšírujeme, dokud nezměknou tak, že se dají zavinout. Pomocí děrované naběračky listy vyjmeme, opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Vodu, ve které jsme listy blanšírovali, nevyléváme. Připravíme zbytek kapusty. Silnější části listů vykrojíme a ostatní nakrájíme na nudličky. Kapustovou vodu osolíme, přidáme 1 lžíci oleje a po porcích v ní asi 6 minut vaříme plátky lasagní. Když lasagně změknou tak, že se dají zavinout, vyjmeme je a necháme na papírové utěrce vedle sebe okapat. Připravíme velkou pánev, ve které rozpálíme 30 g másla a asi 5 minut na silném ohni na něm za stálého míchání dusíme nudličky kapusty. Kapustu ochutíme solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Kapustu vložíme do větší mísy a necháme trochu vychladnout. Vezmeme blanšírované kapustové listy a mírně je osolíme a opepříme. Na každý list položíme plátky lasagní a tenký plátek uzené pečeně a vše zavineme na canelloni. Mozzarellu nakrájíme na velmi malé kousky, parmezán nastrouháme. K dušené kapustě přidáme smetanu, vejce, mozzarelu, promícháme. Zapékací mísu vymažeme zbylým olejem a dno vyložíme kapustou. Na kapustu poklademe cannelloni. V malém hrnci rozpustíme zbylé máslo a cannellloni jím potřeme a posypeme parmezánem. Mísu přikryjeme pokličkou nebo alobalem, vložíme do studené trouby a pečeme při teplotě 180 °C (horkovzdušná trouba 160 °C) asi 40 minut. Po uplynutí doby mísu vyjmeme, cannelloni s kapustu rozdělíme na talíře a podáváme.

Plátky želatiny dáme nabobtnat do studené vody. Z ricotty, poloviny nasekané petrželky, poloviny nasekaných chilli papriček, citronové kůry, poloviny nakrájeného česneku, soli a vymačkané želatiny připravíme pastu. Uložíme ji do chladničky asi na 2 hodiny. Sušená rajčata nakrájíme na kostičky. Smícháme zbylou petrželku a chilli papričky. Z ricottové směsi vytvarujeme kuličky a obalíme je ve směsi petrželky a chilli papriček. Urovnáme do čisté sklenice a proložíme rajčaty, zbylým česnekem a rozmarýnem. Zalijeme olivovým olejem, uzavřeme a uložíme do chladu.

Kotlety očistíme, opláchneme a osušíme. Poté je naklepeme, osolíme a na rozpáleném oleji osmažíme z obou stran. Osmažené kotlety vložíme do žáruvzdorné mísy, zasypeme pórkem, který jsme očistili a nakrájeli na tenčí kolečka, překryjeme plátky oštěpku a necháme pod grilem rozpéct.

V mixéru připravíme z pokrájené bazalky, piniových oříšků, olivového oleje, drobně posekaného česneku, obou nastrouhaných sýrů a 1/2 lžičky soli pesto. Pod fólií ho uložíme do chladničky. V pánvi na 2 lžících rostlinného oleje orestujeme řízky z kuřecích prsou asi 4 minuty na každé straně. Osmažené maso nakrájíme na kostičky. V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na skus, scedíme a necháme v míse na teple. Do mísy na těstoviny přisypeme kuřecí maso, pesto, osolíme, opepříme a řádně promícháme. Ozdobíme snítkou bazalky a ihned podáváme.

Uzené maso nakrájíme na kostičky. Žloutky rozšleháme s moukou, mlékem a solí, přidáme nastrouhaný sýr, nasekané bylinky, nakonec vmícháme sníh ušlehaný z bílků a připravené maso. Těsto nalijeme do máslem vymazané dortové formy a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Podáváme s bramborovou kaší.

V míse smícháme mouku, sůl a rozšlehanou směs teplého mléka, vejce a rozpuštěného másla. Připravíme formičky na košíčky, které vymažeme tukem. Předehřejeme troubu na 200°C. Připravenou směsí plníme košíčky, jednotlivé košíčky před pečením posypeme strouhaným parmazánem. Pečeme 25 minut dozlatova. Hotové košíčky vyklopíme z formiček a necháme vychladnout.

Na pracovní plochu rozložíme plátky šunky a na ně plátky sýra, posypeme přiměřeným množstvím nastrouhaných tvarůžků a pevně svineme, sepneme párátkem. Jednotlivé rolky obalíme v těstíčku z piva, vejce a hladké mouky a osmažíme na rozpáleném oleji.