Sýr

Upečeme koláčový korpus. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, těsto potřeme rozšlehaným, osoleným vajíčkem, propíchneme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 170°C. Pečeme dozlatova 15 minut. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Cherry rajčata omyjeme, rozkrájíme na poloviny, dáme je do mísy, posypeme 1 lžíci cukru, 1 lžičkou bílého pepře a 1,5 lžičkou soli. Promícháme je s 2 lžícemi oleje a dáme do zapékací mísy kterou dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme za občasného promíchání 35-40 minut. Mezitím připravíme ostatní ingredience: očistíme šalotku s česnekem. Šalotku pokrájíme na tenké plátky, česnek posekáme nadrobno. Omytou petrželovou nať a pažitkou nakrájíme nadrobno. Sýr Mozzarellu nakrájíme na plátky. Žampiony očistíme, omyjeme a osušíme. Pak je nakrájíme na silnější plátky. V pánvi na olivovém oleji restujeme asi 1 minutu šalotku s česnekem. Přidáme žampiony, promícháme, osolíme 2 špetkami soli a ochutíme 2 špetkami černého pepře. Společně restujeme další minutu. Na koláčový korpus upravíme upečená rajčata, na ně poklademe cibuli s žampióny a nakonec po celém koláči poklademe plátky Mozzarelly. Koláč dáme do trouby a pečeme při 180°C přibližně 20 minut, jen do doby, až se nám roztopí sýr. Koláč nakrájíme a podáváme teplý.

V hrnci s osolenou vodou uvaříme ovesné vločky na hustou kaši a necháme ji vychladnout. Kapustu nasekáme a spaříme v horké vodě. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky a v hrnci na rozpáleném oleji osmahneme dozlatova, přidáme spařenou kapustu, nastrouhaný sýr, přimícháme připravené ovesné vločky, promícháme, posypeme majoránkou, osolíme, opepříme, rozklepneme celé vejce vypracujeme těsto z kterého rukama vytvarujeme placičky, které skládáme na máslem vymazaný plech, vložíme ho do teplé trouby a pečeme 30 minut.

Všechny sýry nastrouháme. Pažitku opláchneme a nasekáme na jemno. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme. Přimícháme smetanu, sýry, pepř a pažitku. Přendáme do zapékací mísy a necháme pod grilem zapéct do zezlátnutí.

Brambory vařené ve slupce oloupeme a necháme vychladnout. Nastrouháme je, přidáme strouhaný sýr, spojíme na tuku osmaženou cibulí, vejcem, osolíme a zahustíme hrubou moukou. Těsto rozválíme na pomoučeném vále, rozkrájíme na stejné dílky a opečeme na oleji.

Vývar z kostí přivedeme k varu. Lociky pokrájíme nadrobno a vložíme do vývaru. Povaříme 10 minut. Morek z kostí nakrájíme na kolečka a posypeme strouhaným sýrem. Bílý chléb nebo veku nakrájíme na proužky a na pánvi opražíme. Do talíře vložíme 2 až 3 kolečka morku se sýrem, zalijeme horkým vývarem s locikou a posypeme několika proužky opraženého chleba.

Nudle uvaříme podle návodu na obalu v osolené vodě,scedíme a necháme okapat. Po uvaření nudle promícháme s horkým máslem.Dáváme je na nahřáté talíře,posypeme nastrouhaným parmezánem a ihned podáváme.

Čerstvě uvařený a scezený telecí bujón dáme do chladničky na 12 hodin. Druhý den odstraníme z povrchu studeného bujonu pečlivě tuk, zamícháme do bujónu 0.5 dl koňaku Armaňaku, bujon dosolíme podle chuti. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. Z Hermelínu nakrájíme 8 plátků. Na 4 malé bagety položíme plátky sýru, posypeme je hrubě pomletým pepřem 4 barev, bagety položíme je na pekáček a dáme je zapéct na 2 - 4 minuty do dobře vyhřáté trouby při 200°C. Každou porci nalijeme do misky, ozdobíme drobně pokrájenou pažitkou a podáváme se zapečenou bagetkou s Hermelínem. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Listové těsto rozválíme na moukou posypaném válu. Rozválený plát listového těsta potřeme rajským protlakem. Na rozetřený protlak nastrouháme vrstvu sýra. Takto hotové těsto zabalíme podobně jako roládu. Ze zabaleného těsta krájíme širší plátky, které klademe na tukem vymazaný plech na pečení. Nakonec spirálky potřeme rozkvedlaným vejcem. Pečeme 13 minut.

Rajčátka rozkrojíme na polovinu, papriku nakrájíme na malé plátky, mozzarelu nakrájíme na plátky. V misce smícháme šťávu z limetky, prolisovaný stroužek česneku a olej. Pořádně směs promícháme a marinádou potřeme mozzarellu, papriku i rajčátka. Necháme pět minut marinovat. Na párátka pak napíchneme vždy jeden plátek sýru, rajčátko a papriku. Vše ještě posypeme lehce provensálským kořením a podáváme.

Máslo utřeme s troškou nastrouhané citrónové kůry a veškerou štávou, přidáme nasekané lístky meduňky, nastrouhaný parmezán a dobře promícháme. Osolíme a opepříme. Formu do mikrovlnné trouby vymažeme olejem, plátky masa osolíme, opepříme a rozložíme do formy. Pečeme při 360 W asi 5 minut. Hotová prsíčka přendáme na mísu, rozdělíme na ně parmrzánové máslo a necháme rozpustit. Ihned podáváme. Jako přílohu volíme například houbové rizoto.