Sýr

Polovinu kávy zalijeme polovinou vlažné vody, přidáme želatinu a necháme 5 minut bobtnat. Druhou polovinu kávy zalijeme vroucí vodou, přidáme cukr, přilijeme vlažnou kávu s želatinou, promícháme a necháme želatinu rozpustit. Žervé rozšleháme s bílky, přilijeme kávu s rozpuštěnou želatinou a vyšleháme do krémova. Formičky na pudink nebo na košíčky vypláchneme studenou vodou, naplníme kávovým krémem a dáme do lednice ztuhnout. Vychladlé dortíky vyklopíme na talířky, ozdobíme hoblinkami čokolády a podáváme.

Mleté maso opečeme na oleji, přidáme omytý, na delší nudličky nakrájený pórek a posekanou feferonku. Vše krátce opečeme, přilijeme vývar smíchaný s rajčatovým protlakem, povaříme asi 20 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Tortilly ohříváme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Potom je potřeme jogurtem a obložíme mletým masem, na kolečka nakrájenými olivami, na plátky nakrájeným ovčím sýrem. Přeložíme napůl a ještě napříč na trojúhelníky. Ozdobíme snítkou kopru a podáváme.

Jahody omyjeme, odstopkujeme a rozpůlíme. Sýr nakrájíme na jemné nudličky. Zakysanou smetanu osolíme, opepříme, mírně osladíme. Zlehka do ní vmícháme jahody a sýr. Hlávkový salát omyjeme, osušíme a rozebereme na listy. Vyložíme jimi mísu a na listy upravíme salát.

Mandle a petrželku nasekáme na jemno. Polotvrdý sýr umixujeme a promícháme s nasekanou perželkou a mandlemi. Vznikne pasta, kterou dle chuti osolíme a opepříme. Nakonec ještě přimícháme pažitku. Podáváme k těstovinám a bramborovým nokům.

Pažitku nakrájíme nadrobno, sýr jemně nastrouháme, vařená vejce ustrouháme na hrubém struhadle. Změklé máslo smícháme se sýrem, hořčicí, pivem a vejci. Do směsi vmícháme pažitku a osolíme a opepříme. Dobře promícháme.

Šalotku, koriandr a limetkovou kůru rozmixujeme nahrubo a vložíme do mísy. Ochutíme limetkovou šťávou, solí a pepřem a necháme rozležet. Zatím si nakrájíme rajčata a mozzarellu na tenké plátky, avokáda rozpůlíme, vyjmeme pecku a dužninu také nakrájíme na tenké plátky. Plátky šunky nakrájíme na menší kusy. Na jednotlivých talířích skládáme věž z plátků všech připravených surovin, jednotlivé vrstvy zakapeme umixovaným nálevem. Pro lepší stabilitu můžeme zpevnit hotovou věž špejlí. Podáváme pokapané olivovým olejem.

Do mísy rozklepneme čerstvá vejce, přidáme 3 lžíce vody a postupně do vajec s vodou budeme vidličkou zašlehávat mouku. Když jsou všechny ingredience spojené, těsto dobře uhněteme rukama. Vypracované těsto se nesmí lepit, musí být hladké, vláčné, polotuhé. Utvoříme si z něj bochánek, zabalíme ho do potravinářské fólie a na chvíli ho odložíme odpočinout. Mezitím si dáme vařit vodu se solí do většího hrnce - na tortellini. Do druhého hrnce dáme vodu, do které přidáme bílé víno, sůl, kuličky pepře, nové koření a polovinu pokrájeného citrónu. Do hrnce vložíme pařáček na který budeme pokládat chřest. Zelený chřest omyjeme. Pokud je hodně mladý a křehký, tak ho neloupeme, jen odkrojíme spodní tvrdší část stonků (asi 1-2cm). Jinak stonky chřestu oloupeme od hlavičky směrem dolů škrabkou. Chřest vložíme do pařáčku a pod poklicí ho vaříme v páře 7-8 minut. Pak ho vyjmeme, pokrájíme na kousky a dáme do mixéru. Přidáme k němu jemně nastrouhaný tvrdý sýr, žloutek a několik lístků šalvěje. Směs rozmixujeme na pyré. V míse pyré promícháme s čerstvým sýrem. Hustý krém dochutíme solí a bílým pepřem. Těsto si na pomoučeném vále rozválíme na tenkou placku o síle asi 2mm do tvaru čtverce. Pak ho rozkrájíme na čtverečky o velikosti přibližně 4x4cm. Do středu každého čtverečku dáme lžičkou malý kopeček chřestové náplně. Těsto přeložíme do tvaru šátečků, okraje k sobě přitiskneme, obtočíme kolem prstu a špičky k sobě pevně přitiskneme. Takto si vytvoříme klasický tvar tortellin. Opatrně je naházíme do vroucí vody a vaříme je přibližně 5 minut. Voda nesmí zprudka vřít a občas těstoviny promícháme. Uvařené vyjmeme sítem a odkapané dáme do mísy. Polijeme je rozpuštěným máslem, přimícháme pro vůni pár lístků šalvěje a porce dáme na talíře. Posypeme je nastrouhaným tvrdým sýrem a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Těstoviny vsypeme do hrnce s vroucí vodou a uvaříme podle návodu na sáčku do měkka. Poté je scedíme, necháme okapat a vložíme do vhodné misky. Ještě teplé je polijeme olejem, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Přidáme oloupaný, na tenké plátky nakrájený česnek a na plátky pokrájenou papriku. Nakonec do směsi přilijeme citrónovou šťávu, posypeme nahrubo strouhaným sýrem a opět promícháme. Hotový předkrm rozdělíme na jednotlivé talíře, každou porci ozdobíme ostrým kečupem a olivami.

Z krajíců chleba nakrájíme kostky asi 30x30mm. Nivu rozetřeme s máslem, naplníme do sáčku s trubičkou a nastříkáme na chlebové kostky. Každou porci zdobíme kouskem kapie.

Šmakoun nakrájíme na nudličky, sýr nastrouháme na jemno, pórek pokrájíme na drobné proužky. Do misky rozklepneme vejce, rozkvedláme, osolíme, opepříme, vsypeme kari koření, mletou papriku, důkladně promícháme, aby se koření rozpustil. Přisypeme šmakoun, strouhaný sýr, pórek, Solamyl, promícháme a necháme uležet. V pánvi rozpálíme trošku oleje, naběračkou tvoříme menší placičky, které osmažíme po obou stranách do růžova.