Sýr

Sýr nastrouháme a smícháme se žloutkem. Šunku jemně rozkrájíme. Řízky odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme. Poté je posypeme rozkrájenou šunkou a potřeme sýrem smíchaným se žloutkem. Poté maso svineme a vytvoříme závitky, které sepneme párátkem anebo převážeme nití. Máslo rozehřejeme v kastrole, závitky na něm opečeme po všech stranách, mírně podlijeme a necháme dusit do měkka. Na závěr přilijeme do šťávy smetanu smíchanou s moukou a krátce povaříme.

Olomoucké tvarůžky nakrájíme na čtvrtky, pivní sýr a romadúr nakrájíme na silné plátky a nivu na kostky o hraně 2 cm. Vše zlehka promícháme s česnekem nakrájeným na plátky, nasekanou petrželkou, kmínem, mletou paprikou a bobkovým listem a černým pivem. Směs postupně vkládáme do uzavíratelné sklenice, prokládáme plátky cibule a feferonkami a zalijeme olejem, aby byly sýry potopené. Sklenici uzavřeme a necháme uležet v chladničce čtyři až šest dní.

Jablka opláchneme, nakrájíme na silnější plátky a u každého vykrojíme jádřinec. Sýr žervé dobře rozšleháme, ořechy drobně posekáme Každý plátek jablka potřeme sýrem a posypeme ořechy.

Spařené mandle oloupeme a nastrouháme najemno. Sýr nakrájíme na 24 kostiček, opláchnutou a okapanou bazalku nasekáme najemno. Omytá a okapaná kuřecí prsa umeleme, osolíme a opepříme. V misce promícháme krémový sýr s bazalkou a majonézou. Kostičky sýra obalíme mletým masem, vytvarujeme kuličky a obalíme v mletých mandlích. Obalené kuličky smažíme v oleji ve fritovacím hrnci nahřátém na teplotu 180°C zhruba 4 minuty. Po usmažení necháme na ubrousku okapat a podáváme se sýrovou omáčkou.

Cibuli nakrájíme na jemno a osmažíme ji na oleji. Přidáme maso a koření a opečeme dohněda. Poté přidáme rajčata a prohřejeme. Ochutnáme a podle chuti přidáme sůl a cukr. Do zapékací misky dáme na dno trochu bešamelové omáčky. Lasagne povaříme tak 3 minuty (postupně, aby se neslepily) a dáme první vstvu na bešamel do pekáčku. Nyní dáme masovou směs, bešamel a další vrstvu lasagní. Končíme vrstvou masové směsi, na kterou nasypeme strouhaný eidam. Pečeme 30 minut na 200 °C.

Nezačínáme přípravou základu, nebo náplně, ale naopak přípravou zdobení. Chilli papričky - tzv. ptačí oko dáme do rendlíku s cukrem a 250 ml vody, vaříme 15 minut, dokud papričky nezměknou a tekutina se stane sirupovitou. Odstavíme rendlík a papričky v sirupu necháme vychladnout. Příprava sušenkového základu. Celozrnné čokoládové sušenky ( nebo grahamové krekry )rozmixujeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a promícháme se 100 gramy rozehřátého másla. Na pečicí plech postavíme osm cukrářských koleček s průměrem 6 cm, 6 cm vysokých a vytřených tukem. Rozdělíme do nich sušenkový základ, který přitlačíme zadní stranou lžíce. Šest plátků želatiny přelijeme vodou a necháme je změknout. V míse prošleháme mascarpone, 100 gramů krupicového cukru a smetanový sýr. Do misky ze žáruvzdorného materiálu postavené na rendlík s mírně vroucí vodou nalijeme smetanu ke šlehání a zahřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a dáme je rozpustit za stálého míchání do teplé smetany. Přecedíme, abychom se zbavili kousků nerozpuštěné želatiny a vmícháme do rozehřáté čokolády s chilli ( 100 g ). Smetanu s čokoládou přidáme opatrně do hmoty se smetanovým sýrem a promícháme. Hotovou náplň rozdělíme do cukrářských kroužků na sušenkový základ. Příprava polevy. Šedesát gramů smetany ke šlehání, 20 gramů másla a 100 gramů tmavé čokolády s chilli dáme do misky ze žáruvzdorného materiálu, postavíme ji na rendlík s mírně vroucí vodou a za stálého míchání čekáme, dokud se máslo a čokoláda nerozehřejí. Přidáme 60 ml zlatého třtinového sirupu a mícháme, dokud hmota není lesklá. Odstavíme misku a necháme polevu několik minut chladnout. Pak ji nalejeme na náplň v cukrářských kroužcích. Kroužky vložíme ideálně přes noc, minimálně alespoň na 3 hodiny do chladničky. Nakonec odstraníme cukrářské kroužky a na jednotlivé porce dezertu položíme kandovanou chilli papričku ( sirup nepoužijeme ).

Náplň: růžičky brokolice dáme na 5 minut do vroucí osolené vody. Necháme okapat, propláchneme studenou vodou a dobře scedíme. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mouku a za občasného míchání připravíme světlou jíšku. Do jíšky postupně vmícháme mléko. Přivedeme k varu a mícháme. Znovu odstavíme, přidáme hořčici, sýr, dochutíme pepřem a solí. Necháme mírně zchladnout. Do omáčky zamícháme žloutky. Ušleháme z bílků pevný sníh. Potom jej spolu s růžicemi brokolice vmícháme do sýrové omáčky. Na střed palačinek dáme sýrovou omáčkou a přes ni lehce přehneme okraje palačinek. Takto připravené je klademe vedle sebe do vymazané zapékací misky. Posypeme strouhaným parmezánem. Zapečeme 15-20 minut v předehřáté troubě při 200 °C, až náplň ztuhne a palačinky jsou dobře zapečené.

Tvrdý sýr nastrouháme, brokolici rozebereme na růžičky a uvaříme ji do poloměkka ve vodě. Vařenou brokolici necháme okapat na sítku a rozložíme ji do zapékací nádoby, kterou jsme vymazali tukem, nebo olejem. Jogurt rozmícháme v majonéze. Tuto zálivku ochutíme solí a nalijeme jí na brokolici v zapékací míse. Nakonec vše posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v předehřáté troubě. Pokrm podáváme teplý.

Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a skořápku oloupeme. Vejce poté nakrájíme na malé kousíčky. V misce smícháme jogurt, sýr Lučina a tavený sýr. Do směsi nasypeme vejce, mírně osolíme a přidáme mletou sladkou papriku. Řádně promícháme.

Rohlíky pokrájíme na kolečka, poté mažeme máslem. Na ně klademe malé kostky ementálu, předem poprášené sladkou paprikou, navrch umístíme kousek ananasu a spojíme párátkem. Podáváme studené.