Tvaroh

Máslové sušenky dáme do sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobky. V mělké zapékací formě o průměru 20-23 cm smícháme drobky sušenky s máslem a upěchujeme na dno a stěny formy. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 8 minut, potom necháme koláč ve formě vychladnout. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Tvaroh vyšleháme se salkem, přidáme čokoládu a šleháme až je směs hladká. Směs nalijeme na korpus koláče a dáme do lednice. Nejlépe přes noc. Koláč ozdobíme svitky kandované pomerančové kůry.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Dno formy vyložíme pečicím papírem. Pomocí válečku rozdrtíme piškoty a smícháme je s máslem. Směs rovnoměrně napěchujeme na dno formy a pečeme ve vyhřáté troubě 10 minut. Ušleháme tvaroh s cukrem a jogurtem a vmícháme kompotované višně. Želatinu namočíme ve vodě, počkáme, až nabobtná, a zahříváme, dokud se nerozpustí. Rozpuštěnou želatinu vmícháme do směsi s tvarohem a višněmi. Směs naneseme na piškotový základ a dáme do ledničky na 4 hodiny ztuhnout.

Nejdříve omyjeme a osušíme papriku, rozpůlíme ji a zbavíme semen. Jednu půlku rozkrájíme na malé kousky. V míse smícháme tvaroh, mléko, cibuli nakrájenou na jemno, sůl, pepř, mletou papriku a nakrájené kousky papriky. Vše důkladně promícháme a dip plníme do zbylé poloviny papriky.

Na pánvi potřené olejem prohřejeme tvaroh spolu s jemně nakrájenou šalotkou. Přidáme osolené a opepřené svatojakubské mušle a restujeme je nejdříve zprudka, potom zvolna, aby zezlátly. Mušle vyjmeme z pánve a necháme stranou. Do pánve dáme omytý šťovík a restujeme zvolna asi 10 minut. Šťovík rozložíme na talíře, na něj upravíme mušle a přelijeme omáčkou.

Tvaroh rozmícháme s vejcem a postupným přimícháváním mouky vytvoříme těsto, které by mělo být hustší, než těsto na noky do polévky. V hrnci přivedeme k varu vodu, kterou mírně osolíme. Když voda vře, polévkovou lžící vykrajujeme z těsta noky, které vhazujeme do vroucí vody. Noky jsou hotové ve chvíli, kdy vyplavou na hladinu vody. Hotové noky vybíráme děrovanou naběračkou a rovnou servírujeme. Tyto noky můžeme podávat na sladko i jako slanou variantu. Sladká varianta: Horké noky promícháme s několika lžičkami másla a posypeme je moučkovým cukrem. Slaná varianta: Než se noky dovaří, orestujeme na pánvi s olejem nasekanou cibulku s nasekanou slaninou, nakonec nastrouháme tvrdý sýr. Vařené horké noky na talířích posypeme orestovanou cibulkou se slaninou a posypeme strouhaným sýrem. Noky nasladko i naslano podáváme horké.

Žloutky rozmixujeme do pěny, vmícháme oba druhy cukru a tvaroh. Želatinu dáme bobtnat na 10 minut, poté slijeme, vymačkáme přebytečnou vodu a dáme rozpustit do horké vody. Poté po částech vmícháme do tvarohové hmoty a dáme na 30 minut chladit. Meruňky a maliny omyjeme a oddělené rozmixujeme se lžící medu. Bílky vyšleháme v tuhý sníh, který opatrně vmícháme do tvarohového těsta. Polovinu těsta smícháme s meruňkovým pyré, druhou polovinu s malinovým pyré. Těsto necháme dostatečně vychladit, aby ztuhlo. Poté z něj tvarujeme na dezertní talířky malé kopečky, které posypeme mandlovými lupínky.

Do misky vložíme tvaroh, přisypeme cukr, solamyl, vanilkový cukr, přidáme žloutky, olej a mléko. Vymícháme hladký krém. Listové těsto vyválíme, plech vysteleme papírem na pečení a plát těsta na něj položíme. Okraje těsta tochu zdvihneme a na těsto nalijeme tvarohový krém. Povrch uhladíme stěrkou, vložíme do vyhřáté trouby, pečeme při střední teplotě přibližně 35 minut. Bílky s krupicovým cukrem vyšleháme do pěny, poklademe na teplý koláč a necháme vychladnout. Vychladlý koláč nakrájíme na čtverečky a podáváme.

Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě a necháme mírně vychladnout. Žloutky s vanilkovým cukrem a pomerančovou kůrou metlou ušleháme do tužší pěny. Bílky vyšleháme do pěny, přidáme cukr a vyšleháme tuhý sníh, který vmícháme do žloutkové pěny. Přidáme 50 g másla, prosátou mouku, spolu s kypřícím práškem a vařečkou zlehka promícháme, ale důkladně, aby nám nezůstala na dně mouka. Připravené těsto ihned vlijeme do dortové formy, vložíme do předehřáté trouby. Při 170stupňové teplotě pečeme 35 minut. Příprava krému: Tvaroh v misce smícháme spolu se 150 g moučkovým cukrem, citrónovou kůrou a vanilkovým cukrem. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku, kterou vmícháme do tvarohu. Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a vodorovně rozřízneme na půlku. Jednu půlku vložíme zpátky do dortové formy, kterou vymažeme olejem a vysypeme zbylým moučkovým cukrem. Potřeme polovinou připraveného krému, na krém položíme druhou půlku korpusu. Opět korpus potřeme krémem. Naplněný dort vložíme do lednice ztuhnout. Nejlépe na celou noc. V kastrůlku svaříme vodu, přidáme med. Limetky i s kůrou nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do vody a na mírném ohni povaříme přibližně 30 minut. Potom scedíme a necháme do druhého dne okapat a uschnout. Suché limetky naaranžujeme na povrch dortu. Ozdobíme také nasekanou voňavou mátou. Dort krájíme ostrým nožem, namočeným v teplé vodě na úhledné porce. Servírujeme na jednotlivých dezertních talířcích.

V míse utřeme tvaroh s cukrem, mlékem a olejem. Postupně přisypáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Rychle vše prohněteme. Těsto rozválíme na obdélník vysoký asi 1/2cm. Rozprostřeme na něj náplň, těsto stočíme do rolády a nakrájíme z ní asi 1/2cm silné plátky. Šnečky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 25-30 minut. Příprava náplně: Mletý mák v kastrůlku spaříme vroucím mlékem a chvíli prohříváme. Vmícháme krupičku, cukr, citronovou kůru a necháme vychladnout.

Žloutky utřeme s tvarohem, cukrem, citronovou kůrou a šťávou do pěny. Přidáme maizenu a kypřící prášek, meruňky bez pecky nakrájené na čtvrtky. Nakonec zapracujeme tuhý sníh z bílků. Pekáč vymažeme bohatě máslem, naplníme tvarohovou hmotou a pečeme ve středně vyhřáté troubě 50 minut. Ozdobit můžeme jednotlivé porce plátky čerstvých meruněk.