Tvaroh

V kastrolku ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné. Do mouky uděláme důlek, rozdrobíme droždí, přidáme 5 g cukru a část vlažného mléka. Až vzejde kvásek, přidáme 75 g cukru, zbytek mléka, Heru a dva žloutky a vypracujeme vláčné těsto. Těsto rozválíme a přeneseme na plech, vyložený pečicím papírem. Rozmixujeme tvaroh, 1 žloutek, 1 celé vejce, rozinky, lžíci vanilkového pudinku a 100 g cukru. Směsí potřeme těsto. Předehřejeme troubu na 170 °C. Na směs dáme půlky kompotovaných meruněk. Ušleháme sníh ze 3 bílků a opatrně ho přidáme na meruňky. Koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme 35 minut.

Tvaroh prolisujeme a rozmícháme s mlékem a žloutky na hladkou kašičku. Připravený tvaroh zředíme olejem, dochutíme a okořeníme jako majonézu. Majonézu používáme na zeleninové saláty nebo na polití studeného masa a ryb.

Omyté jahody rozkrojíme na poloviny a spolu s oloupanými, na plátky nakrájenými kiwi vsypeme do mísy. V misce smícháme tvaroh s mlékem, citronovou šťávou, javorovým sirupem a medem. Směs dohladka rozmícháme a nalijeme na ovoce. Salát promícháme a ozdobíme lístky máty. Podáváme vychlazený.

Pohanku v sítu promyjeme a pak ji dvakrát spaříme vařící vodou (2-3 litry). Spařenou pohanku dáme vařit do mírně osoleného (0,5 lžičky) mléka a pomalu ji uvaříme za občasného promíchání na kaši. Čerstvý kopr omyjeme a pokrájíme nadrobno. Cibuli očistíme a pokrájíme na drobné kostičky. Oloupaný česnek prolisujeme. Pohankovou vychladlou kaši a prolisovaný česnek rozmixujeme tyčovým mixerem. Pak ji vyšleháme s tvarohem, smetanou a solí (0,5 lžičky). Přimícháme pepř, kmín, cibuli, kopr a podle chuti dosolíme.

Sušenky rozdrtíme pomocí válečku v plastikovém sáčku a nasypeme do velké mísy. Přidáme máslo a 1 lžíci cukru. Promícháme a přisypeme skořici. Směs rovnoměrně namačkáme na dno a stěny dortové formy s odnímatelným dnem a odložíme do chladničky. Troubu předehřejeme na 180 °C. V míse vyšleháme vařečkou tvaroh, aby byl vzdušnější. Stranou si v menší misce jemně našleháme vajíčka, která potom postupně spojíme s tvarohem. Jednolitou hmotu necháme chvíli odpočinout. Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni. Sejmeme ze sporáku a vmícháme kysanou smetanu a rum. Tuto směs promícháme s tvarohem a vše nalijeme na dortový korpus. Pečeme asi 30 minut. Poté troubu vypneme, otevřeme dvířka a dort necháme ještě cca 1 hodinu dopékat. Hotový vložíme na 2 hodiny do lednice vychladit. Před podáváním dozdobíme okraje půlenými jahodami.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Pažitku a petrželku omyjeme, necháme okapat, najemno je nasekáme. Kopr omyjeme a okapaný nakrájíme najemno. V míse smícháme mleté vepřové maso, tvaroh, strouhanku, prolisovaný česnek a část nakrájených bylinek. Z masové směsi vytvarujeme malé kuličky a naskládáme je na olejem potřený alobal, rozložený na pečicím plechu. Kuličky pečeme 20 minut v troubě, kterou jsme předehřáli na 220 stupňů. Okurky a cibuli oloupeme a nastrouháme na jemné plátky. V pánvi rozehřejeme máslo a okurky s cibulí na něm 10 minut dusíme, potom přimícháme zakysanou smetanu, dochutíme pepřem a solí a přidáme nasekaný kopr. Směs důkladně promícháme a rozdělíme ji na servírovací talíře, posypeme zbylou petrželkou a pažitkou a podáváme s upečenými masovými kuličkami.

Smícháme ovesné vločky s moukou, vejci, solí a vodou, vypracujeme tuhé těsto, z kterého namočenou lžící vykrajujeme noky. Vaříme asi 5 minut v mírně vroucí, osolené vodě. Vyjmeme, necháme okapat a rozložíme na mísu. Polijeme rozpuštěným máslem a posypeme strouhaným tvarohem, který promícháme s hrozinkami.

Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C. Oloupeme růžovou rebarboru ( pokud ji neseženeme, můžeme použít i obyčejnou )a nakrájíme ji na asi 7 cm dlouhé kousky. Dáme je do kastrolu, který je možné vložit do trouby. Rebarboru pokapeme zázvorovým sirupem a posypeme 50 gramy krupicového cukru. Není nutné přidávat vodu, protože hodně šťávy vypustí rebarbora. Dáme péci do předehřáté trouby a pečeme asi 15 - 20 minut tak, aby rebarbora byla měkká, ale aby ještě držela tvar. Vyjmeme kastrol z trouby a a necháme rebarboru vychladnout. Poté jí polovinu rozmixujeme a zbytek odložíme stranou na zdobení. Rozmixujeme zázvorové sušenky,nebo je vložíme do plastového sáčku a rozdrtíme je válečkem na jemné drobečky. Vložíme je do mísy a smícháme se 150 ti gramy rozehřátého másla. Směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky dortové formy ( otevírací kulatá dortová forma o průměru 23 cm ),kterou předtím vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Základ by měl sahat do výšky asi 3 - 4 cm, aby do něj šla upravit náplň. 4 plátky želatiny přelijeme vodou, necháme změknout. 200 gramů smetanového sýra, 250 gramů tvarohu a 30 gramů krupicového cukru prošleháme ve velké míse do lehkého krému. Do něj zapracujeme rozmixovanou rebarboru. Do žáruvzdorné misky postavené na rendlík s mírně vroucí vodou nalijeme smetanu a ohřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a rozpustíme je v ohřáté smetaně. Přecedíme, abychom odstranili zbytky nerozpuštěné želatiny a vešleháme do tvarohového krému. Takto připravenou náplň upravíme na sušenkový základ v dortové formě. Formu vložíme do chladničky a necháme alespoň 3 hodiny ztuhnout, nejlépe však přes noc. Rozehřejeme lžíci másla a lžíci zlatého třtinového, nebo světlého kukuřičnému sirupu v rendlíku a přimícháme 30 gramů kukuřičných lupínků. Dáme si záležet na tom, aby byl každý lupínek obalený sladkou směsí. Pak lupínky rozprostřeme na silikonovou podloýku, nebo pečicí papír a necháme je uschnout. Cheesecake vyjmeme z formy, přeneseme ho na tác, rozložíme na něj kousky rebarbory a posypeme ho obalenými kukuřičnými lupínky. Rozkrájením získáme deset porcí vynikajícího cheesecake s výraznou chutí rebarbory.

Do mísy dáme hrudkovitý tvaroh a zakysanou smetanu. Pažitku, petrželku a kopr omyjeme, drobně pokrájíme. Menší omytý list česneku medvědího podélně rozkrájíme na proužky, které pak nakrájíme na tenké nudličky. Všechny bylinky přidáme k tvarohu, ochutíme ho solí, kmínem, pepřem a dobře promícháme. Dobrou chuť.

Tvaroh dáme do hluboké misky, kterou posadíme do hrnce s vodou (asi 1 litr). Takto ve vodní lázni tvaroh ohřejeme a za stálého míchání přilijeme vařící mléko (4-5 dl). Tvaroh musí být pod hladinou mléka. Mícháme a pomalu vaříme do doby, až se nám utvoří jednotná masa. Takto uvařený sýr necháme v síti okapat. Do mírně vychladlého sýru přimícháme máslo, sůl, kmín a čerstvé žloutky. Sýr dáme do formy, kterou si vytřeme rozpuštěným máslem, vysypeme nahrubo rozemletým pepřem 4 barev, sýr dáme do formy a vychladlý vyklopíme. Krájíme na plátky a podáváme.