MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné
Mléčné Mléko, sýry , tvaroh , smetana , jogurt nebo máslo některou z ingrediencí v receptech, které najdete v této části. Nechybí snad vůbec žádné - je zde v mnoha variantách například buchta s tvarohem , svíčková na smetaně nebo losos na másle , domácí jogurt a mnohé další. Vybírat můžete nejen podle své chuti a ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Pokud máte alergie na mléčné výrobky a chcete jen ty recepty, kde mléčné potraviny nejsou, můžete využít možnost jejich receptů s vyloučením výrobků z mléka.
Vepřové kotlety Frikassé Vepřové kotlety u kosti a po obvodu mělce nařízneme, lehce naklepeme, osolíme a v pánvi na rozpáleném sádle po obou stranách dozlatova opečeme. Opečené kotlety vyndáme, do tuku přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmažíme, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vínem, vodou a citrónovou šťávou, přidáme bobkový list, povaříme, pak vrátíme kotlety, zakryjeme pokličkou a dusíme do změknutí. Při dušení je obracíme a je-li třeba, podléváme vodou. Když jsou kotlety měkké, přilijeme k nim smetanu, přisolíme a ještě chvilku dusíme.
Makový závin Do větší mísy dáme 2.5 dl vlažného mléka, rozehřáté máslo (100 g), 1 vejce, 500 g polohrubé mouky, 1 lžíci nastrouhané citronové kůry, 1 balíček sušeného droždí, 100 g moučkového cukru a 0.5 lžičky soli.
Důkladně těsto propracujeme. Těsto musí být krásně hladké a nelepit se na stěny mísy. Těsto zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout.
Připravíme makovou náplň. Umeleme mák, svaříme s mlékem, vanilkovým cukrem, rumem a krupicovým cukrem. Necháme ho asi 10 minut vařit za stálého míchání. Potom ho odstavíme z plotny a vmícháme skořicový cukr. Omyjeme hrozinky a necháme je okapat.
Těsto na vále rozdělíme na 2 díly. Jeden díl rozválíme na plát silný asi 5-7 mm a potřeme 1/2 makové náplně. Posypeme 1/2 hrozinek, přeložíme všechny kraje přes náplň (asi 3-4 cm), a potom těsto zavineme. Stejně tak si připravíme druhý závin.
Makové záviny dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme je kynout asi 1/2 hodiny. Potom je potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C, přibližně 30-40 minut do zlatohněda.
Makové záviny vyjmeme z trouby, necháme vychladnout, potom je nakrájíme a posypeme práškovým cukrem s vanilkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v é k o t l e t y u k o s t i a p o o b v o d u m ě l c e n a ř í z n e m e , l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e a v p á n v i n a r o z p á l e n é m s á d l e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a o p e č e m e . O p e č e n é k o t l e t y v y n d á m e , d o t u k u p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , t r o c h u j i o s m a ž í m e , z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e v í n e m , v o d o u a c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p o v a ř í m e , p a k v r á t í m e k o t l e t y , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o z m ě k n u t í . P ř i d u š e n í j e o b r a c í m e a j e - l i t ř e b a , p o d l é v á m e v o d o u . K d y ž j s o u k o t l e t y m ě k k é , p ř i l i j e m e k n i m s m e t a n u , p ř i s o l í m e a j e š t ě c h v i l k u d u s í m e .
N a č á s t i t u k u z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e d r c e n é n o v é k o ř e n í , p ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u a p ř i p r a v í m e z á s m a ž k u .
Z a l i j e m e j i p r o c h l a d l ý m v ý v a r e m a č á s t í m l é k a , r o z m í c h á m e , o s o l í m e a p r o v a ř í m e .
P ř e d k o n c e m v a r u p ř i l i j e m e z b y l é m l é k o a s m e t a n u , p ř i s l a d í m e , o k y s e l í m e p ř e v a ř e n ý m o c t e m a p ř e c e d í m e .
O k u r k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . P o d u s í m e j e n a z b y l é m t u k u , v l o ž í m e i s t u k e m d o o m á č k y a z a m í c h á m e .
N a k o n e c d o o m á č k y p ř i d á m e m á s l o , d o s o l í m e j i a p o v a ř í m e .
O k u r k o v o u o m á č k u p ř i p r a v u j e m e n a v a ř e n é h o v ě z í m a s o n e b o n a v a ř e n á v e j c e .
N a m í r n é m o h n i v m e n š í m h r n c i d á m e v a ř i t m l é k o .
K d y ž j e m l é k o v l a h é , p ř i m í c h á m e d o n ě h o m l e t o u s k o ř i c i a m e d a z a s t á l é h o m í c h á n í u d r ž u j e m e h o r k é .
M e z i t í m v m i x é r u r o z m i x u j e m e b a n á n y .
R o z m i x o v a n é b a n á n y i h n e d p ř i d á m e d o h o r k é h o m l é k a a s t á l e m í c h á m e .
P o k r á t k é d o b ě h r n e c o d s t a v í m e a h o r k é m l é k o n a l i j e m e d o v a r n ý c h s k l e n i c .
S e r v í r u j e m e s c e l o u s k o ř i c í .
D o m i s k y v l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , v e j c e , n a s t r o u h a n ý s ý r a v y m í c h á m e t ě s t í č k o . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p o d l e c h u t i o s o l í m e a n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
O m y t á k u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a k o u s k y , l e h c e n a k l e p e m e a n a m á č í m e v t ě s t í č k u . N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i s m a ž í m e d o z l a t o v a .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u r ů z n ě u p r a v e n é b r a m b o r y n e b o b r a m b o r o v á k a š e .
D o v ě t š í m í s y d á m e 2 . 5 d l v l a ž n é h o m l é k a , r o z e h ř á t é m á s l o ( 1 0 0 g ) , 1 v e j c e , 5 0 0 g p o l o h r u b é m o u k y , 1 l ž í c i n a s t r o u h a n é c i t r o n o v é k ů r y , 1 b a l í č e k s u š e n é h o d r o ž d í , 1 0 0 g m o u č k o v é h o c u k r u a 0 . 5 l ž i č k y s o l i .
D ů k l a d n ě t ě s t o p r o p r a c u j e m e . T ě s t o m u s í b ý t k r á s n ě h l a d k é a n e l e p i t s e n a s t ě n y m í s y . T ě s t o z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e v t e p l e v y k y n o u t .
P ř i p r a v í m e m a k o v o u n á p l ň . U m e l e m e m á k , s v a ř í m e s m l é k e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m , r u m e m a k r u p i c o v ý m c u k r e m . N e c h á m e h o a s i 1 0 m i n u t v a ř i t z a s t á l é h o m í c h á n í . P o t o m h o o d s t a v í m e z p l o t n y a v m í c h á m e s k o ř i c o v ý c u k r . O m y j e m e h r o z i n k y a n e c h á m e j e o k a p a t .
T ě s t o n a v á l e r o z d ě l í m e n a 2 d í l y . J e d e n d í l r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý a s i 5 - 7 m m a p o t ř e m e 1 / 2 m a k o v é n á p l n ě . P o s y p e m e 1 / 2 h r o z i n e k , p ř e l o ž í m e v š e c h n y k r a j e p ř e s n á p l ň ( a s i 3 - 4 c m ) , a p o t o m t ě s t o z a v i n e m e . S t e j n ě t a k s i p ř i p r a v í m e d r u h ý z á v i n .
M a k o v é z á v i n y d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a n e c h á m e j e k y n o u t a s i 1 / 2 h o d i n y . P o t o m j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a p e č e m e v p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C , p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t d o z l a t o h n ě d a .
M a k o v é z á v i n y v y j m e m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m j e n a k r á j í m e a p o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o u .
Z m l é k a a p u d i n k o v é h o p r á š k u u v a ř í m e h u s t ý k r é m a p o s t u p n ě d o n ě j z a š l e h á v á m e t v a r o h .
P o t o m p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a o l o u p a n é p o m e r a n č e n a k r á j e n é n a m a l é k o u s k y . N a k o n e c p ř i m í c h á m e n a s e k a n é o ř e c h y a p o d l e c h u t i c u k r . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
Z r o z p u š t ě n é h o m á s l a a z p r o s á t é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u z á s m a ž k u . Z a l i j e m e j i v l a ž n ý m , n e m a s t n ý m v ý v a r e m , r o z m í c h á m e a p r o v a ř í m e .
P r o v a ř e n o u o m á č k u p ř e c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k .
M á s l o v o u o m á č k u p o u ž í v á m e j a k o z á k l a d n í p ř i p ř í p r a v ě o m á č e k k d o p l n ě n í s t e a k ů n e b o r y b í c h , k r ů t í c h a k u ř e c í c h p o k r m ů . D o z á k l a d n í o m á č k y p ř i d á m e k o ř e n í , b y l i n k y , s ý r y n e b o o v o c n é p r o t l a k y .
F i l e t y o č i s t í m e , p o k a p e m e o c t e m a o s o l í m e .
V p á n v i z a h ř e j e m e m á s l o a f i l e t y v n ě m p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e d o z l a t o v a .
T v a r o h r o z m i x u j e m e s j a b l k y , c i t r o n o v o u š ť á v o u , k ř e n e m a c u k r e m a p o r c e r y b y n a p o d n o s u t í m t o p y r é o z d o b í m e .
N a p r a c o v n í d e s c e z p r a c u j e m e o s o l e n o u m o u k u s r o z š l e h a n ý m i v e j c i a o l e j e m . V z n i k l é l e p k a v é t ě s t o h n ě t e m e 1 0 m i n u t d o h l a d k a . Z a b a l í m e d o f ó l i e p o t ř e n é o l e j e m a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
P r o p l á c h n u t ý a o k a p a n ý š p e n á t p o d u s í m e v k a s t r o l e p o d p o k l i č k o u 2 - 3 m i n u t y . P o v y m a č k á n í p ř e b y t e č n é v o d y p o d u š e n ý š p e n á t n a j e m n o n a s e k á m e .
V m í s e s m í c h á m e r i c o t t u s n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m , r o z š l e h a n ý m v e j c e m , š p e n á t e m , š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u , s o l í a p e p ř e m .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a p o l o v i n y a r o z v á l í m e n a o b d é l n í k y s i l n é a s i 3 m m . N a j e d e n p l á t l ž i č k o u p o l o ž í m e k o p e č k y n á p l n ě a n e c h á m e m e z i n i m i m a l o u m e z e r u . M e z e r y m e z i k o p e č k y p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m n e b o v o d o u . N a v r c h p o l o ž í m e d r u h ý p l á t t ě s t a a k o u s e k p o k o u s k u p ř i t i s k n e m e v m e z e r á c h m e z i n á p l n í .
R á d ý l k e m p l á t m e z i k o p e č k y r o z k r á j í m e n a č t v e r c e . T ě s t o v i n y n e c h á m e 1 h o d i n u s c h n o u t r o z l o ž e n é n a t a l í ř i n e b o č i s t é u t ě r c e .
R a v i o l i v k l á d á m e d o h r n c e s v r o u c í o s o l e n o u v o d o u a v a ř í m e 4 - 5 m i n u t , a b y v y p l a v a l y n a h l a d i n u . U v a ř e n é v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u .
P o d á v á m e p o k a p a n é m á s l e m n e b o o l i v o v ý m o l e j e m a o p e p ř e n é .
K u ř e o č i s t í m e , s t á h n e m e z k ů ž e a p r o p í c h á m e v i d l i č k o u . S m í c h á m e v š e c h n y o s t a t n í i n g r e d i e n c e ( z c i t r o n u v y m a č k á m e š ť á v u ) a v z n i k l o u p a s t o u p o t ř e m e d ů k l a d n ě m a s o z e v n i t ř i z v e n k u . P o l o ž í m e n a t a l í ř a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e m a r i n o v a t v l e d n i c i .
P o t é k u ř e g r i l u j e m e d o m ě k k a a d o z l a t o v a , m e z i t í m p o t í r á m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
