Mořské plody

Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Rozehřejem máslo a olej a zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme brambory a krátce orestujeme. Podlijeme vařícím vývarem a cca 10min povaříme. Mezitím vyloupeme krevety, odstraníme střívka a cca 2min orestujeme na rozehřátém oleji. Bílou část pórku nakrájíme na kolečka a osmahneme. Uvařené brambory spolu s vývarem rozmixujeme, polévku rozdělíme do misek, ozdobíme krevetami a pórkem a ihned podáváme.

Připravíme si omáčku – česnek, chilli papričku bez semínek, zázvor, třtinový cukr, rybí omáčku a limetkovou šťávu rozmixujeme dohladka. Nudle vaříme 15 minut doměkka. Poslední minutu přidáme oloupané krevety a fazolky. Salát natrháme na kousky, mátu nasekáme na jemno. Mrkev a okurku nastrouháme nahrubo. Rýžový papír potopíme na 10 sekund do horké vody a poté ho umístíme na čistou utěrku. Dáme na něj trochu máty a krevet, salát, nudle, mrkev, okurku a nakonec fazolky. Zamotáme podle návodu na obalu. Krevetové závitky podáváme s omáčkou diagonálně přepůlené.

Mušličky omyjeme a dáme do mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, nasypeme do pánve s nasekanou petrželkou, lžící oleje a polovinou sklenky bílého vína. Za občasného potřesení pánví necháme mušličky pod pokličkou otevřít. Pánev stáhneme ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Pár celých mušliček si uschováme na ozdobu. Oloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Z olihní stáhneme vnější blánu, vykucháme a pokrájíme na proužky. Oloupeme cibuli a jemně pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku a rozdrtíme. Zbývající petrželku nasekáme. Na zbývajícím oleji osmažíme cibuli, česnek a trochu petrželky tak, aby se nezbarvily dohněda. Přidáme garnáty, pokrájíme olihně. Za občasného míchání 3 minuty smažíme. Olihně a garnáty vyjmeme a udržujeme teplé. Do téže pánve nasypeme rýži a za neustálého míchání 1-2 minuty smažíme. Zalijeme zbývajícím bílým vínem a necháme prudce vyvařit. Postupně přiléváme horký rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Několik minut před koncem vaření přidáme do rýže garnáty, pokrájíme olihně a vyloupeme mušle. Stáhneme rizoto ze sporáku, jakmile bude měkké al dente, vmícháme na kousky pokrájené máslo, posypeme zbývající petrželkou a necháme chvíli pod pokličkou. Přendáme na servírovací mísu, ozdobíme uschovanými celými mušličkami a podáváme.

Nejprve smícháme krevety, majonézu, kečup, celer nakrájenéý najemno, jednu šalotku a koření. Avokádo zbavíme pecky a slupky a nakrájíme na kousky. S citronovou šťávou avokádo přimícháme ke krevetové směsi. Koktejl rozdělíme do misek a podáváme.

Základní těsto na pizzu [20279]: Z cukru, droždí a 90 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Těsto vložíme na vymaštěný plech. Všechny rajčata až na jedno rozmačkáme, vložíme do hrnce a zahřejeme. Následně dochutíme solí, pepřem a špetkou cukru. Těsto na plechu potřeme studenou směsí, kterou jsme si právě připravili. Čtvrtinu pizzy obložíme artyčoky, jarní cibulkou nakrájenou na tenké kroužky a feferonkami na pizzu. Další část pizzy ozdobíme plátkem šunky, plátky rajčete a lehce ji opepříme. Třetí část obložíme mušlemi, které posypeme nakrájenou paprikou. Na zbývající část pizzy rozložíme olivy a na drobno nakrájené sardelové řezy. Celou pizzu pak můžeme ještě ozdobit mozzarelou. Pizzu vložíme do předehřáté trouby a na 250 stupňů pečeme asi 15 minut.

Celer očistíme a nastrouháme nahrubo, rozmražené krabí tyčinky nakrájíme na malé kousky, pažitku posekáme najemno. Do misky nasypeme uvařené vychladlé těstoviny, přidáme kousky krabích tyčinek, nastrouhaný celer, zakápneme citronovou šťávou, osolíme, opepříme, posypeme pažitkou a promícháme. Nízkotučný bílý jogurt smícháme s majonézou a salát zalijeme. Ještě lehce promícháme a dáme salát vychladit do lednice.

V hlubším kastrole svaříme vodu s pomerančovou šťávou, nastrouhaným zázvorem, vypeckovanými švestkami a půl lžičkou chilli papričky, kterou jsme zbavili semen a drobně nakrájeli. Když se začne směs vařit, zmírníme plamen a pod poklicí dusíme. Po deseti minutách omáčku odstavíme, necháme mírně vychladnout a rozmixujeme tyčovým mixerem, přidáme jednu lžičku drobně nakrájené jarní cibulky, nasekaný čerstvý koriandr, sezamový olej, dobře promícháme a necháme vychladnout. Ve vroucí vodě uvaříme vyloupané a očištěné krevety, scedíme, necháme dobře okapat, drobně krevety pokrájíme a dáme stranou. Z plátků lososa odstraníme kůži a kosti. Maso a zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. Lososa za stálého míchání jednu minutu opékáme na pánvi wok, poté přeložíme do misky. Ve výpeku restujeme nakrájenou zeleninu se směsí koření, dokud zelenina není měkká. Poté vsypeme zeleninu do cedníku a necháme dokonale okapat (občas cedníkem zatřeseme). Zeleninu smícháme s lososem a krevetami. Dbáme na to, aby byly všechny ingredience dobře okapané, aby těsto nevlhlo. Všechny plátky těsta z širší strany překrojíme na poloviny. Na kraj kratší strany těsta klademe náplň, dobře zarolujeme a na koncích těsto vložíme dovnitř. Hotové závitky položíme na plech s pečícím papírem a závitky postříkáme olejem. Troubu předehřejeme na 180 °C a závitky pečeme, dokud nezezlátnou. Podáváme horké s miskou vychladlé švestkové omáčky.

Každou hřebenatku nakrájíme na 3 kousky. Osolíme a opepříme. Na zálivku smícháme 60 ml oleje spolu s octem, přidáme nakládanou papriku rozkrájenou na malé kousky a chilli papričky zbavené zrníček a též pokrájené na kousky. Do misky přimícháme ještě prolisovaný česnek a med na dochucení. Vše důkladně promícháme. Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. Mezitím v pánvi zahřejeme zbytek oleje s máslem. Když máslo začne pěnit, nasypeme polovinu hřebenatek, za stálého míchání smažíme 2 minuty na prudkém plameni. Poté vyjmeme hřebenatky a necháme je okapat. Stejně osmahneme i zbytek hřebenatek. K tekutině, která zbyla po smažení, přilijeme víno a za stálého míchání vaříme na prudkém plameni, až se omáčka vyvaří na pouhých pár lžic. Odstavíme z plotny. Na uvařené těstoviny přidáme lístky rokety, hřebenatky, přelijeme omáčkou a zálivkou. Vše promícháme a ihned podáváme.

Ústřice necháme okapat a každou obalíme polovinou plátku slaniny. Upevníme párátkem. Připravené ústřice urovnáme na vyhřátou pánev a opékáme je 6-8 minut, až je slanina křupavá. Potom přidáme očištěnou, na nudličky nakrájenou papriku, prolisovaný česnek, okapané nakládané jedlé kaštany a vše za stálého míchání zprudka smažíme 2 minuty. Nakonec pokrm posypeme kolečky jarní cibulky a podáváme s dílky citronu a natí jarní cibulky. Doplníme tabaskem.

Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme je do misky, přidáme jemně nakrájené krabí maso, bazalku, sůl, pepř a šalvěj. Vše promícháme a krátce podusíme na oleji. Směs rozdělíme na opečené plátky toastového chleba a posypeme nastrouhaným sýrem a nasekanou petrželkou. Zapečeme v troubě pod grilem. Hotové toasty ozdobíme plátkem citronu.