Arašídy

Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 23 x 23 cm, alobal postříkáme olejem ve spreji. Do mísy, vhodné pro vložení do mikrovlnné trouby, vlijeme slazené kondenzované mléko, přidáme tři čtvrtiny nadrobno nakrájené tmavé čokolády, máslo, 70 gramů arašídové pomazánky a sůl. Promícháme a mísu vložíme na minutu do mikrovlnné trouby a znovu zamícháme. Pokud ve směsi zůstaly kousky nerozpuštěné čokolády, zapneme mikrovlnnou troubu na dalších dvacet vteřin, znovu zamícháme a případně přidáme dalších dvacet vteřin. Vmícháme do hmoty rýžové křupinky a hmotu urovnáme do připravené mísy s alobalem. Uhladíme povrch a na půl hodiny mísu uložíme do chladničky. Mezitím se pustíme do přípravy oříškového karamelu. Vybalíme měkké karamely, dáme je do mísy vhodné pro mikrovlnnou troubu a v půlminutových intervalech je zahříváme, dokud se nerozehřejí. Pak přidáme nahrubo nakrájené solené arašídy, které mícháme, dokud nejsou zcela pokryté karamelem. Nalijeme karamel na vrstvu fudge a uhladíme. Na dvacet minut uložíme mísu do chladničky a mezitím si připravíme čokoládovo-arašídovou polevu. Zbylou arašídovou pomazánku, zbývající čokoládu a kukuřičný sirup zahřejeme na 30 vteřin v mikrovlnné troubě a promícháme. Pokračujeme po dalších 30 ti vteřinách, dokud se čokoláda nerozehřeje. Přidáme smetanu ohřátou na pokojovou teplotu a šleháme, dokud není poleva lesklá a hladká. Nalijeme čokoládovou polevu na vrstvu oříškového karamelu a uhladíme. Mísu pak vložíme alespoň na 45 minut do chladničky. Vyjmeme ztuhlé fudge z mísy a odstraníme z něj alobal. Získali jsme asi 1570 gramů výborného fudge. Nakrájíme je velkým ostrým nožem na kostičky 2,5 x 2,5 cm, bonbony pečlivě zabalíme a v uzavřené vzduchotěsné nádobě je uložíme do chladničky. Takto nám vydrží až týden, poté rýžové křupinky rozměknou. Bonbony nepodáváme ihned po vyjmutí z chladničky, necháme je dojít do pokojové teploty.

Omyjeme salátovou okurku a osušíme. Odřízneme obě špičky a rozdělíme na 3 stejné díly. Okolo středu každého dílu si uděláme značku a vyřízneme pravidelné zuby, špičku nože máme vždy kolmo ke středu okurky. Každý díl rozlomíme na 2 kusy. Vybereme lžičkou dužinu a ponecháme vrstvu vespod každého pohárku. Do misky dáme jarní cibulky, chilli papričky, limetkovou šťávu, pražené burské oříšky, cukr a sůl. Vše promícháme. Naplníme všechny pohárky a urovnáme na servírovací mísu. Povrch pohárků ozdobíme smaženou cibulkou a podáváme.

Arašídy opečeme nasucho v pánvi a dáme stranou. Nudle uvaříme podle návodu. Smícháme limetkovou šťávu, tamarindovou pastu, rybí omáčku a třtinový cukr. Připravili jsme si omáčku. Na lžičce oleje opečeme krevety a nasekané jarní cibulky. Po minutě dáme krevety stranou a do pánve přidáme zbývající olej a vlijeme vejce. Necháme 30 sekund smažit, pak přidáme nudle a omáčku a promícháme. Smažíme 3 minuty. Nudle podáváme posypané arašídy, koriandrem a ozdobené krevetami.

Brambory vařené ve slupce oloupeme, na válu je rozmačkáme na kaši a necháme vychladnout. Arašídy válečkem nahrubo rozdrtíme. Do mísy prosijeme mouku, rozmícháme ji s droždím, přidáme brambory, arašídy, žloutky, vlažné rozpuštěné máslo, vlažné mléko a sůl. Vše dobře propracujeme, těsto necháme přikryté kynout na teplém místě do dvojnásobku objemu. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, krátce prohněteme, vytvarujeme šišku a nakrájíme ji na stejné kousky. Z kousků tvoříme houstičky, urovnáme je na vymaštěný plech, necháme nakynout. Houstičky potřeme smetanou a dáme péci do středně vyhřáté trouby na 45 - 50 minut.

Arašídy opečeme nasucho v pánvi. Nudle vaříme 3 minuty, poté k nim přidáme hrášek a krevety a ještě minutu vaříme. Odstavíme, slijeme a dáme stranou. Ve velké pánvi nebo ve woku rozpálíme slunečnicový olej a opečeme na něm nudle, krevetý, hrášek, fazolky i jarní cibulky, které jsme nasekali na jemno. Po chvíli celou směs natlačíme na kraj pánve a do uvolněného místa vyklepneme vejce. Vše pořádně smícháme. Odstavíme. Chilli omáčku a sójovou omáčku smícháme. Koriandr nasekáme. Nudle podáváme přelité omáčkou a posypané arašídy a koriandrem.

Nudle uvaříme podle návodu. V míse dobře promícháme limetkovou šťávu, kajenský pepř, cukr a rybí omáčku. Na oleji smažíme krevety minutu z každé strany. Přidáme nasekané jarní cibulky a nudle a opečeme. Zalijeme limetkovou směsí, vmícháme fazolky, nasekané arašídy a koriandr. Dobře promícháme.

Zálivku připravíme tak, že smícháme limetkovou kůru s limetkovou šťávou, sójovou omáčkou, medem a arašídovým olejem. Krůtí prsa vložíme do osolené vroucí vody a asi 30 minut vaříme. Poté je vyjmeme, necháme okapat a nakrájíme na kousky. Na talíře rozložíme listy ledového salátu a rukoly, krůtí prsa na ně naskládáme a přelijeme připravenou zálivkou. Zdobíme arašídy.

Krevety uvaříme a nakrájíme nadrobno, bazalku, mátu a koriandr nasekáme na jemno. Čínské a hlávkové zelí pokrájíme na malé kousky, cibulky na plátky, mrkev nastrouháme. Pražené arašídy umeleme. Oloupeme a prolisujeme česnek, chilli papričku sekáme nadrobno a obojí vložíme do pánve s rozpáleným olejem, smažíme 2 minuty, poté přidáme arašídové máslo, rajčatový protlak, omáčku hoisin, cukr, půl lžíce rybí omáčky, 4 lžíce mletých arašídů, přilijeme vodu a za neustálého šlehání přivedeme k varu. Zvolna vaříme 2 minuty, dokud směs trochu nenabude. Skleněné nudle namočíme na 10 minut do misky s horkou vodou. Slijeme je, opláchneme proudem studené vody, nasekáme na malé kousky a přidáme ocet, lžíci rybí omáčky, 4 lžíce mletých arašídů a usekané krevety. Do směsi přidáme bazalku, mátu, koriandr, obojí zelí, cibulky, mrkev a vše řádně promícháme. Rýžový papír namočíme na 30 vteřin do teplé vody a položíme na rovnou plochu. Papír poklademe malým množstvím připravené náplně a svineme do rolky. Kraje papíru stáčíme dovnitř, aby náplň nevytékala. Tímto způsobem pokračujeme tak dlouho, dokud nespotřebujeme všechnu náplň. Rolky servírujeme překrojené napůl, jednu polovinu přeloženou přes druhou. Omáčku podáváme zvlášť v malé misce.

V míse se silným dnem si dobře vymícháme kakao s mlékem, přidáme Lučinu a nastrouhanou čokoládu. Pak přidáme pomleté arašídy, žloutek a postupně zašleháváme cukr s máslem. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Do krému nakonec postupně zašleháme nastrouhanou čokoládu. Krém zakryjeme a dáme vychladnout. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-14 kusů, podle síly vyváleného těsta. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené tarteletky - košíčky necháme vychladnout, do každého ozdobně položíme vlašský ořech a podáváme.

Kuřecí prsa bez kůže nakrájíme na nudličky, pražené arašídy nasekáme na větší kousky. Nudličky kuřecího masa osolíme, posypeme kořením chilli, obalíme v solamylu a na velké pánvi na rozehřátém oleji prudce dozlata opečeme. Přidáme worcestrovou a sójovou omáčku a s masem krátce podusíme. Pak pánev odstavíme z ohně, vmícháme máslo, necháme ho rozpustit a směs urovnáme na talíře. Porce servírujeme posypané sekanými arašídy.