Lískové ořechy

Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, olej, špetku soli a vypracujeme hladké těsto. Jakmile se těsto přestane lepit, zakryjeme ho utěrkou a necháme hodinu uležet. Těsto vyválíme na velmi tenký plát a nařežeme na čtverečky. Do každého čtverečku zabalíme jádro lískového ořechu s malým kouskem Parmezánu, vhodíme do většího množství vroucí vody a 3 minuty povaříme. Taštičky scedíme, rozdělíme do misek, posypeme solí, pepřem, posekanou pažitkou a přelijeme smetanou.

Lískové oříšky upražíme na pánvi dočervena. Po vychladnutí z nich odstraníme slupky a oříšky umeleme. Přidáme cukr, vanilkový cukr a trochu vody. Nádivku používáme při přípravě cukroví a moučníků.

Do misky si vsypeme polohrubou mouku (dvě lžíce si dáme stranou na vysypání formy), k ní přidáme polovinu moučkového cukru a 1 balíček vanilkového cukru a vložíme změklé máslo (lžíci másla necháme stranou na vymazání formy). Kuchyňským hnětačem s metlami nastaveným na nejnižší rychlost hněteme těsto, které poté vyndáme z mísy a ještě ručně doděláme. Vyválíme plát a připravíme si dortovou formu o průměru 26 centimetrů. Formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Plát vložíme dovnitř a propícháme vidličkou. Předehřejeme si troubu na 200 °C. Pečeme 15 minut. Vyndáme z formy a ponecháme chladnout. Připravíme si piškotové těsto. Rozklepneme si do misky vejce a šleháme do pěny. Přidáme druhou polovinu moučkového cukru (tři lžíce z tohoto množství si dáme stranou a použijeme později na posypání hvězdiček na dortu) a 1 balíček vanilkového cukru a zašleháváme. Nakonec vlijeme lžičku mandlové tresti, posypeme skořicí a dál šleháme. V míse smícháme mouku s kukuřičným škrobem, práškem do pečiva. Nasypeme k vaječné hmotě a ušleháme. Nastrouháme ořechy a přidáme do těsta. Dno dortové formy o průměru 26 centimetrů vyložíme pečicím papírem. Troubu si předehřejeme na 180 °C a pečeme dort 30 minut. Vyndáme z trouby a upečený korpus vodorovně překrojíme nadvakrát. Vzniknou nám tři kulaté pláty. Vyrobíme si tmavý krém. Do hrnku vlijeme smetanu. Počkáme, až začne na plotně vřít, odstavíme z plotny a vložíme na do ní na kousky nalámanou čokoládu. Mícháme, dokud se nerozpustí a potom přelijeme do misky, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme chladnout. V misce si ušleháme do pěny máslo a vmícháme do čokoládové hmoty, dochutíme pomerančovým likérem. Přichystáme si světlý krém - do hrnku vlijeme smetanu. Počkáme, až začne na plotně vřít, odstavíme z plotny a vložíme na do ní na kousky nalámanou bílou čokoládu. Mícháme, dokud se nerozpustí a potom přelijeme do misky, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme chladnout. V misce si ušleháme do pěny máslo a vmícháme do čokoládové hmoty, dochutíme pomerančovým likérem. Vrstvy piškotového korpusu natřeme každou 2 lžícemi pomerančové marmelády. Do jednoho cukrářského sáčku vložíme světlý krém, do druhé dvě třetiny tmavého krému. Dortový korpus natřeme zbytkem pomerančové marmelády a položíme nahoru spodní piškotový plát. Na něj z cukrářských sáčků střídavě vytlačujeme kroužky tmavého a světlého krému. Začínáme na okraji a postupujeme směrem ke středu. Položíme střední vrstvu piškotu a opět vytlačujeme tmavé a světlé kroužky krému, tentokrát ale začínáme světlým krémem. Krémovou šachovnici zakryjeme třetím piškotovým plátem. Tmavý krém, který nám v sáčku zbyl, vystříkáme na povrch dortu. Na vál si připravíme marcipán, který poprášíme krupicovým cukrem a pečlivě prohněteme. Mezi dvěma potravinářskými fóliemi vyválíme marcipánovou placku. Formičkou z ní vykrajujeme hvězdičky. Ty lehce potíráme vodou, zasypeme moučkovým cukrem a zdobíme jimi vršek dortu. Na střed dortu potom položíme vykrájený plát marcipánu jako šablonu a lehce zasypeme moučkovým cukrem a šablonu sejmeme. Na povrchu dortu se tak vytvoří cukrové hvězdičky. Okraje dortu ještě pro ozdobu zasypeme nastrouhanými lískovými ořechy.

Na vál prosejeme mouku, přidáme cukr, mleté ořechy, skořici, strouhanou citronovou kůru a máslo. Vypracujeme těsto a na studeném místě necháme cca 20 minut odpočinout. Poté těsto vyválíme na tenký plát, koblihovým kroužkem vykrájíme půlměsíčky, rozložíme na suchý plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Ještě teplé cukroví posypeme vanilkovým cukrem a naskládáme na mísu.

Troubu zapneme na 170°C, pečícím papírem vyložíme plech na pečení. V míse smícháme mouku, vločky, nadrcené ořechy, nastrouhanou cuketu, olej, vejce, za stálého hnětení přiléváme vodu a dáváme pozor, aby těsto nebylo příliš řídké. Těsto přendáme na moukou vysypaný vál a ještě párkrát prohněteme rukama. Z těsta vyválíme plát o šíři 4mm, z kterého pomocí formiček na cukroví vykrajujeme různé tvary, ty špičkou nože několikrát propíchneme a klademe na připravený plech. Pečeme zhruba 30 minut dozlatova. Hotové tvary přendáme na mřížku a necháme dostatečně vysušit.

Z pečícího papíru si nakreslíme a vystřihneme 3 kruhy o stejném průměru, jako je dno dortové formy (přibližně 20cm). Troubu si předehřejeme na 180°C. V mixéru rozmixujeme lískové oříšky se 200g cukru. Bílky z čerstvých vajec vyšleháme na tuhý sníh, v polovině šlehání do bílků přidáme 75g cukru, aby sníh byl tuhý a ten zlehka zapracujeme do oříšků. Oříškovou směs rozdělíme na 3 díly. Každý díl pečícího papíru dáme na plech a potřeme oříškovou směsí. Korpusy pečeme 25-30 minut. Upečené pláty poklademe na vlhké utěrky, aby se lehce daly z pečícího papíru sejmout. V mixéru rozmixujeme kávovou zmrzlinu na jemný krém, kterým potřeme každý upečený oříškový korpus. První korpus položíme na dortovou mísu. Ne něj pak položíme druhý a třetí korpus. Takto připravený dort vložíme do mrazničky na 4 hodiny zmrazit. Před podáváním si v misce, kterou položíme do horké vodní lázně, rozpustíme čokoládu, přimícháme do ní kávový likér a necháme ji vychladnout. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku. Když je rozpuštěná čokoláda vychladlá, zamícháme do ní šlehačku. Zmrzlý dort vyjmeme z mrazničky, povrch i boky potřeme čokoládovým krémem, povrch jemně posypeme kakaem a dort dáme zpět do lednice. Před podáváním dort vyjmeme z lednice a necháme ho v pokojové teplotě 15 minut. Krájíme ostrým širokým nožem, dort je křupavý a má vyjímečnou chuť.

Mouku prosejeme na vál, přidáme cukr, strouhanou citronovou kůru a vanilku. Rozsekáme máslo, uděláme důlek, přilijeme studené mléko a žloutky. Zaděláme těsto, na studeném místě necháme odpočinout. Poté ho rozdělíme na dva díly, jeden rozválíme a odložíme, druhý přemístíme na vymazaný a vysypaný plech, potřeme krémem, následně přiklopíme rozváleným dílem těsta. Ve středně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Posypeme vanilkovým cukrem, nakrájíme na řezy, po vychladnutí podáváme. Krém: utřeme v míse do husta cukr se žloutky a strouhanou citronovou kůrou, přidáme tuhý sníh z bílků, strouhané ořechy, strouhanku, zlehka promícháme a naneseme na těsto.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme krupicový i moučkový cukr a vyšleháme. Přisypeme mouku se špetkou soli, přilijeme vodu z pomerančových květů a vypracujeme těsto. Kruhovou formu na dorty vymažeme tukem, těsto vyválíme na plát o velikosti formy a vložíme na dno formy. Těsto propícháme vidličkou a nožem uděláme malé rýhy, kterými naznačíme osminky a povrch posypeme drcenými ořechy. Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 160°C asi 35 minut. Těsto necháme vychladnout, vyklopíme z formy, nakrájíme podle naznačených zářezů, posypeme vanilkovým cukrem a podáváme.

Borůvky omyjeme a smícháme s nastrouhanými lískovými oříšky, cukrem a skořicí. Vše dobře promícháme.

Chleba opečeme dozlatova v topinkovači. Potřeme čerstvým kozím sýrem, posypeme nahrubo nasekanými a nasucho opraženými lískovými oříšky, pokapeme medem a posypeme nasekaným rozmarýnem.