Lískové ořechy

Bílek vyšleháme do sněhu, přidáme cukr a kakao. Zpracujeme těsto husté asi jako na nudle. Vál posypeme strouhanými oříšky a vyválíme placku. Vykrajujeme malá kolečka nebo oválky. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v prudké troubě, později teplotu zmírníme. Pozor - na teplotě trouby velmi záleží.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme rozdrobené droždí, Heru, vejce, špetku soli, zalijeme vlažným mlékem, vypracujeme hladké těsto, důkladně prohněteme a necháme vykynout. Těsto rozkrojíme na dva díly a vyválíme dva stejné pláty. Plech vymažeme tukem, položíme na něj první plát těsta, posypeme sekanými ořechy, zakapeme teplým medem a zakryjeme druhým plátem těsta. Vložíme do rozehřáté trouby a pečeme asi 35 minut. Koláč necháme vychladnout, nakrájíme na čtverečky a podáváme.

Želatinu necháme ve vodě nabobtnat, pak ji přivedeme k varu, přisypeme cukr, provaříme a odstavíme. Rozdělíme na dvě poloviny, do jedné přimícháme kakaový prášek a do druhé drcené ořechy. Smetanu vyšleháme a do každé želatiny vmícháme polovinu. Želatina musí být částečně vychladlá, ale ještě musí téct. Jednu po druhé nalijeme do dortové formy a necháme vychladnout. Vychladlý dort naporcujeme a zdobíme šlehačkou.

Smícháme cukr se strouhanou čokoládou, mletými ořechy a jemně nasekanými rozinkami. Neslazené kulaté oplatky (10 ks) položíme na větší žíněné síto a nad párou necháme nepatrně změknout. Zlehka potřeme rozehřátým máslem, posypeme připravenou směsí a natočíme kolem držadla vařečky. Hotové trubičky rozložíme na suchý plech a v mírně vyhřáté troubě dosušíme. Naplníme ušlehanou smetanou a podáváme.

Zpěníme máslo s cukrem, postupně přidáme žloutky a vše ochutíme vanilkovým cukrem. Prosátou strouhanku smícháme s mletými, mírně opraženými lískovými oříšky, pokapeme mlékem a zamícháme do zpěněného másla. Nakonec lehce vmícháme sníh ušlehaný ze 6 bílků. Hmotu vlijeme do pudinkové formy a vaříme nejméně 30 minut.

V pánvi rozpustíme 250 g cukru, necháme ho zkaramelizovat, přisypeme k němu opražené lískové oříšky. Zamícháme a velmi rychle karamel rozetřeme na tácek, který jsme vyložili alobalem nebo pečícím papírem, necháme zchladnout a ztuhnutý karamel pak rozdrtíme. V hlubší míse vyšleháme do pěny 5 žloutků, 1 vanilkový cukr a 250 g cukru. Pak do pěny postupně za stálého míchání přiléváme 2 dl černé kávy, s pomocí elektrického šlehače vyšleháme dostatečně hustý krém, který dáme ho do chladničky na 30 minut odpočinout. Mezitím v misce utřeme máslo do pěny. Do krému postupně vmícháme vyšlehané máslo a rozdrcený karamel.

Neloupané ořechy nastrouháme, smícháme s cukrem, vanilkou, strouhanou citronovou kůrou, tlučeným hřebíčkem a přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Kornoutem vystříkáme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech rohlíčky. Ve velmi mírně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Ještě teplé potřeme cukrem svařeným s vodou.

Těsto: omytý, chemicky neošetřený citrón nastrouháme do mísy, přidáme 1 žloutek, měkké máslo, moučkový cukr a citrónovou šťávu z celého citrónu. Vše vyšleháme do světlé pěny, do které po částech zamícháme prosátou hladkou mouku se špetkou soli. Těsto si přendáme na pomoučený vál (2 lžíce) a rukama vypracujeme těsto. Vytvarujeme ho do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme odpočinout na hodinu do lednice. Mezitím si připravíme oříškovou náplň: lískové oříšky posekáme nadrobno. Troubu si předehřejeme na 140°C. V míse smícháme vejce, třtinový cukr, med, sůl a měkké máslo. Vše dobře promícháme a nakonec zapracujeme posekané oříšky. Z těsta na pomoučeném vále (1 lžíce) vyválíme placku, silnou asi 7-8 m. Dáme ji na plech vyložený pečícím papírem a potřený máslem. Troubu snížíme na 130°C a oříškové těsto upečeme do zlatova. Pečeme přibližně 25-30 minut. Když těsto vychladne, vykrájíme z něj kolečka o průměru 7-8 cm. Teplotu trouby zvýšíme na 180°C. Vyndáme hotové těsto z lednice, na pomoučeném válu z něj vyválíme tenkou asi 6mm vysokou placku. Vykrojíme kolečka o stejné velikosti jako ořechová. Poklademe je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme přibližně 12 minut dozlatohněda - musíme je pohlídat, aby se nepřipálily. Nakonec připravíme krém: 2 čerstvá vajíčka rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. V míse ručním mixérem rozmixujeme moučkový cukr s mletým kořením a žloutky. V druhé míse vyšleháme bílky na tuhý sníh. V polovině šlehání přidáme k bílkům 2 lžíce moučkového cukru. Tuhý sníh postupně zapracujeme do žloutkové směsi. V další větší míse vyšleháme créme Fraiche se smetanou. Krém po částech přimícháme k žloutkovému krému, který odložíme na 1 hodinu do lednice. Na střed vanilkových koleček kápneme hustější meruňkový džem, na ně poklademe oříšková kolečka, které díky meruňkovému džemu zůstanou přilepená. Krém si dáme do cukrářského sáčku a každé kolečko ozdobíme vysokým kopečkem krému, který pokapeme javorovým sirupem a servírujeme. Dobrou chuť.

Nejprve troubu předehřejeme na 180°C a plech na pečení pomažeme tukem. V míse smícháme prášek do pečiva, mouku, skořici, hřebíček, muškátový oříšek, nové koření, máslo, cukr, vejce, melasu, ořechy a nakonec jen zlehka vmícháme hrozinky. Hotovou směs rozprostřeme na plech. Pečeme 17 minut. Po vychladnutí servírujeme nakrájené na kostky.

Důkladně očištěnou řepu omyjeme, podle velikosti povaříme přibližně 30 minut, scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky. Celer očistíme, nastrouháme na hrubém struhadle, spolu s řepou vložíme do misky, pokapeme citrónovou a pomerančovou šťávou, přimícháme také nahrubo nasekané oříšky. Smetanu smícháme s jemně Krenexem, solí, pepřem a zalijeme zeleninu v misce. Důkladně promícháme, necháme odležet 30 minut v lednici. Hotový salát podáváme na jednotlivých talířích, anebo v salátových mističkách.