MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Mandle
Mandle Mandle obsahují kyanid a při konzumaci většího množství jsou jedovaté. V malém množství ale jedovaté nejsou a mají dokonce i protinádorové účinky. Nejčastěji se konzumují přímo celé, přidávají se ale i do salátů , obalují se v čokoládě a používají se na různé pečivo a cukroví .
Zde najdete mnoho recptů, které mandle jako jednu z ingrediencí obsahují a samozřejmě mezi nimi nechybí ani vybnikající vánočky a různé druhy vánočního cukroví.
Nejoblíbenější čokoládové muffiny Formu na 12 ks muffinů vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou.
Do hrnce s vodou posadíme rendlík s kousky másla a kousky čokolády. Jakmile se voda začne vařit, snížíme teplotu a za stálého míchání ve vodní lázni čokoládu s máslem rozpustíme. Poté rendlík vyjmeme a necháme čokoládu mírně vychladnout.
Do mísy nasypeme cukr, sůl, kakao, vanilkový cukr, prosátou polohrubou mouku s kypřícím prášem do pečiva a směs důkladně promícháme. V misce vyšleháme vejce v mléce, které postupně zašleháme do sypké směsi, až je vše spojené. Poté šlehačem (nejlépe elektrickým) postupně zašleháme čokoládu s máslem.
Těsto nalijeme do formiček do 2/3. Do středu muffinů zatlačíme loupané mandle. Formu s muffiny vložíme do předem vyhřáté trouby na 180 °C. Pečeme přibližně 20-25 minut dozlatova. Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, opatrně je vyjmeme z formy, vložíme do papírových košíčků.
Připravíme polevu: Znovu ve vodní lázni rozehřejeme kousky čokolády, ke které za stálého míchání přidáme slazené kondenzované mléko. Vychladlé muffiny polijeme teplou čokoládovou polevou a po zatuhnutí servírujeme.
Košíčky se žloutkovým krémem Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta.
Připravíme si žloutkový krém: do mísy si dáme 5 čerstvých vaječných žloutků, 50 g krupicového cukru a žloutky s cukrem utřeme do pěny. V kastrolku si ohřejeme 2.8 dl smetany a když bude před bodem varu, za stálého šlehání ji pomalu přilijeme ke žloutkům. Ke konci šlehání, když už máme lehký krém, zašleháme vanilkovou tresť a rum.
Do každé formičky s ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S m í c h á m e 1 5 0 g h r u b é m o u k y , 7 5 g m á s l a a 7 5 g m o u č k o v é h o c u k r u . V y p r a c u j e m e d r o b e n k u , d o k t e r é p ř i m í c h á m e m a n d l o v é l u p í n k y . N e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t .
V y š š í p l e c h v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e m o u k o u . V a n i l i n o v ý c u k r s m í c h á m e s k r u p i c o v ý m c u k r e m , r o z m í c h á m e s v e j c i , c i t r o n o v o u š ť á v o u a k ů r o u . P e č l i v ě p r o m í c h á m e d o v z n i k n u t í h u s t é p ě n y , p o t é p ř i l i j e m e s m e t a n u a p o č á s t e c h p ř i s y p e m e m o u k u a p r á š e k d o p e č i v a .
T ě s t o n a l i j e m e n a v y m a z a n ý p l e c h , p o s y p e m e m a l i n a m i a m a n d l o v o u d r o b e n k o u . P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C 4 0 m i n u t .
R o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l o v o u n a ť d r o b n ě n a s e k á m e , m á s l o r o z p u s t í m e .
V m í s e p ř e l i j e m e r o h l í k y m l é k e m , p o t é v m í c h á m e ž l o u t k y , m á s l o , p l á t k y m a n d l í , p e t r ž e l o v o u n a ť , s ů l a k o ř e n í . N a z á v ě r „ z a b a l í m e “ p e v n ý s n í h z b í l k ů .
N á d i v k o u n a p l n í m e p e k á č , k t e r ý j s m e v y m a z a l i a v y s y p a l i p r o s á t o u s t r o u h a n k o u . V t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C p e č e m e n á d i v k u z h r u b a 4 0 m i n u t .
P r o s á t é m l e t é m a n d l e s m í c h á m e s p r o s á t ý m m o u č k o v ý m c u k r e m . D o s m ě s i v l i j e m e p o l o v i n u b í l k ů a v š e v y m í c h á m e n a k a š i .
Z b y l é b í l k y u š l e h á m e s e š p e t k o u s o l i a s t r o c h o u k r u p i c o v é h o c u k r u n a p e v n ý s n í h .
V o d u v l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i s y p e m e k r u p i c o v ý c u k r a v a ř í m e c u k r o v ý r o z v a r t a k d l o u h o , a ž b u d e t z v . n a n i t . J e š t ě h o r k ý r o z v a r p ř i l é v á m e z a s t á l é h o š l e h á n í d o s n ě h u , k t e r ý m á m í t k r é m o v o u k o n z i s t e n c i a m á d r ž e t n a m e t l á c h .
U š l e h a n ý s n í h v m í c h á m e d o p ř i p r a v e n é k a š e , n e j d ř í v e z v o l n a a p o t o m p r o m í c h á v á m e d ů k l a d n ě , t z v . m a k r o n k u j e m e .
H o t o v é t ě s t o r o z d ě l í m e n a 3 d í l y a k a ž d ý o b a r v í m e j i n ý m b a r v i v e m .
T ě s t o p o m o c í c u k r á ř s k é h o s á č k u n a n á š í m e v k o p e č c í c h n a s i l i k o n o v o u f o r m u . N a f o r m ě n e c h á m e m a k r o n k y p ř e d p e č e n í m 2 5 - 4 5 m i n u t z a s c h n o u t .
C u k r o v í p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 3 0 s t u p ň ů C e l s i a 1 2 - 1 5 m i n u t p o d l e v e l i k o s t i .
P ř í p r a v a k r é m u : Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s m o u č k o v ý m c u k r e m . K r é m r o z d ě l í m e n a 2 d í l y a d o j e d n o h o v m í c h á m e k o k o s . O b a d í l y t ě s t a o b a r v í m e p o t r a v i n á ř s k ý m b a r v i v e m .
V y c h l a d l é m a k r o n k y s l e p u j e m e p o d v o u p ř i p r a v e n ý m k r é m e m n e b o m a r m e l á d o u .
V š e c h n y s u r o v i n y s m í c h á m e d o h r o m a d y - p o k u d p o u ž i j e m e v a n i l k o v ý l u s k , t a k d á m e p o u z e s e m í n k a .
A u ž j e n p l n í m e d o b u c h e t , k o l á č ů . . .
N á p l ň : s m í c h á m e o l o u p a n á , n a s t r o u h a n á j a b l k a s c i t r o n o v o u k ů r o u a š ť á v o u , c u k r e m , p e r n í k o v ý m k o ř e n í m , s k o ř i c í , h r o z i n k a m i a m a n d l e m i .
J e d e n p l á t z á v i n o v é h o t ě s t a l e h c e p o t ř e m e r o z e h ř á t ý m a m á s l e m . P o k r y j e m e z b ý v a j í c í m i p l á t y t ě s t a , k a ž d ý p o t ř e m e m á s l e m . T ě s t o p o s y p e m e s t r o u h a n k o u . P r o s t ř e d e k t ě s t a p o k r y j e m e j a b l e č n o u n á p l n í .
T ě s t o z a v i n e m e t a k , a b y b y l a n á p l ň d o b ř e u z a v ř e n á , n a p l e c h a o h n e m e d o t v a r u p o d k o v y .
P o v r c h z á v i n u p o t ř e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m a p o s y p e m e m a n d l e m i . P e č e m e 4 0 - 4 5 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C d o z l a t o v a .
Č o k o l á d u v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j i r o z e h ř e j e m e .
M á s l o s c u k r e m z p ě n í m e a p o j e d n o m z a š l e h á m e ž l o u t k y . P o t o m v š l e h á m e č o k o l á d u , p ř i d á m e m l e t é m a n d l e , s t r o u h a n k u , p r á š e k d o p e č i v a , b r a n d y , m a n d l o v o u t r e s ť a o p a t r n ě z a m í c h á m e . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
T ě s t o v l o ž í m e d o f o r m y v y m a z a n é m á s l e m , v y s y p a n é h l a d k o u m o u k o u a v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m . D o r t p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 2 5 m i n u t .
U p e č e n ý d o r t n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a m ř í ž c e .
P ř í p r a v a p o l e v y : N a d p á r o u r o z e h ř e j e m e m á s l o a č o k o l á d u , p r o m í c h á m e , o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o v r c h d o r t u p o t ř e m e p o l e v o u a n e c h á m e j i z t u h n o u t .
O l o u p a n é b a n á n y n a k r á j í m e n a k o l e č k a , v l o ž í m e d o m í s y a p o s y p e m e m l e t ý m i m a n d l e m i .
V m i s c e r o z m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u s m e d e m a p o d l e c h u t i m ů ž e m e m í r n ě p ř i s l a d i t . S m ě s n a l i j e m e n a b a n á n y a p r o m í c h á m e .
S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
V h o r k é v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e n a l á m a n o u č o k o l á d u .
D o t e p l é č o k o l á d y p o s t u p n ě v m í c h á m e l u p í n k y a l i k é r .
Z e s m ě s i p o m o c í l ž i č e k t v a r u j e m e h r u d k y , k t e r é n e c h á m e n a p e č í c í m p a p í r u z c e l a z t u h n o u t .
P o d á v á m e j a k o n e p e č e n é v á n o č n í c u k r o v í .
F o r m u n a 1 2 k s m u f f i n ů v y t ř e m e o l e j e m a v y s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u .
D o h r n c e s v o d o u p o s a d í m e r e n d l í k s k o u s k y m á s l a a k o u s k y č o k o l á d y . J a k m i l e s e v o d a z a č n e v a ř i t , s n í ž í m e t e p l o t u a z a s t á l é h o m í c h á n í v e v o d n í l á z n i č o k o l á d u s m á s l e m r o z p u s t í m e . P o t é r e n d l í k v y j m e m e a n e c h á m e č o k o l á d u m í r n ě v y c h l a d n o u t .
D o m í s y n a s y p e m e c u k r , s ů l , k a k a o , v a n i l k o v ý c u k r , p r o s á t o u p o l o h r u b o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š e m d o p e č i v a a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . V m i s c e v y š l e h á m e v e j c e v m l é c e , k t e r é p o s t u p n ě z a š l e h á m e d o s y p k é s m ě s i , a ž j e v š e s p o j e n é . P o t é š l e h a č e m ( n e j l é p e e l e k t r i c k ý m ) p o s t u p n ě z a š l e h á m e č o k o l á d u s m á s l e m .
T ě s t o n a l i j e m e d o f o r m i č e k d o 2 / 3 . D o s t ř e d u m u f f i n ů z a t l a č í m e l o u p a n é m a n d l e . F o r m u s m u f f i n y v l o ž í m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n é m u f f i n y n e c h á m e a s i 3 m i n u t y v y c h l a d n o u t , o p a t r n ě j e v y j m e m e z f o r m y , v l o ž í m e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů .
P ř i p r a v í m e p o l e v u : Z n o v u v e v o d n í l á z n i r o z e h ř e j e m e k o u s k y č o k o l á d y , k e k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e s l a z e n é k o n d e n z o v a n é m l é k o . V y c h l a d l é m u f f i n y p o l i j e m e t e p l o u č o k o l á d o v o u p o l e v o u a p o z a t u h n u t í s e r v í r u j e m e .
Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta.
Připravíme si žloutkový krém: do mísy si dáme 5 čerstvých vaječných žloutků, 50 g krupicového cukru a žloutky s cukrem utřeme do pěny. V kastrolku si ohřejeme 2.8 dl smetany a když bude před bodem varu, za stálého šlehání ji pomalu přilijeme ke žloutkům. Ke konci šlehání, když už máme lehký krém, zašleháme vanilkovou tresť a rum.
Do každé formičky s ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
