Broskve

Broskve omyjeme, rozřízneme na půlky a vybereme pecky. Střídavě skládáme do suchých sklenic broskve řeznou plochou dolů, zasypeme je cukrem, poté navršíme opět broskve. Skládání vrstev opakujeme až do naplnění sklenic. Povrch v každé sklenici zalijeme lžící horké svařené vody. Ihned zavíčkujeme a naskládáme do sterilizačního hrnce s vodou, sterilizujeme při 90 stupních po 20 minut. Potom vyndáme z vody, necháme vychladnout a uskladníme na tmavé chladné místo.

Do hrnce nalijeme ovocné červené víno, osladíme a přivedeme k varu. Provaříme, aby se odpařil alkohol a odstavíme. Čerstvé broskve vypeckujeme, nakrájíme na čtvrtky a pokapeme citronovou šťávou. Vložíme do vína, přidáme posekané lístky máty a necháme vychladnout. Před podáváním posypeme mletým pepřem.

Z předepsaných surovin připravíme dvě 500 g sklenice kompotu. Broskve omyjeme a na půl minuty je ponoříme do hrnce s vroucí vodou. Scedíme a necháme zchladnout v míse s vodou a ledem, což nám umožní snazší loupání.V případě, že použijeme nektarinky, do vroucí vody je nedáváme, protože se neloupají. Broskve rozpůlíme, vypeckujeme a na utěrce necháme okapat. Nálev připravíme tak, že rozpustíme cukr ve vodě, přidáme kůru z jednoho citronu nakrájenou na proužky, podélně rozříznutou tobolku vanilky bez semínek a dva hřebíčky. Přivedeme k varu a vaříme dvě minuty. Broskve vložíme do zavařovacích sklenic, zalijeme nálevem a pečlivě uzavřeme. Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem/kompotem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem/kompot v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme.

Použijeme zralé, ale tvrdé broskve. Spaříme je vroucí vodou, oloupeme a rozdělíme do sklenic i s peckami. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a po vychladnutí nálevem zalijeme broskve. Důkladně uzavřeme, naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme 25 minut při teplotě 85°C. Necháme vychladnout, vyjmeme a odložíme na studené a temné místo.

Do mixéru nasypeme kostky ledu, cukr, přilijeme mléko, přidáme vypeckovanou broskev nakrájenou na menší kousky a žloutek. Mixujeme při vyšších otáčkách přibližně jednu minutu, dokud se na povrchu neutvoří pěna. Podáváme v koktejlových sklenicích, povrch posypeme špetkou mletého muškátového oříšku.

Broskve spaříme vroucí vodou, oloupeme, vypeckujeme a dvě poloviny necháme stranou. Zbylé poloviny broskví rozmixujeme. Rozmixované pyré zahřejeme, přilijeme mandlový likér, prohřejeme a vlijeme smetanu smíchanou s vanilkovým cukrem. Před podáváním do omáčky přidáme zelený pepř. Na talířky upravíme broskve, vanilkovou zmrzlinu a vše přelijeme vychladlou smetanovou omáčkou.

Plátky manga a broskve vložíme do mixéru, zpracujeme na hladké pyré. Přidáme tequilu, triple sec, limetkovou šťávu a led. Znovu zpracujeme, až bude mít nápoj konzistenci mléčného koktejlu. Vlijeme do sklenic, ozdobíme plátky manga a podáváme.

Broskve opereme, nakrojíme do kříže, krátce spaříme ve vroucí vodě, sloupneme, rozkrojíme na poloviny, odpeckujeme a mírně vyhloubíme. Dužninu rozkrájíme na kostky. Troubu předehřejeme na 160 °C. Piškoty rozdrobíme a promícháme s amarettem, mandlemi, vanilkou a skořicovým cukrem. Ke směsi přidáme rozkrájenou dužninu. Propracujeme s máslem a žloutkem. Hmotou naplníme broskve a vložíme do vymazané formy. Pečeme v troubě na prostředním roštu asi 18 minut. Nakonec pokapeme trochou amaretta a ihned podáváme.

Broskve spaříme horkou vodou a oloupeme. Zbavíme je pecek a nakrájíme na půlky nebo čtvrtky. Upravíme je na talířky, polijeme broskvovým sirupem, přilijeme brandy a při podávání je zapálíme. Můžeme použít i třešňovou pálenku.

Těsto na dortové korpusy vložíme do máslem vymazané formy a pečeme ve vyhřáté troubě přibližně půl hodiny. Vyjmeme z trouby, vyklopíme z formy, necháme trochu vychladnout. Korpus nakrájíme na silnější plátky, posypeme moučkovým cukrem, vložíme do trouby na 5 až 7 minut, jen aby se cukr rozpustil a utvořil na povrchu polevu. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout. Každý plátek ozdobíme plátkem ananasu a půlkou vypeckované broskve. Můžeme použít i kompotované ovoce.