Švestky

Z předepsaných surovin připravíme pět 200 g sklenic kompotu. Kilogram švestek omyjeme a na utěrce necháme okapat. Švestky rozpůlíme, vypeckujeme a opatrně naskládáme do zavařovacích sklenic. Přidáme kůru z jednoho citronu, hřebíček a skořici, sklenice důkladně uzavřeme. Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem/kompotem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem/kompot do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme.

Velké masité slívy omyjeme, rozpůlíme, osušíme, vypeckujeme a dáme do mísy. Prosypeme třtinovým cukrem smíchaným se skořicovým cukrem. Na těsto do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 1 lžíci nastrouhané citronové kůry, 60 g másla a 50 g rostlinného ztuženého tuku, vše pokrájíme na menší kusy. Těsto nahrubo promícháme, pak přidáme žloutek, který jsme vyšlehali se lžičkou citrónové šťávy a 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Na drobenku do mísy nasypeme 80 g polohrubé mouky, 50 g cukru krystalu, 0.5 lžičky skořice a 50 g pokrájeného másla. Drobenku pomocí prstů zpracujeme tak, že se nám utvoří malé hrudky. Poloviny slív poklademe jednu vedle druhé na povrch koláče, mezi ně poklademe čtvrtky vlašských ořechů a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175-180 °C dozlatova 30-35 minut. Mezitím do rendlíku se silnějším dnem dáme 100 g krystalového cukru, pomalu zahříváme a necháme rozpustit na karamel. Za stálého míchání cukr zhnědne, musíme dát pozor, aby se nepřipálil. Do bublajícího cukru pomalu nalijeme 1 dl rumu a 0.8 dl smetany. Dáváme pozor, protože ze začátku karamel velmi prská. Karamel s rumem necháme asi 30 sekund provařit. Karamel se musí znovu rozpustit. Upečený koláč vyjmeme z trouby. Lžící nabíráme karamel a postupně koláč přeléváme. Koláč necháme vychladnout, pak ho nakrájíme a podáváme.

Švestková marináda [44389]: Do hrnce dáme švestky, přidáme půl litru vody, cukr, chilli papričku, špetku soli a worcester. Vše pořádně zamícháme a deset minut povaříme. V míse smícháme mouku se šťávou z citronu a 250 ml vody. Dobře promícháme a přidáme do hrnce. Vaříme dalších pět minut. Maso potřeme důkladně solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Vše ještě zalijeme marinádou a necháme dvě hodiny odpočívat v ledničce. Gril rozehřejeme na střední teplotu a rošt potřeme olejem. Kuře grilujeme pět minut z každé strany, dokud není měkké a jde příjemně od kosti. Průběžně potíráme připravenou marinádou.

Propláchnutou čočku spolu se sušenými švestkami namočíme den předem do studené vody. Druhý den čočku a švestky společně uvaříme v téže vodě doměkka. Hotový pokrm podle chuti osolíme a omastíme máslem.

Švestky omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vypeckujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, přilijeme citronovou šťávu a přidáme švestky. Krátce provaříme, odstavíme, přidáme smetanu a cukr a mícháme dokud směs zcela nevychladne. Troubu předehřejeme na 220C. Těsto rozválíme a vykrojíme z něj cca 10 velkých koleček. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a na polovinu každého dáme dvě lžíce švestek. Okraje ponecháme volné. Přeložíme a okraje k sobě přitiskneme. Taštičky potřeme zbytkem vejce, necháme několik minut odpočívat a poté pečeme 10minut. Snížíme teplotu na 180C a necháme ještě 30minut dopéct.

Jáhly spaříme vařící vodou, slijeme a vaříme v 0,5l vody. Zalijeme mlékem, přidáme sůl, cukr a máslo. Směs necháme odstát a potom jí promícháme se sušenými švestkami a mletou skořicí. Vylijeme do koláčové formy, kterou zakryjeme alobalem a dusíme. Pak alobal odstraníme a jáhelník dopečeme, aby se vytvořila kůrka.

Středně velká vyzrálá jablka oloupeme, seřízneme vršek a vykrojíme jádřinec s částí dužiny. Švestky nakrojíme, vyjmeme pecky a nahradíme je oloupanými mandlemi. Višňovou zavařeninu smícháme s cukrem, koňakem a skořicí. Do dutiny jablka vložíe lžíci zavařeninové směsi, potom švestku s mandlí, navrch dáme opět zavařeninovou směs. Z lístkového těsta vyválíme plát silný 2 - 3 mm, rozkrájíme na čtverce o velikostí odpovídající velikosti jablek a jablka do nich zabalíme. Ze zbytku těsta vytvarujeme kuličky, které vtiskneme do vršků jablek, do nich ještě zapíchneme oloupané mandle. Jablka postavíme na plech s pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v mírně vyhřáté troubě do zlatova. Bábušky podáváme horké, posypané moučkovým cukrem.

Dobře zralé švestky omyjeme, vypeckujeme a důkladně rozmačkáme. Pecky rozdrtíme, polovinu jich přidáme ke švestkám, promícháme a odložíme. Při pokojové teplotě necháme několik dnů kvasit. Mezitím občas promícháme. Poté kaši vylisujeme a šťávu odměříme. Cukr rozmícháme ve vodě a po jeho rozpuštění přidáme ke švestkové šťávě. Přelijeme do demižonu, vložíme kvasnou trubičku a na teplém místě necháme několik dalších dnů kvasit. K dokvašení přemístíme do chladné místnosti. Víno stáčíme gumovou hadičkou do čistého demižonu. Po jeho ustátí rozlijeme do lahví, zavíčkujeme a uložíme na temném a suchém místě.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a v každém prořízneme kapsu. Maso zevnitř i na povrchu osolíme a opepříme. Každou kapsu naplníme nadrobno nakrájenými sušenými švestkami a sepneme párátkem. Maso opékáme na pánvi na rozehřátém oleji po obou stranách asi 10 minut. Nudle uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Oloupanou mrkev nakrájíme na kostičky, povaříme 5 minut ve vývaru a přidáme k masu. Vše dusíme ještě 5 minut a potom kapsy vyjmeme. Do omáčky přidáme smetanu a citronovou šťávu. Podle chuti osolíme a opepříme. Kuřecí kapsy podáváme s vařenými nudlemi.

Švestky omyjeme, zbavíme pecek a společně s cukrem klademe do zavařovacích sklenic. Ve sklenicích necháme 60 minut odpočívat. Pak do každé skleničky nasypeme trochu vanilkového cukru a skleničky naplníme až po okraj rumem. Sklenice vzduchotěsně uzavřeme.