MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Losos
Losos Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je losos - a v této části najdete recepty, v kterých je právě losos grilovaný
Rybí polévka s lososem a divokou rýží Estragon omyjeme, osušíme, lístky otrháme a odložíme do misky.
Divokou rýži uvaříme podle návodu.
Filety lososa omyjeme, osušíme, pokapeme limetkovou šťávou. Pak lososa pokrájíme na menší kousky.
V hrnci rozpustíme přepuštěné máslo, na kterém podusíme kousky lososa s estragonem.
Pak přilijeme 1 litr rybího vývaru a přivedeme polévku k varu. Zmírníme teplotu, osolíme, opepříme citronovým pepřem a přimícháme špetku pálivé papriky.
Přidáme uvařenou rýži a vaříme 4-6 minut a podáváme.
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.
Svěží salát s lososem Předehřejeme si troubu na 250 °C. Filet z lososa opláchneme, osušíme v utěrce a nakrájíme na nudličky. Ochutíme solí a pepřem. Na závěr zakápneme citrónovou šťávou.
Do pekáče dáme 3 lžíce olivového oleje, mašlovačkou vymastíme a vložíme nudličky z lososa. Rozprostřeme a pomažeme 1 lžící olivového oleje. Pečeme na středním roštu přibližně 10 minut. Pekáč po upečení hned vyjmeme a necháme zchladnout.
Nyní si připravíme zeleninovou část salátu. Papriky omyjeme, rozpůlíme a očistíme. Nakrájíme je na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme najemno.
Olivy slijeme na cedník a necháme okapat. Pak je nakrájíme na kolečka.
Do mísy dáme nakrájené papriky, cibuli, česnek, olivy a přidáme lžíci kaparů. Vše důkladně, ale lehce promícháme. Limetku rozpůlíme. Vymačkáme šťávu a prsty vytrháme zbytky dužiny. Do misky dáme vytrhané kousky dužiny, limetkovou šťávu, zbývající olej, sůl a pepř. Vše dobře promícháme a vidličkou našleháme na dresink.
Na talíře rozprostřeme salátové listy, které jsme předtím opláchli pod studenou tekoucí vodou a osušili. Připravený salám naaranžujeme na salátové listy a navrch položíme pečené kousky lososa. Vše přelijeme dresinkem a necháme asi 10 minu ...
Těstoviny s lososem a koprem Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Plátky lososa poklademe do zapékací misky, přikryjeme alobalem a pečeme asi 25 minut. Vyjmeme z trouby, odstraníme alobal, maso vykostíme, rozkrájíme na větší kusy a vložíme do hluboké mísy. Přidáme nasekaný celer a kopr, mrkev a cibuli, vše nakrájené na kolečka a nakonec vařené těstoviny.
V malé misce smícháme olej, ocet, pepř, sůl a citronovou šťávu, nalijeme do mísy a vše důkladně promícháme. Podáváme vychlazené.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J a r n í c i b u l k u n a s e k á m e n a j e m n o , k y s e l o u o k u r k u a p l á t k y u z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a s m í c h á m e s c i b u l k o u . N a s t ů l r o z l o ž í m e 4 v e l m i t e n k é p l á t k y p a r m s k é š u n k y , n a n ě n a n e s e m e s m ě s l o s o s a a z e l e n i n y a z a v i n e m e d o z á v i t k ů .
Š u n k o v é r o l k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e .
E s t r a g o n o m y j e m e , o s u š í m e , l í s t k y o t r h á m e a o d l o ž í m e d o m i s k y .
D i v o k o u r ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
F i l e t y l o s o s a o m y j e m e , o s u š í m e , p o k a p e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u . P a k l o s o s a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e p ř e p u š t ě n é m á s l o , n a k t e r é m p o d u s í m e k o u s k y l o s o s a s e s t r a g o n e m .
P a k p ř i l i j e m e 1 l i t r r y b í h o v ý v a r u a p ř i v e d e m e p o l é v k u k v a r u . Z m í r n í m e t e p l o t u , o s o l í m e , o p e p ř í m e c i t r o n o v ý m p e p ř e m a p ř i m í c h á m e š p e t k u p á l i v é p a p r i k y .
P ř i d á m e u v a ř e n o u r ý ž i a v a ř í m e 4 - 6 m i n u t a p o d á v á m e .
R y b í v ý v a r s f e n y k l e m [ 2 9 9 2 4 ] :
K o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v c e l e r , p e t r ž e l a f e n y k l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e .
D o b ř e o m y j e m e r y b í h l a v y a o d ř e z k y z r ů z n ý c h d r u h ů r y b ( p o k u d m á m e ) .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m a r y b í o d ř e z k y s e z e l e n i n o u p o d u s í m e , p ř i d á m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e , p a k p ř i l i j e m e 0 . 5 d l b í l é h o v í n a a 1 l i t r v o d y , p ř i d á m e j a l o v e c , b o b k o v ý l i s t , s ů l , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , o m y t é l í s t k y o r e g a n a s b a z a l k o u a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 4 0 m i n u t . P o l é v k a m u s í j e n p r o b u b l á v a t , a b y n e b y l a k a l n á .
U v a ř e n ý v ý v a r s c e d í m e a p o d á v á m e s o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
P l á t k y l o s o s a p o k r á j í m e n a ú z k é p r o u ž k y , v l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i d á m e s ý r , c i t r ó n o v o u š ť á v u , p a ž i t k u , k o p r , l ž i č k u s u š e n é h o k o p r u a m i x u j e m e , a ž v z n i k n e h l a d k á h m o t a .
O p e p ř í m e , p ř e n d á m e d o m i s k y , z a k r y j e m e a d á m e n a 1 5 m i n u t d o c h l a d u .
P o d á v á m e o z d o b e n é k o p r e m s c e l o z r n n ý m p e č i v e m .
Předehřejeme si troubu na 250 °C. Filet z lososa opláchneme, osušíme v utěrce a nakrájíme na nudličky. Ochutíme solí a pepřem. Na závěr zakápneme citrónovou šťávou.
Do pekáče dáme 3 lžíce olivového oleje, mašlovačkou vymastíme a vložíme nudličky z lososa. Rozprostřeme a pomažeme 1 lžící olivového oleje. Pečeme na středním roštu přibližně 10 minut. Pekáč po upečení hned vyjmeme a necháme zchladnout.
Nyní si připravíme zeleninovou část salátu. Papriky omyjeme, rozpůlíme a očistíme. Nakrájíme je na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme najemno.
Olivy slijeme na cedník a necháme okapat. Pak je nakrájíme na kolečka.
Do mísy dáme nakrájené papriky, cibuli, česnek, olivy a přidáme lžíci kaparů. Vše důkladně, ale lehce promícháme. Limetku rozpůlíme. Vymačkáme šťávu a prsty vytrháme zbytky dužiny. Do misky dáme vytrhané kousky dužiny, limetkovou šťávu, zbývající olej, sůl a pepř. Vše dobře promícháme a vidličkou našleháme na dresink.
Na talíře rozprostřeme salátové listy, které jsme předtím opláchli pod studenou tekoucí vodou a osušili. Připravený salám naaranžujeme na salátové listy a navrch položíme pečené kousky lososa. Vše přelijeme dresinkem a necháme asi 10 minu ...
N a p o r c o v a n é h o l o s o s a u v a ř í m e v m l é c e . P o 1 5 m i n u t á c h l o s o s a z m l é k a v y n d á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é z n ě j o d s t r a n í m e k o s t i a k ů ž i a n a t r h á m e n a k o u s k y . M l é k o p ř e l i j e m e p ř e s j e m n é s í t o a p ř i d á m e v o d u t a k , a b y c e l k o v é m n o ž s t v í b y l o 3 0 0 m l .
D o r o z p u š t ě n é h o m á s l a p ř i m í c h á m e m o u k u . D o t é t o s m ě s i p o m a l u p ř i l é v á m e m l é k o z ř e d ě n é v o d o u . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d n e v z n i k n e h l a d k á h u s t á o m á č k a . J e š t ě d o t e p l é o m á č k y p ř i m í c h á m e k o z í s ý r , k t e r ý j s m e p ř e d e m n a k r á j e l i n a k o s t i č k y . D o o m á č k y p o s t u p n ě p ř i d á m e ž l o u t k y a v š e p r o m í c h á m e . N a k o n e c v m í c h á m e h o ř c i c i , n a s e k a n o u b a z a l k u , k o u s k y l o s o s a a v š e d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . Z b í l k ů u š l e h á m e s n í h , k t e r ý z l e h k a v m í c h á m e d o t ě s t a .
T ě s t e m n a p l n í m e v y m a z a n é z a p é k a c í f o r m i č k y s o b j e m e m 1 , 2 l a p r ů m ě r e m 1 5 c m . N a p l n ě n é f o r m i č k y d á m e d o v y h ř á t e t r o u b y a p e č e m e 3 0 m i n u t n a 1 9 0 ° C . S u f l é m á b ý t n a p o v r c h u z l a t a v é . P r o s t ř e d e k n e s m í b ý t t e k u t ý , a l e m á b ý t m ě k k ý . P o d á v á m e t e p l é .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a č t v r t i n y . B r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y a o m y j e m e . S m e t a n u s m í c h á m e s h o ř č i c í , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
B r a m b o r y p ř e n d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a u v e d e m e k v a r u . P o v a ř í m e 1 5 m i n u t , p o t é v s y p e m e b r o k o l i c i a v a ř í m e j e š t ě 4 m i n u t y . U v a ř e n o u z e l e n i n u s l i j e m e a d á m e d o p e k á č k u . N a v r c h d á m e k o u s k y l o s o s a , v š e z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u s m e t a n o v o u z á l i v k o u . P o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a n e c h á m e 6 m i n u t z a p é c t p ř i 2 0 0 ° C .
P a p r i k o v é l u s k y o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a b í l á ž e b r a a n a k r á j í m e j e n a p r o u ž k y . C i b u l i n a k r á j í m e p o d é l n ě n a l u p í n k y a o s m a h n e m e n a 2 l ž í c í c h o l e j e . P ř i d á m e p a p r i k y , n a d r o b n o n a s e k a n ý č e s n e k , d a l š í 3 m i n u t y p o d u s í m e a o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . N a j i n é p á n v i d o z l a t o v a o s m a h n e m e m a n d l e a s p o l e č n ě s l í s t k y z o č i š t ě n ý c h b y l i n e k a z b ý v a j í c í m o l i v o v ý m o l e j e m r o z m i x u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . R y b í f i l e t y o č i s t í m e , o s u š í m e a p o t ř e m e b y l i n k o v o u p a s t o u . Z e l e n i n u r o z d ě l í m e n a 4 k u s y p a p í r u n a p e č e n í a n a n i p o l o ž í m e r y b y . P a p í r d o b ř e u z a v ř e m e , b a l í č k y p o l o ž í m e n a p l e c h a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 1 5 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C .
F i l e t y z l o s o s a p o k r á j í m e n a k o u s k y o v e l i k o s t i 5 c m . N a j e d n é s t r a n ě n e c h á m e k ů ž i . O s o l í m e a o p e p ř í m e a p o z v o l n a b e z o b r a c e n í g r i l u j e m e .
Š a l o t k u o l o u p e m e a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a r o z p á l e n é m m á s l e .
P ř i l i j e m e v í n o , z a h u s t í m e s m e t a n o u , p ř i s y p e m e s e k a n ý k o p r .
R y b u s e r v í r u j e m e p ř e l i t o u k o p r o v o u o m á č k o u .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů . P l á t k y l o s o s a p o k l a d e m e d o z a p é k a c í m i s k y , p ř i k r y j e m e a l o b a l e m a p e č e m e a s i 2 5 m i n u t . V y j m e m e z t r o u b y , o d s t r a n í m e a l o b a l , m a s o v y k o s t í m e , r o z k r á j í m e n a v ě t š í k u s y a v l o ž í m e d o h l u b o k é m í s y . P ř i d á m e n a s e k a n ý c e l e r a k o p r , m r k e v a c i b u l i , v š e n a k r á j e n é n a k o l e č k a a n a k o n e c v a ř e n é t ě s t o v i n y .
V m a l é m i s c e s m í c h á m e o l e j , o c e t , p e p ř , s ů l a c i t r o n o v o u š ť á v u , n a l i j e m e d o m í s y a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o d á v á m e v y c h l a z e n é .
F i l e t y z l o s o s a a r o z p ů l e n á c h e r r y r a j č a t a v l o ž í m e d o b a l í č k u z p e č i c í h o p a p í r u . P ř i s y p e m e k o ř e n í n a r y b y a p o t ř e m e o m á č k o u s a l s a v e r d e .
B a l í č k y p o l o ž í m e n a p l e c h a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 4 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
