MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Losos
Losos Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je losos - a v této části najdete recepty, v kterých je právě losos grilovaný
Bramborové karbanátky s lososem Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem na kaši, čerstvý kopr posekáme na jemno. Filety z lososa vložíme do rendlíku, zalijeme vodou, zakápneme citronovou šťávou a povaříme 8 až 10 minut. Scedíme, necháme okapat, rozmělníme vidličkou. Do mísy vložíme brambory, přidáme lososa, kopr, žloutky, sůl, pepř a důkladně promícháme. Vytvarujeme karbanátky, namočíme je v rozkvedlaném vejci a obalíme ve strouhance.
V pánvi rozpálíme olej, přiložíme karbanátky a smažíme asi 5 minut z každé strany.
Rybí dort Z lososa nakrájíme slabé plátky, omyjeme a osušíme. Necháme je povařit v pánvi, do níž jsme pokrájeli máslo a nalili polovinu bílého vína. Vše promícháme, osolíme a opepříme. Očistíme a omyjeme petrželku, potom ji jemně nasekáme. Oloupeme a nasekáme oba stroužky česneku. V jiné pánvi rozehřejeme olej, přidáme nasekanou petrželku, česnek a vyloupané garnáty a všechno 2 minuty smažíme. Nakonec přilijeme zbývající bílé víno. Vše promícháme, osolíme a opepříme.
Listové těsto rozválíme válečkem na 2 kulaté pláty o tloušťce 2-3 mm. Jeden plát položíme na pečicí plech, navlhčený trochou vody, a označíme si rozdělení na 4 díly. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem, na těsto rozložíme plátky ryb (podle označených dílů) a na každý rybí plátek položíme několik garnátů.
Všechno pokryjeme druhým plátem těsta, přitiskneme okraje k sobě a stejným způsobem naznačíme rozdělení na 4 díly. Nakonec potřeme povrch rozšlehaným vejcem a 70 minut dort pečeme v předehřáté troubě na 200 °C. Vyjmeme z trouby a podáváme.
Losos vařený ve vývaru Do velkého hrnce dáme pokrájenou cibuli, celer, mrkev, bobkový list, petrželku, pomerančovou kůru, pepř. Zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vaříme 20 minut, poté přidáme porce ryby, přivedeme znovu k varu a povaříme 3 minuty. Přikryjeme pokličkou, odstavíme z ohně a necháme vychladnout.
Nasekáme oloupané avokádo a dáme do mixéru s pomerančovou šťávou a kůrou a jogurtem. Rozmixujeme, osolíme, opepříme a přidáme paprikovou omáčku. Z vývaru vyndáme plátky lososa, zbavíme je kůže a otřeme dosucha.
Plátky lososa dáme na talíř a přelijeme omáčkou. Ihned podáváme.
Pečené věžičky z lososa a mozzarelly Okurky oloupeme a nakrájíme na plátky, opraný a okapaný listový salát natrháme na kousky.
Lososové filety bez kůže nakrájíme na 12 dvoucentimetrových plátků. Rajčata opláchneme a nakrájíme na 8 plátků, mozarellu necháme okapat a nakrájíme na 12 plátků. Očištěné cibulky nakrájíme na proužky, zpěníme na 40 g másla dorůžova, osolíme a opepříme.
Plech vytřeme olivovým olejem a vrstvíme na něj postupně lososa, mozarellu, rajče, cibulku a lososa. Ze surovin utvoříme věžičky, zakapeme zbylým olejem, citronovou šťávou, osolíme, opepříme a obložíme tenkými plátky zbylého másla. Věžičky pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 15 minut.
Před dokončením na oleji osmažíme po obou stranách garnáty, které jsme zhruba 5 minut vařili. Usmažené garnáty osolíme a opepříme.
Na talíř klademe zeleninu, přelijeme créme fraiche, které jsme rozšlehali, na zeleninu naaranžujeme lososovou věžičku a přidáme okapané garnáty.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S y r o v ý f i l e t z l o s o s a z b a v í m e k ů ž e a n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y . K a ž d ý p l á t e k z j e d n é s t r a n y p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i a r o z l o ž í m e p o j e d n o m n a t a l í ř k y . Z d u š e n é r ý ž e v y t v a r u j e m e n o k y , p o k a p e m e o c t e m , p o l o ž í m e n a p l á t k y l o s o s a a z a b a l í m e d o r o l á d k y .
R ý ž o v é n o k y o b l o ž í m e ř e d k v í n a k r á j e n o u n a t e n k é p l á t k y a p o d á v á m e .
P o h a n k o v é n u d l e u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . S c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t .
N u d l e p ř e n d á m e d o m í s y . P ř i d á m e ú s t ř i č n o u o m á č k u , c i t r o n o v o u š ť á v u a o m a s t í m e o l i v o v ý m o l e j e m . P r o m í c h á m e . P ř i d á m e u z e n é h o l o s o s a n a k r á j e n é h o n a t e n k é n u d l i č k y a r a j č a t a - o l o u p a n á , z b a v e n á s e m í n e k a n a k r á j e n á n a t e n k é p l á t k y , n a s e k a n o u p a ž i t k u a h r a c h o v é v ý h o n k y . D o b ř e p r o m í c h á m e . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M ů ž e m e p o d á v a t .
P l á t k y u z e n é h o l o s o s a v l o ž í m e n a 1 5 m i n u t d o m r a z n i č k y . P o t o m j e r o z m i x u j e m e s o l i v o v ý m o l e j e m , u š l e h á m e s m á s l e m , t v a r o h e m , s o l í , p e p ř e m a 2 l ž í c e m i c i t r o n o v é š ť á v y d o p ě n y .
O m y t ý f i l e t n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v m í c h á m e s p o l u s n a s e k a n o u p a ž i t k o u d o p ě n y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e z b y l o u c i t r o n o v o u š ť á v o u . P ě n u u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
T o a s t o v ý c h l é b o p e č e m e a k a ž d ý k r a j í c r o z k r o j í m e t a k , a b y v z n i k l y t r o j ú h e l n í č k y . N a k a ž d ý d á m e k o p e č e k v y c h l a z e n é l o s o s o v é p ě n y , o z d o b í m e p a ž i t k o u a d í l k e m c i t r o n u .
S t o n k y c h ř e s t u o č i s t í m e , o d ř í z n e m e z n i c h t v r d š í d o l n í č á s t a o l o u p e m e š k r a b k o u n a b r a m b o r y . D o b ř e o m y j e m e a 8 - 1 0 m i n u t n e c h á m e v a ř i t v p á ř e . S c e d í m e a o s u š í m e u t ě r k o u . P o k r á j í m e n a k o l e č k a a u s c h o v á m e . O s t r ý m n o ž e m n a k r á j í m e l o s o s a n a s i l n ě j š í k o u s k y .
D o m í s y n a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u a p ř i s y p e m e s ů l , d o b ř e p r o m í c h á m e , a b y s e s ů l r o z p u s t i l a . P ř i l é v á m e z a s t á l é h o š l e h á n í v i d l i č k o u o l i v o v ý o l e j . P ř i d á m e p e p ř a z r n í č k a k o r i a n d r u a z n o v u v š e ř á d n ě p r o m í c h á m e . K o u s k y l o s o s a a c h ř e s t u ú h l e d n ě r o z l o ž í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , v š e z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u a h o t o v ý s a l á t m ů ž e m e i h n e d p o d á v a t .
U z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z m i x u j e m e . P ř i d á m e v y c h l a z e n o u s m e t a n u a v š e u m í c h á m e n a h l a d k ý k r é m .
O p l á c h n u t ý k o p r j e m n ě n a s e k á m e , v m í c h á m e d o k r é m u a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . S m ě s n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d i t .
V a ř e n é b r a m b o r y r o z m a č k á m e š ť o u c h a d l e m n a k a š i , č e r s t v ý k o p r p o s e k á m e n a j e m n o . F i l e t y z l o s o s a v l o ž í m e d o r e n d l í k u , z a l i j e m e v o d o u , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o v a ř í m e 8 a ž 1 0 m i n u t . S c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , r o z m ě l n í m e v i d l i č k o u . D o m í s y v l o ž í m e b r a m b o r y , p ř i d á m e l o s o s a , k o p r , ž l o u t k y , s ů l , p e p ř a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . V y t v a r u j e m e k a r b a n á t k y , n a m o č í m e j e v r o z k v e d l a n é m v e j c i a o b a l í m e v e s t r o u h a n c e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i l o ž í m e k a r b a n á t k y a s m a ž í m e a s i 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
Z l o s o s a n a k r á j í m e s l a b é p l á t k y , o m y j e m e a o s u š í m e . N e c h á m e j e p o v a ř i t v p á n v i , d o n í ž j s m e p o k r á j e l i m á s l o a n a l i l i p o l o v i n u b í l é h o v í n a . V š e p r o m í c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O č i s t í m e a o m y j e m e p e t r ž e l k u , p o t o m j i j e m n ě n a s e k á m e . O l o u p e m e a n a s e k á m e o b a s t r o u ž k y č e s n e k u . V j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , č e s n e k a v y l o u p a n é g a r n á t y a v š e c h n o 2 m i n u t y s m a ž í m e . N a k o n e c p ř i l i j e m e z b ý v a j í c í b í l é v í n o . V š e p r o m í c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e v á l e č k e m n a 2 k u l a t é p l á t y o t l o u š ť c e 2 - 3 m m . J e d e n p l á t p o l o ž í m e n a p e č i c í p l e c h , n a v l h č e n ý t r o c h o u v o d y , a o z n a č í m e s i r o z d ě l e n í n a 4 d í l y . O k r a j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , n a t ě s t o r o z l o ž í m e p l á t k y r y b ( p o d l e o z n a č e n ý c h d í l ů ) a n a k a ž d ý r y b í p l á t e k p o l o ž í m e n ě k o l i k g a r n á t ů .
V š e c h n o p o k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m t ě s t a , p ř i t i s k n e m e o k r a j e k s o b ě a s t e j n ý m z p ů s o b e m n a z n a č í m e r o z d ě l e n í n a 4 d í l y . N a k o n e c p o t ř e m e p o v r c h r o z š l e h a n ý m v e j c e m a 7 0 m i n u t d o r t p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C . V y j m e m e z t r o u b y a p o d á v á m e .
D o v e l k é h o h r n c e d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , c e l e r , m r k e v , b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l k u , p o m e r a n č o v o u k ů r u , p e p ř . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t , p o t é p ř i d á m e p o r c e r y b y , p ř i v e d e m e z n o v u k v a r u a p o v a ř í m e 3 m i n u t y . P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u , o d s t a v í m e z o h n ě a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a s e k á m e o l o u p a n é a v o k á d o a d á m e d o m i x é r u s p o m e r a n č o v o u š ť á v o u a k ů r o u a j o g u r t e m . R o z m i x u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e p a p r i k o v o u o m á č k u . Z v ý v a r u v y n d á m e p l á t k y l o s o s a , z b a v í m e j e k ů ž e a o t ř e m e d o s u c h a .
P l á t k y l o s o s a d á m e n a t a l í ř a p ř e l i j e m e o m á č k o u . I h n e d p o d á v á m e .
O k u r k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , o p r a n ý a o k a p a n ý l i s t o v ý s a l á t n a t r h á m e n a k o u s k y .
L o s o s o v é f i l e t y b e z k ů ž e n a k r á j í m e n a 1 2 d v o u c e n t i m e t r o v ý c h p l á t k ů . R a j č a t a o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a 8 p l á t k ů , m o z a r e l l u n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a 1 2 p l á t k ů . O č i š t ě n é c i b u l k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , z p ě n í m e n a 4 0 g m á s l a d o r ů ž o v a , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P l e c h v y t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a v r s t v í m e n a n ě j p o s t u p n ě l o s o s a , m o z a r e l l u , r a j č e , c i b u l k u a l o s o s a . Z e s u r o v i n u t v o ř í m e v ě ž i č k y , z a k a p e m e z b y l ý m o l e j e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b l o ž í m e t e n k ý m i p l á t k y z b y l é h o m á s l a . V ě ž i č k y p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C z h r u b a 1 5 m i n u t .
P ř e d d o k o n č e n í m n a o l e j i o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h g a r n á t y , k t e r é j s m e z h r u b a 5 m i n u t v a ř i l i . U s m a ž e n é g a r n á t y o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a t a l í ř k l a d e m e z e l e n i n u , p ř e l i j e m e c r é m e f r a i c h e , k t e r é j s m e r o z š l e h a l i , n a z e l e n i n u n a a r a n ž u j e m e l o s o s o v o u v ě ž i č k u a p ř i d á m e o k a p a n é g a r n á t y .
U z e n é h o l o s o s a o p l á c h n e m e a o d s t r a n í m e z b y t k y k o s t í a k ů ž e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y . L o s o s a v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e j a r n í c i b u l k u n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , n a s e k a n ý k o p r , n a k r á j e n é k a p a r y . S m ě s p r o m í c h á m e a z a k a p e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u . N e c h á m e m a r i n o v a t c c a 3 0 m i n u t .
Z e s m e t a n o v é h o s ý r a a z a k y s a n é s m e t a n y v y š l e h á m e h l a d k o u h m o t u , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P o 3 0 m i n u t á c h s m í c h á m e o b ě s m ě s i . C r o i s s a n t y r o z ř í z n e m e a n a p l n í m e l o s o s o v o u n á d i v k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
