Bílá rýže

Mandle oloupeme, pokrájíme na nudličky a opražíme je na másle dozlatova. Opražené mandle vmícháme do hotové dušené rýže.

Předem namočené fazole uvaříme do měkka a osolíme. V kastrole na oleji zpěníme jemně pokrájenou cibuli a česnek, přidáme nasekanou bazalku, na kostičky nakrájenou mrkev a čerstvý hrášek (můžeme použít i sterilovaný). Podlijeme vývarem a zvolna dusíme. K zelenině přidáme propláchnutou rýži, přilijeme vodu, osolíme, zlehka promícháme a dusíme do měkka. Nakonec vmícháme uvařené fazole a podáváme.

Skopovou kýtu vykostíme, odblaníme, zbavíme šlach a opláchneme v teplé vodě. Nakrájíme ji na kousky (4-6ks na porci), mírně naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem, pokapeme tukem a necháme odležet v chladu. Potom maso napichujeme střídavě s plátky slaniny a kousky cibule (1/2 dávky) na jehly nebo na špejle. Šašlik pečeme na roštu nebo na zbylém tuku po obou stranách dozlatova. Do tuku od pečení přidáme máslo, zalijeme vodou, přisolíme a provaříme. Příprava rýže: Rýži důkladně opereme, osolíme, přidáme rajčata nakrájená na kousky, tuk a přilijeme vodu (na 1 šálek rýže 1,5 šálku vody). Rýži přivedeme do varu, promícháme a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Šašlik klademe na teplé talíře s rýží, přelijeme šťávou a obložíme jemně nakrájenou cibulí a plátkem omytého citronu.

Podusíme si na másle kořenovou zeleninu nastrouhanou na hrubším struhadle. Přidáme opranou spařenou rýži, dolijeme do roviny vodou, osolíme a dusíme do té doby, než rýže změkne. Poté přilijeme rajčatovou šťávu, necháme polévku mírně povařit a odstavíme ji. Po odstavení přilijeme mléko, přidáme máslo a nasekanou petrželovou nať.

Rýži propláchneme a necháme okapat. Najemno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme rýži a kurkumu. Osmahneme a zalijeme vodou a vínem. Dusíme v troubě při 100 stupních Celsia asi 20 minut. Podáváme jako přílohu.

Na wok pánvi na oleji pečeme plátky z mořského ďasa, kolečka cibule, tři prolisované stroužky česneku, nastrouhaný zázvor, chřest a plátky žampionů asi tři minuty. Přidáme sójovou omáčku a šťávu. Po minutě vaření podáváme směs s rýží.

Pod tekoucí studenou vodou dobře očistíme kartáčkem mušle a hřebenatky, které jsou poškozené nebo neotevřené, ty vyhodíme a znovu vše omyjeme, aby v nich nezůstal žádný písek ap. Když se uzavřené mušle po poklepání nožem neotevřou, též je dáme pryč. V sítu propláchneme vyloupané syrové krevetky a necháme je z vody odkapat. Omytou pažitku a petrželovou nať pokrájíme nadrobno a odložíme ji do misky. Kůru z chemicky neošetřeného citrónu si nastrouháme do druhé misky. Rýži důkladně promyjeme a necháme v sítu okapat. V hluboké velké pánvi rozehřejeme olej, na něm krátce, za stálého míchání zpěníme cibuli, pak přidáme rýži a za stálého míchání ji opékáme asi 3 minuty. Do bílého suchého vína si přimícháme špetku šafránu, pak víno přilijeme k rýži, promícháme a vaříme další 3 minuty, než se alkohol vypaří. Poté k rýži po dobu 15 minut budeme postupně, po naběračkách přilévat rybí vývar tak, že vždy, když rýže absorbuje při pomalém vaření jednu naběračku vývaru, přilijeme další. Celkem k rýži přilejeme 1.2l rybího vývaru. Přibližně po 13 minutách vaření přidáme do rýže všechny mořské plody, citrónovou kůru, promícháme. podle chuti dosolíme, opepříme a vaříme 7 minut a odstavíme z plotny. Do uvařeného rizota ihned zamícháme lžíci másla, aby rizoto získalo krémovou konzistenci, pak přimícháme bylinky a hned horké servírujeme.

Polovinu vařené nebo dušené rýže vložíme do olejem vymazané zapékací mísy, přidáme rozpůlené švestky a překryjeme zbytkem rýže. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Hotový nákyp posypeme skořicí a nastrouhanou čokoládou.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli smažíme na oleji. Až je opečená dosklovita, přidáme i mrkev, utřený česnek a papriku nakrájenou na kostky. Pár minut opékáme. Přidáme i rýži, rajčata, hrášek, kurkumu, sůl, chilli, papriku mletou a vodu. Přivedeme k varu a snížíme teplotu. Dusíme 20 minut. Občas zamícháme. Ihned podáváme.

Maso očistíme, nakrájíme na kousky, přilijeme vodu a uvaříme téměř do měkka. Na sádle osmažíme pokrájenou zeleninu a cibuli i s natí, přidáme do polévky i se spařenou rýží, uvaříme do měkka. Polévku odstavíme z ohně a vlijeme do ní jogurt, ve kterém jsme rozšlehali vejce. Nakonec vše posypeme nasekanou petrželkou.