Těsta

Cibuli nakrájíme na tenké plátky a při mírné teplotě ji opékáme na másle do zhnědnutí. Pak přidáme lžičku cukru a vinný ocet a necháme ještě 5 minut podusit. Plech vyložíme pečícím papírem, na který položíme rozválené těsto. Pokud těsto přesahuje, tak jeho okraje seřízneme nožem. Celý plech s těstem pokryjeme osmaženou cibulí, okořeníme a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C 20 minut.

Na plát vyválíme listové těsto, vykrájíme trojúhelníky. Z cukru, mléka a prášků uvaříme pudink, ale místo jednoho pudinkového prášku použijeme na 500ml mléka dva. Mícháme, pudink bude hustý. Po vychladnutí dáváme lžičkou pudink na trojúhelníky a ty zabalíme. Potřeme je rozšlehaným vejcem a vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů. Pečeme dozlatova.

Srnčí plecko nakrájíme na kostky, cibuli nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme. Maso umeleme, na oleji zpěníme cibuli, přimícháme umleté maso, opepříme a osmažíme. Poté podlijeme vodou a dusíme, až je maso měkké. Maso necháme vychladnout. V mezičase rozválíme listové těsto a vykrajujeme z něj větší kolečka. Na každé kolečko klademe masovou směs a strouhaný sýr, kolečko přeložíme, okraje dobře přitiskneme a šátečky klademe na plech vyložený pečícím papírem. Šátečky potřeme rozšlehanými vejci a pečeme v předehřáté troubě, až šátečky zrůžoví.

Plát listového těsta rozbalíme, potřeme silnou vrstvou Nutelly a zavineme z každé strany doprostřed tak, abychom získali dvě spojené rolády vedle sebe. Ty nakrájíme na plátky, potřeme žloutkem, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, posypeme sezamem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut. Plátky dvojitých rolád necháme vychladnout, upravíme na servírovací talíř a podáváme.

V pánvi na rozehřátém olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou papriku, kapary a přepůlené olivy. Přidáme najemno nasekaný česnek a vše necháme změknout. Vmícháme rajčatový protlak, krátce osmahneme, zalijeme vínem a přivedeme k varu. Přidáme nasekaná rajčata z konzervy, okořeníme oreganem a zvolna vaříme 5 minut. Nakonec podle chuti osolíme a opepříme. Plátky zmrazeného těsta rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme mírně rozmrazit. Potom plátky napříč přepůlíme, abychom získali čtverce těsta. Lanýžový olej smícháme s rajčatovou omáčkou a do středu čtverců dáme lžíci omáčky. Těsto přiklopíme (špičku na špičku, aby vznikla taštička) a okraje přimáčkneme vidličkou. Vrchní stranu taštiček potřeme ovesnou smetanou a posypeme sezamem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 15 minut. Podáváme teplé i studené.

Do mísy vsypeme droždí, zalijeme 100 ml vlažného mléka, promícháme, doždí necháme pět minut v mléce rozpouštět. Poté přidáme mouku, 2 vejce a máslo, pořádně zamícháme, vytvoříme vlhké a lepkavé těsto. Vyklopíme ho z mísy na pomoučněný pracovní stůl, minimálně pět minut hněteme. Poté zakryjeme utěrkou, přeneseme na teplé místo a necháme kynout zhruba jednu hodinu. Do těsta přidáme rozinky, pořádně promícháme. Formu na chléb vymažeme máslem a přendáme do ní těsto. Opět zakryjeme, necháme ještě 30 minut dokynout. Pak už stačí potřít rozšlehaným vejcem a nechat 30 minut péct na 200 stupňů, následně dopéct 30 minut na 180 stupňů.

Připravíme si košíčky z pečícího papíru (12 + 1 ks). Jeden košíček roztáhneme a podle něj (zjistíme průměr) si připravíme velikost vykrajovátka. Listové těsto na pomoučeném vále (1 lžíce) rozválíme na plát silný asi 2-3 mm. Vykrojíme 12 koleček, které vtlačíme do košíčků. Těsto v košíčku propíchneme vidličkou a odložíme je do chladničky. Připravíme si náplň. Granátová jablka omyjeme a osušíme, 2 jablka oloupeme a vyjmeme jadýrka, která odložíme do misky, použijeme je na ozdobu. Ostatní rozkrojíme na polovinu a vymačkáme z nich všechnu šťávu. Do rendlíku si nalijeme 3 dl vody, do ní dáme nabobtnat 3 lžíce želatiny. Po 5-7 minutách k želatině přidáme šťávu z granátových jablíček (přibližně 2.5 dl), 220 g krupicového cukru. Želé zahříváme až do doby, kdy se rozpustí. Odstavíme želé z plotny a přidáme nastrouhanou kůru z omyté a osušené limetky a šťávu z 1 limetky. Dobře promícháme a necháme v chladničce vychladnout (asi 30 minut). Košíčky, umístěné na plechu, vložíme do vyhřáté trouby na 200°C a zapékáme asi 10 minut. Poté teplotu snížíme na 170-180°C a dopečeme dozlatova. Upečené košíčky necháme trochu vychladnout, a potom je vyjmeme z papírových formiček. Bílky, které mají pokojovou teplotu, vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžící krupicový cukr a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, kopečky sněhu musí být pevné, dáváme si ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Dobře vychlazenou smetanu vyšleháme očištěnou elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme 1 lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Poté šlehačku opatrně zapracujeme do želatiny a tu smícháme se sněhem z bílků. Vychladlé košíčky naplníme připraveným šlehačkovým sněhem, ozdobíme je jadérky z granátového jablka, lístky meduňky a servírujeme.

Do misky dáme mouku, špetku soli a vanilkový cukr. Promícháme, vlijeme vejce a žloutek a metlou vymícháme v hladké těsto. Zalijeme mlékem a minerální vodou. Znovu prošleháme dohladka. Vmícháme rozpuštěné máslo a opět promícháme. Těsto necháme hodinu odpočinout. Na další pánvi rozpustíme máslo. Naběračkou naléváme těsto, rozlijeme po celé pánvi a po obou stranách smažíme palačinky. Poskládáme je na talíř, aby vydržely horké, vložíme je do trouby. Do hrnku vložíme omyté brusinky, přidáme cukr, červené víno, skořici a nastrouhanou kůru z poloviny chemicky neošetřeného pomeranče. Vaříme 6 minut. Přecedíme směs a na sítu necháme okapat. Přecezenou šťávu vrátíme do hrnku na plotnu a počkáme, dokud nezačne vřít. V misce rozmícháme Maizenu se 2 lžícemi vody a směsí zahustíme šťávou, do které vrátíme okapané klikvy. Brusinky se šťávou rozprostřeme na palačinky, které stočíme a podáváme posypané moučkovým cukrem.

Vařené telecí maso nebo jazyk nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, žampióny na plátky. V hrnci zahřejeme 20 g másla a podusíme na něm cibuli a žampióny. Ochutíme citrónovou šťávou, solí a pepřem. Přidáme maso a jen krátce prohřejeme. V jiném kastrolu zahřejeme zbytek másla, přisypeme mouku, zpěníme ji a pomalu, za stálého míchání ji rozředíme vývarem a vínem. Vše dusíme asi 10 minut. Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso a houby dáme do omáčky, dochutíme solí, pepřem, několika kapkami worcesteru a citrónovou šťávou. Paštičky z listového těsta rozpečeme v troubě. Ragú naplníme do horkých paštiček a ihned podáváme.

Nejprve z kuřecího masa nakrájíme čtyři stejně velké řízky, které naklepeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji orestujeme po každé straně asi 3 minuty. Řízky přendáme na talíř vychladnout. Mezitím rozválíme listové těsto a rozdělíme jej na čtyři stejně velké díly. Na každý řízek položíme půlku broskve a posypeme strouhaným sýrem. Poté každý řízek zabalíme do jednoho dílku listového těsta. Položíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 10 minut, dokud není těsto hotové.