MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e n a k o s t k y n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a , p ř i d á m e š p e n á t , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , p a p r i č k u , s ů l a p e p ř , o l o u p a n ý a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , d o b ř e z a m í c h á m e a d u s í m e 1 0 m i n u t . P ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e m e d a v a ř í m e p o d p o k l i c i d a l š í c h 5 m i n u t .
K a p u s t u o p l á c h n e m e , r o z k r o j í m e n a č t v r t k y a d á m e n a 1 0 m i n u t v a ř i t v o s o l e n é v o d ě , n e c h á m e n a c e d n í k u o k a p a t .
R ý ž i p r o p l á c h n e m e a d á m e v a ř i t a s i n a 1 0 m i n u t , j e n a b y b y l a p o l o m ě k k á .
P e k á č v y m a ž e m e s á d l e m , n a j e h o d n o r o z l o ž í m e l i s t y v a ř e n é k a p u s t y , n a n ě n a s y p e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é p e č e n é m a s o a z a l i j e m e s m e t a n o u . D a l š í v r s t v a b u d o u o p ě t k a p u s t o v é l i s t y a n a n ě r o z l o ž í m e r ý ž i a p l á t k y k l o b á s y , z a l i j e m e r o z p u š t ě n ý m s á d l e m . T a k t o o p a k u j e m e r o z v r s t v e n í , a ž n a v r c h p ř i j d o u k a p u s t o v é l i s t y , k t e r é b o h a t ě p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a z a l i j e m e r o z p u š t ě n ý m s á d l e m . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
K a p u s t u p ř e k r o j í m e a k r á t c e j i p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . P a k j i s c e d í m e a z b y l o u v o d u j e š t ě v y m a č k á m e . P o v y c h l a d n u t í k a p u s t u n a s e k á m e n a d r o b n o .
U m e l e m e m a s o , c i b u l i , č e s n e k a s l a n i n u . V š e v y m í c h á m e s v e j c e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m a j o r á n k u a v m í c h á m e k a p u s t u . P o k u d j e s m ě s ř í d k á , p ř i d á m e s t r o u h a n k u .
Z h m o t y t v a r u j e m e m o k r ý m a r u k a m a š i š k u , p ř e n d á m e j i d o p e k á č k u , p o d l i j e m e v o d o u a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . Z v o l n a u p e č e m e d o z l a t o v a . B ě h e m p e č e n í s e k a n o u p o d l é v á m e v o d o u a p ř e l é v á m e v ý p e k e m .
O m y t é č í n s k é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V e j c e u v a ř í m e v e v o d ě n a t v r d o , o l o u p e m e a s p o l u s b a l k á n s k ý m s ý r e m a o m y t ý m i r a j č a t y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V š e z a l i j e m e o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z l e h k a p r o m í c h á m e .
N a k o n e c s a l á t p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e c h v í l i v c h l a d u o d l e ž e t .
Š p e n á t o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . A v o k á d a o l o u p e m e , z b a v í m e p e c e k a d u ž i n u p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
S e z a m o v á s e m í n k a o p r a ž í m e n a s u c h é r o z p á l e n é p á n v i d o z h n ě d n u t í . P o t é o d s t a v í m e . M i r i n , s ó j o v o u o m á č k u , c u k r a o l e j s m í c h á m e d o h r o m a d y a n e c h á m e 1 m i n u t u p o v a ř i t . Š p e n á t a a v o k á d o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a v r c h d á m e p l á t k y l o s o s a a z a l i j e m e t e p l o u o m á č k o u .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , s l i j e m e a n e c h á m e v y s t y d n o u t . P o t é r o z m a č k á m e n a k a š i . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . Z e l í p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
B r a m b o r o v o u k a š i s m í c h á m e s 5 0 0 g m o u k y a k y p ř i c í m p r á š k e m . D o t ě s t a v p r a c u j e m e m l é k o , m á s l o a š p e t k u s o l i . T ě s t o n e c h á m e o d p o č i n o u t n a t e p l é m m í s t ě . O l e j r o z p á l í m e a o s m a h n e m e n a n ě m d o z m ě k n u t í c i b u l i , p o t é p ř i d á m e z e l í , o s o l í m e a p ř i k l o p e n é d u s í m e 6 m i n u t . P a k z a p r á š í m e z b y l o u m o u k o u , d o b ř e p r o m í c h á m e a p o d l i j e m e 5 0 m l v o d y . O s o l í m e , p ř i d á m e h r o z i n k y a d u s í m e d o z m ě k n u t í . P o t é d o c h u t í m e c u k r e m , o c t e m a o k o ř e n í m e . T ě s t o r o z v á l í m e n a s i l n ě j š í p l á t , p o t ř e m e z e l n o u n á d i v k o u a s r o l u j e m e . P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m , p o s y p e m e m a n d l e m i a p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C 3 0 m i n u t .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a s á d l e , p ř i d á m e t r o c h u p ř e k r á j e n é h o z e l í i s l á k e m , o s o l í m e , o k m í n u j e m e , z a l i j e m e d o r o v i n y v o d o u a v a ř í m e d o m ě k k a . N a p o s l e d y p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý b r a m b o r a n e b o z a p r á š í m e m o u k o u a k r á t c e p o v a ř í m e . Z e l í m ů ž e m e n e c h a t i n e z a h u š t ě n é a n e b o z a h u s t i t n a s t r o u h a n ý m j a b l k e m .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a k o u s k y . K u ř e c í s t e h n a v y k o s t í m e a n a k r á j í m e j e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y j a k o p r s a . O s o l í m e a o p e p ř í m e j e . S m a ž í m e j e n a o l e j i d o h n ě d a . D á m e s t r a n o u .
R ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y . O p é k á m e a s i 1 0 m i n u t n a m í r n é m p l a m e n i a ž z k a r a m e l i z u j e . P ř i d á m e k a r i p a s t u , n a k r á j e n ý k v ě t á k , k u ř e a d o b ř e p r o m í c h á m e . V l i j e m e v ý v a r , r a j č a t a , c i z u n u a 3 0 m i n u t p o v a ř í m e d o m ě k k a . P o c e l o u d o b u b y s m ě s m ě l a p o k r ý v a t t e k u t i n a – p o k u d n e , p ř i l i j t e v o d u . O d s t a v í m e a p ř i d á m e j o g u r t .
P ř i d á m e s i p e k á č e k . N a s p o d e k d á m e t ř e t i n u š p e n á t u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e t ř e t i n u k a r i s m ě s i . N a t o j e š t ě p ř i j d e t ř e t i n a r ý ž e – v r s t v y o p a k u j e m e , r ý ž e b u d e n a h o ř e . P o s y p e m e j i m a n d l e m i a p e č e m e 2 5 m i n u t n a 2 2 0 ° C .
N a w o k p á n v i n a o l e j i s m a ž í m e j e d n u m i n u t u k o l e č k a c i b u l k y , k o u s k y t r á v y , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u a n e u s t á l e m í c h á m e .
P a k v l o ž í m e k o u s k y r y b y , l i m e t k o v o u š ť á v u a s m a ž í m e d v ě m i n u t y .
V e d l e d o p á n v e v l o ž í m e n u d l e , n a s e k a n é z e l í , v o d u , s ó j o v o u o m á č k u a v š e z a m í c h á m e a p o v a ř í m e d v ě m i n u t y .
P a k v m í c h á m e i m a s o v o u s m ě s a m i n u t u p r o h ř í v á m e .
O m y t é z e l í n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y , o č i š t ě n o u p a p r i k u a o l o u p a n o u c i b u l i d r o b n ě n a s e k á m e , m r k e v n a s t r o u h á m e .
P ř i d á m e 2 l ž í c e v o d y , o l e j , c u k r , h o ř č i c i , o c e t , p e p ř a s ů l . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
