Ostré - pikantní

Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Cibuli nakrájíme nadrobno, fenykl očistíme, nakrájíme na malé kostičky, chilli papričku rozkrojíme, vyškrábneme semínka a zbytek nakrájíme na nudličky, ze sardinek použijeme filety. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, kostičky fenyklu, posypeme mletým fenyklem, přidáme chilli papričku, ze dvou třetin hrnec zakryjeme a velmi zvolna dusíme 15 minut. Potom přidáme polovinu sardinek, rozinky, oříšky, znovu hrnec zakryjeme a vše dusíme 10 minut. Ryby by se měly rozpadnout. Zalijeme bílým vínem, 200 ml vody a vyvaříme o polovinu. Osolíme, opepříme, přidáme zbytek sardinek a zvolna vaříme 7 minut. Mimo oheň přimícháme panenský olej a citronovou šťávu. Těstoviny upravíme na talíře, posypeme troškou citronové kůry, přelijeme sardinkovou omáčkou a podáváme.

Velké syrové a nevyloupané krevety (bez hlav) omyjeme a osušíme. Z omytého, osušeného (chemicky neošetřeného) citrónu nastrouháme kůru a odložíme ji do misky. Citrón rozkrojíme na dvě poloviny. Lístky petrželové omyté natě pokrájíme nadrobno. Očištěné stroužky česneku a chilli papričky, které jsme zbavili semínek, posekáme nadrobno. Ve velké pánvi dobře rozehřejeme olej, na něm za stálého míchání 30-60 sekund restujeme česnek s chilli papričkami, pak přidáme krevety a restujeme je 4 minuty - občas je obrátíme. Krevety pak pokapeme šťávou z 1/2 citrónu, posypeme je citrónovou kůrou, petrželkou, vše promícháme a smažíme ještě 1 minutu. Nakonec krevety osolíme a silně dochutíme čerstvě pomletým pepřem. Krevety poklademe na talíře, pokapeme je šťávou z druhé poloviny citrónu a servírujeme. Podáváme k nim z toustovače opečené teplé krajíčky bílého chleba.

Mrkev, celer a tvrdé hrušky omyjeme, zbavíme jádřinců, celer oloupeme, vše nastrouháme na hrubém struhadle. Vložíme do misky, rychle zakapeme citrónovou šťávou, posypeme jemně nastrouhaným křenem a promícháme. Smetanu smícháme se solí, pepřem, cukrem a připravený salát přelijeme. Promícháme a podle porci dělíme na jednotlivé talíře. Každou porci ozdobíme nasekanou petrželovou natí.

Cibuli oloupeme a rozkrájíme na měsíčky, česnek oloupeme. Koriandr opláchneme a necháme okapat. Všechny suroviny zpracujeme v mixeru do jemné konzistence. Před podáváním necháme salsu v lednici alespoň 60 minut vychladit.

Omytou a osušenou telecí kýtu nakrájíme na tenké nudličky. Očištěnou cibuli se stroužkem česneku pokrájíme nadrobno. Omyté papriky rozkrojíme, odstraníme z nich semínka a papriky pokrájíme na proužky. V hlubší pánvi zprudka orestujeme telecí nudličky, pak je ochutíme solí, pepřem, přidáme k nim cibuli s česnekem a společně smažíme do doby, až začne cibulka zlátnout. Pak přidáme papriky, promícháme a pod poklicí dusíme 5 minut. Pak ještě přimícháme loupaná konzervovaná rajčata, červené fazole v chilli omáčce, směs promícháme, podle chuti dosolíme, případně i dochutíme cukrem. Pod poklicí dusíme dalších 10 minut. Na talíře rozdělíme porce masa s chilli fazolemi, zeleninou a hned servírujeme.

Umyjeme, osušíme a citronem zakápneme každou porci kapra. Potřeme česnekem. Smícháme v míse hladkou mouku s pepřem, paprikou, chilli kořením a ve směsi kapra obalíme. Na rozpáleném tuku kapra osmahneme z obou stran.

V pánvičce na rozehřátém másle orestujeme na středně silné nudličky nakrájené houby, které necháme vychladnout. Do vhodné kuchyňské nádoby dáme listy koriandru, oloupané česneky, med, vlijeme rybí omáčku, limetkovou šťávu, přidáme nakrájené chilli papričky a ponorným mixérem všechny suroviny rozmixujeme. Do hrnce s vroucí vodou namočíme přibližně na 5 minut skleněné nudle. Až budou průhledné a dají se ohýbat, tak je scedíme, necháme vychladnout a okapat. Okapané nudle dáme do mísy, zalijeme je připraveným dresinkem a promícháme. Přidáme vychladlé houby, koriandr, na silné plátky nakrájenou červenou cibuli, nakonec na dílky nakrájená rajčata a vše dobře promícháme. Do surovin v míse vmícháme okapané těstoviny, podle vlastní chuti dochutíme rybí omáčkou, citrónovou šťávou, případně pepřem a ještě jednou zamícháme. Hotový salát rozložíme na talíře a podáváme. Každou porci ozdobíme lístky petrželové natě.

Nakládané vodní kaštany, chilli papričku a cibulku drobně nakrájíme. Limetku nakrájíme na plátky. V míse smícháme rozmražené krabí maso, kaštany, chilli papričku, cibulku, solamyl, sherry, sójovou omáčku a limetkovou šťávu. Plátky těsta won ton rozložíme na pracovní desku a do každého středu upravíme 1 lžíci náplně. Okraje těsta navlhčíme vodou, těsto spojíme do tvaru trojúhelníku. Ostré úhly přehneme ke středu, mírně navlhčíme a přimáčkneme na sebe. Taštičky smažíme v rozehřátém oleji na 180 °C 2-3 minuty dozlatova. Hotové odkládáme na papírový ubrousek, který odsaje nadbytečný tuk. Taštičky ozdobíme plátky limetky a servírujeme horké.

Všechnu zeleninu očistíme, omyjeme, necháme okapat. Brokolici s květákem rozdělíme na růžičky. Růžičkovou kapustu rozkrojíme na poloviny. Mrkev a salátovou okurku nakrájíme na kolečka. Cibuli a česnek oloupeme, pokrájíme nadrobno, dáme do hmoždíře. Chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semen, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na tenké nudličky, které též dáme do hmoždíře. Vše utlučeme na jemnou pastu, kterou dáme do woku na rozehřátý olej, krátce opečeme (3 minuty) a odstavíme. V hrnci přivedeme k varu vodu s octem, cukrem a solí. V horké vodě postupně zeleninu (každou zvlášť) předvaříme 1-2 minuty, sítkem ji vyjmeme a dáme ji na pastu, kterou máme ve woku. Přimícháme scezenou sterilovanou kukuřici a na zeleninu nalijeme zeleninový vývar, promícháme a pod pokličkou dusíme přibližně 2 minuty. Dochutíme solí. V menší pánvi si nasucho opražíme sezamová semínka. Dušenou zeleninu vyjmeme z pánve a upravíme ji na talířích. Posypeme sezamovými semínky a podáváme.

V hrnci převaříme vodu, necháme ji vychladnout, vysypeme do ní fazole a necháme je celou noc namočené. Umyté maso nakrájíme na velké kusy, které osolíme a opepříme. V hrnci rozpálíme olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli a na oleji a cibuli opečeme maso z obou stran. Maso posypeme mletou paprikou, přisypeme fazole, zalijeme vodou a pod poklicí vaříme přibližně 120 minut doměkka. Před dokončením vaření vmícháme do jídla uvařenou pohanku, posypeme nasekanou petrželovou natí, zamícháme, opět hrnec přiklopíme poklicí, vložíme ho do teplé trouby a udržujeme teplé až do podávání.