Slané pečení

Nakládaný hrášek scedíme a necháme okapat. Papriku zbavíme jádřince a spolu s cibulí nakrájíme nadrobno. Hrách, papriku a cibuli vložíme do mixéru, osolíme, opepříme, přidáme tymián a rozmixujeme. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme mouku, mléko, špetku soli a vymícháme těsto na palačinky. V pánvi rozehřejeme kousek másla a usmažíme na něm tenké palačinky. Pomažeme je rozmixovanou směsí, zavineme a rozdělíme na talířky. Podáváme ještě teplé.

Nejprve připravíme masovou náplň. Jemně umeleme vařené maso a nadrobno nakrájíme cibuli. V kastrolku zpěníme máslo, na něm lehce orestujeme cibuli, přidáme mleté maso, osolíme a opepříme, rozklepneme 1 vejce, zamícháme a stáhneme z ohně. Do směsi pak ještě vmícháme 100 ml zakysané smetany a sekanou petrželku. Potom upečeme palačinky. V misce rozšleháme 3 vejce se solí a cukrem, přidáme 150 ml mléka a za stálého míchání přisypáváme mouku. Vypracujeme těsto tak, aby v něm nebyly hrudky, a potom zředíme asi 200 ml mléka. Na středně velké pánvi rozpustíme máslo a po celé pánvi naběračkou těsto rozlijeme tak, aby dno pánve bylo slabě zakryto. Pečeme na plotně po obou stranách do zlatožluta. Upečené palačinky skládáme do přikrytého kastrolu. Hotové palačinky potřeme připravenou náplní, svineme, v půli je překrojíme a naskládáme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy. Ve 200 ml zakysané smetany rozkvedláme 2 žloutky, přidáme 1 lžičku cukru a soli a směsí palačinky zalijeme. Povrch ještě posypeme strouhaným sýrem a ve středně vyhřáté troubě pečeme dočervena, asi 30 minut. Zapékané palačinky podáváme s osoleným kysaným mlékem, ve kterém jsme rozmíchali sekaný kopr.

Těsto na pizzu připravíme podle návodu na obalu a dáme do formy na quiche. Nezapomeneme vytvarovat okraj, aby nám náplň nevytekla. Šunku nakrájíme na proužky a smícháme se zeleninovou směsí. Tím pak posypeme těsto. Smícháme vejce, nastrouhaný sýr a zakysanou smetanu, přidáme špetku soli a pepře a přelijeme celý koláč. Quiche pak pečeme v troubě cca 1 hodinu na 180 stupňů. Podáváme vlažné, případně vychlazené.

Telecí maso nakrájíme na větší nudličky, šunku na kostičky, žampiony a slaninu na plátky. V hlubší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme telecí maso, šunku, ochutíme solí, pepřem, mletým muškátem a zvolna smažíme a dusíme asi 10 minut. Přisypeme plátky žampionů, osmahneme, zalijeme koňakem, vínem Madeira a podusíme, dokud se tekutina nevyvaří na polovinu. Stáhneme z ohně a necháme maso marinovat. Dno a stěny koláčové formy obložíme plátky slaniny, použijeme asi dvě třetiny množství. Na ně v silnější vrstvě rozprostřeme těsto na pizzu, na těsto poklademe telecí maso se šunkou a žampiony, navrch položíme zbytek plátků slaniny, zakapeme tekutinou z pánve, doprostřed zapíchneme bobkový list a dáme péct. Pečeme 25 až 30 minut, až bude slanina na povrchu zlatavá a křupavá. Koláč rozkrájíme na porce a podáváme teplý.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. V misce dohladka ušleháme tvaroh s vejcem, moukou, špetkou soli a pepře a muškátovým oříškem. Na vále posypaném moukou rozválíme již hotové listové těsto na rozměr plechu a také ho tam přendáme. Plát s těstem potřeme tvarohovou směsí a po celém obvodu necháme asi 2 cm široký prázdný rám. Na náplň poklademe na kolečka nakrájené šalotky a na kostičky pokrájenou slaninu. Okraje těsta přeložíme dovnitř, aby vytvořily obrubu a nevytekla náplň. Plech vložíme do trouby a pečeme 35 minut dozlatova. Po upečení vyndáme plech z trouby a vyčkáme, až koláč zatuhne, a potom ho rozkrájíme na čtverečky a můžeme ho podávat teplý i studený.

Těsto na pizzu připravíme dle návodu na obalu. Těsto rozválíme na máslem vymazaný plech a na stranách uděláme vyšší okraj. Pak dáme do trouby na 200 stupňů na deset minut předpéct. Těsto posypeme bylinkami. Smícháme vejce, smetanu, mléko a přidáme špetku soli, špetku pepře a špetku muškátu. Rovnoměrně pak rozlijeme vše na bylinky, které již jsou na koláči. Nyní vrátíme do trouby, kde pečeme na 200 stupňů cca 10 minut. Koláč podáváme teplý.

Uzené vařené maso pokrájíme na drobné kostičky. Růžičkovou kapustu očistíme, omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky a povaříme v 1/2 litru osolené vody 5 - 7 minut. Pak kapustu scedíme a necháme okapat. Oloupeme a nadrobno pokrájíme cibuli s česnekem. V pánvi na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, pak přidáme pokrájené maso, růžičkovou kapustu, ochutíme černým pepřem a krátce vše osmažíme. Směs necháme vychladnout. Listové těsto rozválíme na plát silný 5 mm. Formičkou o průměru 8 - 9 cm vykrojíme kolečka, na jejich střed položíme 1 - 2 lžíce náplně. Okraje potřeme rozšlehaným bílkem a přitiskneme k sobě. Takto připravíme minimálně 8 porcí. Připravené pirohy poklademe na plech vyložený pečicím papírem, potřeme bílkem a posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme v předehřáté troubě na 175°C do zlatova přibližně 20 minut.

Do poloviny mléka dáme vejce, mouku, sůl a vše rozkvedláme. Vzniklé husté těsto zředíme zbylým mlékem. Pečeme tenké palačinky, volně je sbalíme, šikmo překrojíme a klademe je kolem zeleniny. Podáváme jako hlavní chod.

Špenát přelijeme vroucí vodou, dobře vymačkáme a nasekáme na hrubší kusy. Bazalku a cibulku nasekáme, ricottu rozdrolíme. V míse smícháme sýr, špenát, bazalku, rajčata a cibulku. Směsí potřeme korpusy na pizzu, navrch každého rozklepneme tři vejce, osolíme a opepříme. Pečeme při 230°C 15 minut.

Omytou cuketu oloupeme a nahrubo nastrouháme. Přidáme k ní 4 lžíce ovesných vloček a necháme 1 hodinu odpočinout. Omyjeme petrželku, pažitku, kopr, kerblík, bylinky drobně pokrájíme a přidáme k cuketě. Ještě k ní přidáme vejce, čerstvě pomletý pepř, sůl, Vegetu a hladkou mouku. Směs dobře vymícháme. V pánvi si rozpálíme olej a malou naběračkou nabíráme těsto, které klademe na rozpálený olej, stěrkou palačinky rozetřeme a usmažíme dozlatova z obou stran. Podáváme je horké.