Chuť / nálada

Hrozny důkladně propláchneme, otrháme, odstraníme stopky, bobule rozdělíme do sklenic. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a necháme vychladnout. Poté roztokem zalijeme ovoce. Do každé sklenice přidáme kolečko citronu a zavíčkujeme. Naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce, při teplotě 80 °C sterilujeme 30 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na tmavém, suchém místě.

Brokolici rozebereme na růžičky a 5 minut povaříme v osolené vodě do poloměkka. Scedíme a necháme okapat. V misce rozmixujeme polníček se zakysanou smetanou, solí a pepřem. Dvě třetiny listového těsta rozválíme na plát, který dáme na plech, propícháme vidličkou a 10 minut necháme péct ve středně vyhřáté troubě. Na zapečené těsto rozetřeme rozmixovanou směs, poklademe kousky brokolice a lososa. Zbytek listového těsta rozválíme na silnější placku, ze které nařežeme úzké proužky. Těmi potom pokryjeme koláč do tvaru mřížky, potřeme ušlehaným vejcem a dopečeme koláč 25 minut dozlatova.

Tenké plátky drůbežího masa (např. z kuřecích prsou) zprudka osmahneme na teflonové pánvi lehce potřené olejem. Očištěné králičí hřbety překrojíme na poloviny a každou polovinu obalíme drůbežím plátkem. Připravené maso položíme na kus alobalu, přidáme bylinky a podle chuti osolíme a opepříme. Balíčky z alobalu uzavřeme a pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 220°C asi 50 minut.

Rozehřejeme ve velké pánvi olej a smažíme na něm rozetřený česnek a strouhaný zázvor minutu. Přidáme nakrájené jarní cibulky, fazolky, sójovou omáčku, tofu a omáčku hoisin. Smažíme vše 2 minuty. Přidáme kaštany, bambusové výhonky, chilli papričku a fazolové klíčky. Smažíme 2 minuty, dokud není vše měkké. Do pánve přidáme pokrájenou pažitku. Dle návodu ohřejeme palačinky a udržujeme v teple. Směs s tofu rozdělíme na palačinky, srolujeme je a podáváme s listy čínského zelí, chilli omáčkou, plátky okurky a dvěma talířky se sójovou omáčkou a omáčkou hoisin (2 lžíce od každé) na namáčení.

Sušené švestky zalijeme horkou vodou a krátce povaříme, scedíme, necháme okapat a vyjmeme pecky, pokud mají. Vlašské ořechy umeleme nahrubo a smícháme se švestkami. Listové těsto rozválíme a rozkrájíme na čtverce, na které rozložíme švestky, přeložíme a okraje pevně stiskneme. Rozložíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 15 minut dozlatova.

Upečeme košíčky z listového těsta "vol-au vents". Vál nepatrně pomoučíme. Velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Na dno trouby dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova, vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Omyjeme a osušíme 400 g lesních jahod. 230 g jahod rozmixujeme. Do rendlíku dáme 1.5 lžíce želatiny, zalijeme ji 1.5 dl jahodové šťávy. Necháme ji ve šťávě asi 10 minut nabobtnat, pak začneme pomalu zahřívat a za stálého míchání ji necháme rozpustit. Potom želatinu pomalu zahříváme asi na 60°C. Rendlík odstavíme z plotny a necháme želatinu vychladnout. Pak ji důkladně promícháme s rozmixovanými jahodami. Na šlehačku vyšleháme elektrickou metlou vychlazenou smetanu do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a chvilku ještě šleháme. Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem. Na sníh vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Vyšleháme je čistou elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžicí krupicového cukru a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, pevný. Dáváme pozor, abychom sníh nepřešlehali. Do jahodového pyré postupně zapracujeme šlehačku a potom zapracujeme sníh. Košíčky naplníme jahodovou pěnou, ozdobíme zbytkem lesních jahod a servírujeme.

Mouku prosijeme, přidáme oloupané a nastrouhané mandle, ostatní přísady a na vále vypracujeme těsto. Tence vyválíme, vykrájíme tvary a vyskládáme na plech. Potřeme rozšlehaným vejcem, ozdobíme kouskem kandovaného ovoce nebo 1/2 mandle a upečeme.

Z oloupaných jablek vykrojíme jádřince, drobně pokrájíme. Poté jablka vložíme do mixeru, zalijeme pomerančovým džusem a umixujeme dohladka. Zvlášť vyšleháme vychlazenou smetanu a lehce smícháme s umixovanými jablky.

Brambory uvaříme ve slupce, scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Fazole scedíme a necháme okapat, slaninu a cibuli nakrájíme nadrobno, křen nastrouháme najemno. Cibuli a slaninu osmažíme na lžíci oleje a necháme zchládnout. V míse promícháme brambory, fazole, slaninu s cibulí, křen, hořčici, sůl, pepř a cukr. Pod fólií necháme salát vychladit.

V kotlíku šleháme mléko, cukr i žloutky tak dlouho, až směs zhoustne a tvoří na metle povlak. Odstavíme z ohně, vmícháme 3 lžíce kávového extraktu. Směs následně zcedíme, zchladíme ve studené vodě (kterou měníme) a zcela vychladlý krém dáme zamrazit.