Cukroví

Plech vyložíme pečicím papírem, placičky budeme péci v troubě předehřáté na 180 °C. V míse promícháme mouku se solí, kypřicím práškem, kořením do perníku, cukrem, ustrouhanou pomerančovou kůrou, změklým máslem, arašídovým máslem (nejlépe hrubším) a rozšlehaným vejcem. Vypracujeme hladké těsto, nejlépe hnětačem. Lžičkami tvoříme na plech malé placičky dále od sebe, aby se při pečení nespojily. Pečeme v předehřáté troubě asi čtvrt hodiny. Po upečení necháme placičky na plechu asi 3 minuty zchladnout, poté přeložíme na mřížku a necháme vychladnout.

Obě čokolády, každou zvlášť, rozpustíme ve vodní lázni a odložíme stranou. Našleháme cukr, máslo a vejce, přidáme prosátou mouku. Vzniklé těsto rozpůlíme na dva díly, ke každému přidáme jednu rozpuštěnou čokoládu. Když máme těsta smíchaná, necháme je na 30 minut ztuhnout v chladničce. Předehřejeme troubu na 190 °C a plech na pečení vymažeme tukem. Z těst lžící vykrajujeme hroudy, ty pak v ruce vytvarujeme do koulí, které pokládáme na připravený plech. Pečeme 12 minut. Když jsou koule hotové, stačí je poprášit moučkovým cukrem a můžeme servírovat.

Olejem vymažeme plech na pečení a předehřejeme troubu na 180°C. Promícháme drcené mandle, cukr, skořici a zašleháme bílky. Z takto připravené směsi vytvarujeme rukou malé kuličky, které vkládáme na vymazaný plech. Pečeme 15 minut doměkka. Vychladlé kuličky obalujeme moučkovým cukrem.

Mouku smícháme se solí a vychlazeným máslem a prsty zpracujeme na drobenku. Poté přidáme studené mléko a vejce a vypracujeme hladké těsto, z kterého vytvoříme kuličku. Zabalíme ho do potravinářské folie a necháme půl hodiny v lednici. Těstem poté plníme formičky na košíčky tak, aby uprostřed každého košíčku vznikl důlek. Propícháme vidličkou, zatížíme fazolemi a pečeme 5-10 minut na 200 °C. Necháme zchládnout. Heru vyšleháme se Salkem na krém a ten pak cukrářským sáčkem zdobíme na košíčky. Na vodní lázni rozpustíme tuk a čokoládu (podle chuti můžeme přidat cukr) a do této polevy namáčíme košíčky. Můžeme ještě ozdobit různými cukrářskými zdobítky.

Z hladké mouky, Hery, cukrů, vajec, vanilkové essence, kůry a kypřícího prášku vytvoříme hladké těsto. Je-li těsto příliš husté, přilijeme podle potřeby mléko. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc odpočívat, aby se rozložily všechny chutě. Druhý den těsto vyválíme na 2-3 mm silný plát a vykrajujeme z něj různé tvary. Pečeme 10 minut na 180 °C – troubu však hlídáme. Připravíme si krém – salko vyšleháme se změklým máslem. Tímto krémem potíráme vždy jednu část cukroví a přiklopíme ji druhou částí. Na vodní páře rozpustíme čokoládu se ztuženým tukem a namáčíme do ní horní část slepovaného cukroví. Do ještě neztuhlé čokolády zatlačíme polovinu ořechů, nebo pokud nemáme poloviny tak ořechy nasekáme nahrubo a posypeme jím slepované. Já jsem použila i cukrářské kuličky – fantazii se meze nekladou. Necháme ztuhnout a podáváme.

V míse promícháme mouku s práškem do pečiva, přidáme cukr, vanilkovou tresť, koření, med, žloutek, mléko, máslo a mleté mandle. Vařečkou nebo hnětačem zpracujeme měkké těsto. Na pracovní ploše z těsta vyválíme plát silný asi 5mm. Vykrajujeme různé tvary sušenek, urovnáme je na plech, potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme nasekanými oříšky. Perníčky pečeme ve středně vyhřáté troubě 8-10 minut. Po upečení necháme na plechu asi 5 minut prochladnout.

Vanilkový lusk rozřízeneme a vyndáme z něj semínka. Smícháme je s cukrem a i s luskem necháme 3 dny v uzavřené nádobě. Připravili jsme si tak vanilkový cukr. Připravíme si těsto: smícháme máslo, mouku a jedno vejce se lžíci vody. Vypracujeme hladké těsto, které necháme v lednici odpočívat zabalené ve fólii aspoň 30 minut. Mezitím umeleme ořechy a smícháme je se 110 g vanilkového cukru, který jsme si připravili. Ve zbytku cukru poté budeme obalovat. Těsto si vyválíme na placku a vykrajujeme z něj kolečka, která plníme ořechovou náplní. Pečeme 8 minut na 160 °C a ještě teplé je obalujeme ve zbylém vanilkovém cukru.

Jedlé kaštany na špičce nařízneme do kříže a zhruba půl hodiny vaříme. Poté je scedíme, necháme zchladnout, oloupeme a umeleme. Poté je promícháme v míse s cukrem a utvoříme pevnou hmotu. Z hmoty uválíme váleček, nakrájíme na stejné kousky, v dlaních uválíme kuličky, napíchneme na zašpičatělou špejli a namáčíme v čokoládové polevě. Polevu připravíme rozpuštěním čokolády a tuku ve vodní lázni. Polevu mícháme, dokud se čokoláda s tukem nespojí.

Cukr smícháme s vodou a zahříváme, až začne žloutnout. Přisypeme neloupané mandle a skořici a mícháme, až se mandle obalí. Přidáme převařené máslo, promícháme a mandle vsypeme do nádoby, kterou na chvíli zakryjeme utěrkou. Vychladlé podáváme.

V menším hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo, poté přimícháme vločky, kokos, lupínky, hrozinky a trochu medu. Směs promícháme a odstavíme. Ještě teplé nandáme do papírových košíčků a necháme vychladit. Poté můžeme ihned servírovat.