Sezónní

Do skleněného džbánku nalijeme minerální vodu. Z citronů vymačkáme šťávu a přes sítko ji nalijeme do džbánku.Dále přidáme med rozpuštěný v převařené teplé vodě. Nakonec vložíme plátky citronu a kostky ledu.

V misce třeme žervé s cukrem a postupně po troškách přidáváme mléko. Nakonec vmícháme vanilkový cukr. Do sklenic nebo do mističek rozdělíme na dno malinový sirup, zalijeme připraveným krémem a ozdobíme omytými malinami.

Srnčí maso umeleme na masovém strojku, vložíme do misky, cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu. Osolíme, opepříme, přisypeme koření na zvěřinu, přidáme vejce, trošku vody a důkladně promícháme. Z masového těsta tvoříme menší placičky, které obalíme v mouce, zprudka osmažíme v pánvi na oleji, vyskládáme do pekáčku, přidáme lžíci másla a pečeme asi půl hodiny. Řízečky upravíme na talíře, doplníme kyselou okurkou, hořčicí a podáváme s chlebem.

Do kastrůlku vlijeme vodu, přidáme kávu, přivedeme k varu a ihned stáhneme z ohně. Uvařenou kávu necháme vychladit. Do studené kávy přilijeme kondenzované mléko, likér a ponorným mixérem vše rozmixujeme. Hotovou kávu rozdělíme do 2 vysokých sklenic, do každé vložíme 4 kostky ledu a studenou kávu servírujeme.

Omyté meruňky (aromatické a ne příliš měkké) rozkrojíme a vypeckujeme. Pomocí louskáčku na ořechy nebo plochých kleští z 10 meruňkových pecek vyloupeme jádra. Vyloupaná jádra povaříme v menším hrnku s vodou asi 1 minutu, vodu scedíme, jádra nasypeme do sítka nebo filtračního sáčku na čaj. Vypeckované meruňky a sušené meruňky nakrájené na nudličky smícháme s cukrem. Jeden citron omyjeme, následně z něj okrájíme kůru. Z citronů bez kůry i s kůrou vymačkáme šťávu (asi 80 ml). Čerstvé i sušené meruňky, citronovou šťávu i kůru vložíme do hrnce, přidáme i sáček s meruňkovými jádry a necháme 12 hodin v klidu. Ve velkém hrnci na silném plameni vaříme ovocný sirup 6 - 8 minut, sirup by měl dosáhnout teploty 105 - 106°C. Nemáme-li zavařovací teploměr, odhadneme teplotu podle toho, že sirup už nepění, vytváří na hladině hedvábný lesk a stoupající bublinky připomínají mýdlové bublinky. K uvařenému sirupu přidáme ovoce a na středním plameni za častějšího promíchávání vaříme dalších 5 minut. Uděláme želírovací zkoušku. Je-li zavařenina hotová, poznáme snadno i podle vůně, vedle vůně meruněk se najednou objevuje i nádech karamelu. Hrnec odstavíme z ohně, vytáhneme sáček s meruňkovými jádry, vlijeme meruňkový likér a po promíchání plníme do vypláchnutých skleniček. Na dno každé skleničky vložíme 1 - 2 lístky citronové verbeny, naplníme po okraj zavařeninou a uzavřeme šroubovacími víčky.

Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme postupně zbylý cukr, prosátou mouku a rozehřáté máslo. Promícháme a nakonec vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme na vymazaný plech, poklademe nakrájenými jahodami a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Po upečení moučník nakrájíme na řezy a pocukrujeme.

Připravíme krém: v míse vymícháme 120 g cukru s 2 rozšlehanými vejci a 1 rozšlehaným žloutkem. Přimícháme 2 lžíce kukuřičného škrobu Maizeny. 1.2 dl smetany smícháme s 2.3 dl mléka a pomalu zahříváme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme z plotny a horké postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem, kterou dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání, znovu zahříváme, až začne krém houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny a vmícháme vanilkovou příchuť. Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 3 hodiny. Krém můžeme připravit i den dopředu. Uděláme těsto: do větší mísy dáme 140 g hladké proseté mouky a špetku soli. Změklé máslo s Herou (celkem 120 g) nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 2 lžícemi octa a 2 lžícemi (30 ml) ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu za stálého promíchání s moukou nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse zpracujeme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto můžeme připravit dopředu, v chladničce vydrží i 3 dny.) Omyjeme a osušíme ovoce: jahody, kiwi, jablka, černý rybíz. Červená jablka, pokud mají krásnou slupku, nebudeme loupat. Rozkrájíme je, zbavíme jádřinců a nakrájíme na měsíčky, dáme do mísy a pokapeme 1 lžicí citrónové šťávy. Kiwi oloupeme a nakrájíme na kolečka. Jahody rozkrájíme na poloviny. Připravíme těsto do formy: nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar koláčové formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na formu a upravíme. Pak formu s těstem vložíme na 15 minut do mrazničky. Formu vložíme do předem vyhřáté trouby na 175 °C, těsto propíchneme několikrát vidličkou a pečeme 15 minut. Připravíme meruňkovou glazuru: meruňkové želé (nebo džem, který protlačíme sítem, aby byl hladký) dáme do rendlíku a pomalu zahříváme, až se rozpustí. Přimícháme 1 lžičku vody a želé vymícháme dohladka. Na takto upečený zchladlý korpus urovnáme vyšlehaný vychladlý krém, na něj ozdobně položíme ovoce. Štětcem na pečení potíráme glazurou ovoce a necháme zatuhnout. Vychladlý koláč rozkrájíme a podáváme.

Cibuli nasekáme nadrobno a jemně podusíme na rozehřátém oleji. Přimícháme rozdrcený česnek, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Špenát omyjeme, nahrubo nakrájíme a přidáme k vývaru společně s nasekaným koprem. Několik minut provaříme bez pokličky. Dochutíme solí a pepřem a necháme vychladnout. Mezitím rozmělníme fetu na malé kousky, postupně přidáváme smetanu a šleháme metličkou dokud nevznikne nadýchaná směs. Polévku podáváme studenou, s kopečky sýrové smetany, posypanou nasekanými pistáciemi.

Použijeme dobře zralé maliny a přebereme je. Rozmačkáme, nasypeme do kastrolu, zahřejeme a prolisujeme. Necháme několik hodin odstát. Poté přecedíme přes síto nebo čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou. Zbylé maliny zalijeme vodou, zahřejeme, opět prolisujeme a necháme odstát. Šťávu stočíme, přidáme cukr a promícháme s první malinovou šťávou. Rozdělíme do čistých lahví a převážeme dvojitým celofánem. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme v temné a studené místnosti.

Cibuli nakrájíme na slabá kolečka. Ředkvičky omyjeme a nasekáme nadrobno, kukuřici zcedíme a všechno lehce smícháme v míse a dáme do chladničky. Mezitím uděláme dresink- měkký tvaroh, jogurt a hořčici smícháme v misce, přidáme na jemno nastrouhané jablko, osolíme, opepříme. Zeleninovou směs vyndáme z chladničky, dáme do servírovací mísy a přelijeme dresinkem. Ozdobíme petrželkou a několika kolečky cibule. Můžeme podávat s opečenými brambory nebo celozrnným pečivem.