Tradiční

Na přípravu potřebujeme dvoudílnou varnou konvici. Dolní nádobu naplníme vodou a dáme vařit. Do vrchní konvice dáme 2 lžičky čaje, 2 lžičky vody a postavíme na spodní varnou konvici. Ve chvíli, kdy se voda vaří, zalijeme jí čajovou směs ve vrchní konvici a obě nádoby opět postavíme na sebe. Necháme 10 minut odstát. Při servírování naplníme půl šálku čajovou trestí z horní nádoby, zbytek dolijeme horkou vodou.

Brambory, mrkev a petržel očistíme a nakrájíme na malé kostky. Cibuli oloupeme, drobně nasekáme a v hrnci na rozpáleném oleji osmahneme, vysypeme připravenou mrkev, petržel, brambory, chvilku restujeme, zalijeme vodou, rozdrobíme bujón a pod poklici vaříme přibližně 15 minut, potom přisypeme od večera namočenou čočku a vaříme ještě asi 30 minut do změknutí všech surovin. Před ukončením vaření polévku podle chuti osolíme, opepříme, posypeme petrželovou natí, odstavíme z ohně a podáváme.

Brambory oloupeme a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Přidáme máslo a smetanu a rozmixujeme na kaši. Lžící nebo zdobícím sáčkem děláme na plechu s pečícím papírem tvary podobné duchům. Dozdobíme dýňovými semínky a zapečeme v troubě na 180 °C dozlatova.

Namočíme do studené vody sušené ovoce (švestky, hrušky, jablka) a to buď všechno ovoce najednou nebo jen jeden druh. Druhý den ovoce uvaříme doměkka společně s hřebíčky a kouskem celé skořice. Dle chuti osladíme.

Z očištěné husy oddělíme křídla a krk. Do masa vetřeme sůl a pepř a husu naplníme oloupanými jablky a mandlemi. Na tučných místech maso propíchneme vidličkou a husu vložíme stehny dolů do pekáče. Přilijeme 200 ml vody a pečeme pod poklicí v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 90 minut. Potom husu obrátíme, přidáme očištěnou šalotku a cibuli nakrájenou na dílky, krk a křídla a zalijeme 250 ml vody. Pečeme ještě 90 minut, nejdříve pod pokličkou a dopékáme bez poklice. Během pečení maso často podléváme. Upečenou husu vyjmeme z pekáče a udržujeme v teple. Vypečenou šťávu rozředíme 100 ml vody, propasírujeme a necháme přejít varem.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle do vhodné nádoby, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, posypeme pepřem, sladkou mletou paprikou, vše dobře promícháme. Nakonec přidáme majonézu a ještě jednou promícháme. Rohlíky nakrájíme na tenká kolečka, každé kolečko potřeme připravenou pomazánkou. Naskládáme na oválné nebo kulaté tácky a položíme na silvestrovský stůl.

Nakrájenou cibuli osmahneme na sádle. Přidáme mrkev, pastiňák a celer, které jsme očistili, nakrájeli a nastrouhali. Přidáme škvarky a 1l vody, až se nám vše uvaří přilijeme vývar, ve kterém jsme uvařili rajčata. Necháme povařit, stáhneme ji a posypeme nasekaným libečkem, opepříme a osolíme.

V míse smícháme fazole i s rajčatovou šťávou, scezený a okapaný celer, který jsme nakrájeli nadrobno, scezené nakrájené houby, drobně nakrájenou a spařenou cibuli a ocet. Salát dobře promícháme a podáváme.

Do větší mísy prosejeme 100 g hladké mouky, 35 g pomletých lískových oříšků, 1 špetku soli a přimícháme 15 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přiléváme studenou vodu s 1 rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou mandlové tresti a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna minimálně na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z těsta vyválíme plát o síle 5 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na sílu přibližně 5 mm. Kulatou formičkou o průměru 8-12 cm (podle toho, jak velké chceme košíčky mít) vykrojíme kolečka, která poté vtlačíme do formiček na košíčky - tarteletek. Dáme je na horký plech, zakryjeme pečícím papírem, zatížíme druhým plechem a pečeme v předehřáté troubě na 220°C 5 minut. Potom odstraníme zátěž s papírem a košíčky dopečeme při 175°C dozlatova. Pečeme přibližně 5 minut. Vyjmeme je z trouby, necháme vychladnout a pomocí nože je opatrně vyklopíme. Můžeme si pomoci i tak, že horké formičky obrátíme dnem vzhůru a zakryjeme je na 1 minutu mokrou utěrkou. Takto se košíčky dají lehčeji z formiček vyklopit. Naplníme je až po vychladnutí.

V hrníčku zahřejeme mléko, přidáme 1 lžíci cukru, droždí a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do mísy prosijeme mouku, přidáme 3 vejce, máslo, cukr, kůru z pomeranče, sůl, kypřicí prášek, vanilkový cukr, přilijeme kvásek a rukama, anebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké těsto, aby se nelepilo na ruce a necháme ho na teplém místě vykynout 60 minut. Vykynuté těsto vysypeme z mísy na moukou posypaný vál, rozválíme a nožem anebo skleničkou vykrajujeme tak velké díly, jak velké chceme buchty. Na každý díl položíme 2 vypeckované švestky, které posypeme skořicovým cukrem, na švestky nalijeme 1 lžičku medu a pomoci palců naplněné buchty dobře uzavřeme. Připravené buchty naskládáme na plech, potřeme rozpuštěným máslem a v předehřáté troubě pečeme 50 minut. Upečené buchty necháme vychladnout, pocukrujeme a můžeme servírovat.