Omáčky

Do misky dáme jakostní majonézu a vmícháme 1 stroužek oloupaného, nasekaného a najemno utřeného česneku. Přidáme 1 kávovou lžičku citronové šťávy a 1 lžíci nadrobno nasekané čerstvé bazalky.

Rajčata spaříme, oloupeme, rozpůlíme a vybereme zrnka. Dužinu nakrájíme na kostiky. Oloupanou cibuli a česnek nadrobno nakrájíme a zpěníme na oleji. Přidáme rajčata, osmahneme, osolíme a opepříme. Přilijeme vývar, přidáme nasekané bylinky, na kostičky nakrájenou feferonku a zelený pepř a zvolna vaříme, dokud omáčka nezhoustne.

Nejdříve nakrájíme jarní cibulku/bez zelené natě/,chilli papričky zbavíme semínek a nakrájíme najemno,česnek nakrájíme též najemno,čerstvý zázvor asi 4 cm nakrájíme nadrobno. Toto vše smícháme s omáčkou hoisin a rajským protlakem.Můžeme přidat 1 čajovou lžičku sezamového olejem. Promícháme a necháme asi 1 hodinu proležet.

Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Do osolených žloutků přikapáváme za stáleho tření olej, až bude hmota hustá. Poté ji zředíme citrónovou šťávou a opět za stálého tření dokapeme zbytek oleje. Takto připravenou hmotu můžeme uchovat v lednici vespod i několik dnů, ovšem zakrytou. Před konzumováním dochutíme horčicí, cukrem a něco mezi 6 - 8 kapkami worcesterskou omáčkou. Pokud je třeba majonézu zředit, použijeme vývar. Nebo můžeme majonézu koupit již hotovou. Kůrku z žemle si odkrojíme, střídku nakrájíme na plátky a namočíme do mléka. Poté žemli vymačkáme a prolisujeme do misky. Vařený žloutek si prolisujeme k žemli, zakapeme citrónovou šťávou a vmícháme do majonézy. Dle chuti přidáme pár kapek worcesterové omáčky a na závěr přimíchíme jemně nasekanou pažitku. Omáčku podáváme ke studenému uzenému masu anebo k teplému hovězímu masu.

Cibuli, česnek a celer oloupeme, posekáme na jemno. V hrnci rozpálíme olej, přidáme cibuli, česnek a celery. Přidáme rajčata z konzervy, protlak, cukr a necháme krátce povařit. Přilijeme víno, vhodíme bobkový list. Osolíme, opepříme, přidáme papriku, nové koření a rozmarýn. Petrželku omyjeme, osušíme, nasekáme a přidáme do omáčky. Vmícháme několik kapek tabasca a necháme 20 minut vařit. Nazávěr rozmixujeme ručním mixérem a dochutíme kořením. Můžeme podávát teplé i studené.

Oloupané a na kostky nakrájené mango dáme do misky. Nasekáme si na jemno chilli papričku, jarní cibulku, červenou a žlutou papriku a přidáme do misky. Vmícháme čerstvě nasekaný koriandr a limetkovou šťávu. Pokud je potřeba, přidáme více limetkové šťávy. Před podáváním necháme hodinu uležet v lednici.

Olivy vypeckujeme a jemně nakrájíme, cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme, bylinky omyjeme a jemně nasekáme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Všechny suroviny smícháme a podle chuti omáčku okořeníme.

Hrášek vaříme v malém množství osolené vody okořeněné muškátovým oříškem 8 minut. Slijeme a vývar zachytíme. Slaninu nakrájíme na velmi malé kostičky a opečeme dokřupava. Odložíme je na kuchyňský papír, aby se zbavily přebytečného tuku. Prolisujeme česnek. Jarní cibulky nakrájíme najemno. Hrášek rozmixujeme s troškou vývaru. Pyré smícháme se slaninou, s česnekem, jarní cibulkou, olejem a bylinkami. Dochutíme solí a pepřem.

Slané sardelové řezy bez kostí utřeme s olejem (můžeme použít i sardelovou pastu). Přidáme nasekanou petrželku, oloupaný a nasekaný česnek, nasekané kapary, citronovou šťávu a ocet. Vše promícháme a necháme přejít varem. Omáčkou poléváme teplé vařené nebo pečené maso a necháme vychladnout. Podáváme studené.

Pesto vyšleháme spolu s octem. Poté přimícháme olej. Jakmile se všechny suroviny spojí, dle chuti osolíme a opepříme. Podáváme k těstovinovým, zeleninovým či drůbežím salátům.