Jih Asie

Ve velkém hrnci pomalu rozpustíme na mírném plameni máslo; nenecháme ho zhnědnout. Přivedeme máslo k varu a vmícháme nahrubo nasekanou cibuli a česnek, oloupaný a nastrouhaný zázvor, hřebíček, kurkumu, skořici, muškátový oříšek a chilli koření. Snížíme plamen a necháme v nezakrytém hrnci probublat 45 minut. Mléčná usazenina na dně hrnce by měla zezlátnout a máslo nahoře by mělo být průhledné. Čirou tekutinu pomalu nalijeme přes jemnou gázu do misky. Mléčnou usazeninu odstraníme, stejně tak i veškeré další usazeniny z tekutiny. Tekuté ghee nalijeme do sklenice. Pořádně uzavřeme a uchováme v lednici maximálně 2 měsíce.

Cibuli nakrájíme na kostičky. Opečeme ji na oleji. Přidáme mleté maso a opečeme dohněda. Přidáme kari koření, vývar a čočku a pořádně promícháme. Vaříme 25 minut doměkka. Voda by se měla zcela vypařit. Podáváme.

Na olivovém oleji opečeme cibuli dosklovita. Přidáme mleté maso a opečeme dohněda. Přidáme fazole, protlak, trochu vody a 15 minut dusíme. Poté necháme lehce vychladnout. Směs rozdělíme na tři tortilly. Na každou přidáme lžíci francouzského dresinku a rozdělíme na plátky nakrájenou zeleninu. Srolujeme a opečeme na grilovací pánvi z obou stran.

Koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Mouku smícháme s kypřicím práškem a špetkou soli a vetřeme máslo. Přidáme trochu vody a vypracujeme těsto. Rozdělíme na dvě části a vyválíme na silnější placky. Jednu z nich položíme na vymazaný a moukou vysypaný plech a nakrouháme na ni oloupaná jablka. Posypeme cukrem a zakryjeme zbytkem těsta. Okraje navlhčíme a důkladně přimáčkneme. Pečeme v rozpálené troubě cca 60 minut. Během pečení několikrát pokapeme rozpuštěným máslem. Hotový koláč posypeme vanilkovým cukrem, necháme vychladnout, nakrájíme na řezy a podáváme.

Očištěné a vykuchané kuře naporcujeme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, rajčata scedíme, brambory očistíme a nakrájíme na silnější plátky. V hrnci rozehřejeme máslo, přiložíme porce kuřete, osolíme a osmahneme ze všech stran. Kuře vyjmeme, do výpeku nasypeme cibuli, česnek, scezená rajčata, pár minut podusíme, přimícháme jogurt, přiložíme zpět porce kuřete, podlijeme vodou, ochutíme mletým hřebíčkem, šalvějí, mletým muškátem, skořicí, novým kořením, kari, pepřem, zvolna 20 minut podusíme, přidáme brambory a dusíme doměkka.

Cukr, hřebíček, chilli koření, ocet, olej, citronovou šťávu a sůl dobře promícháme. Do směsi vložíme naporcovanou rybu a necháme 24 hodin proležet.

Opláchneme a rozporcujeme na menší kousky kuře, trochu posolíme. Na másle v hrnci zpěníme cibuli a česnek. Ve stejném hrnci zprudka opečeme kousky kuřete a vyndáme. Nakrájená rajčata necháme v hrnci rozvařit. Do omáčky přidáme strouhaný muškátový oříšek, skořici, mleté nové koření, kari, pepř a hřebíček. Vmícháme smetanu, jeli třeba doředíme vodou. Půl hodiny v omáčce dusíme kuře s několika brambory na čtvrtky.

Ve větší míse smícháme mouku se solí a pepřem a postupně přiléváme horkou vodu. Olej si nalijeme do dlaní, aby se těsto promastilo a méně se lepilo na ruce. Vypracujeme hladké vláčné těsto a necháme pod utěrkou odpočinout alespoň 2 hodiny. Pak opět těsto propracujeme a vytvoříme z něj kuličky o velikosti velkého vlašského ořechu. Kuličky rozválíme na tenké placky, které na rozpálené plotně nebo pánvi na sucho opečeme po obou stranách tak, že placku přitlačujeme svitkem látky nebo ubrouskem na pánev. Uvnitř se tak utvoří vzduchová bublina, která obě části rozdělí.

Kuskus zalijeme horkým vývarem, promícháme, zakryjeme a necháme stát, dokud se tekutina nevsákne. Přidáme nakrájenou nebo rozdrobenou fetu, okurku na plátky, jarní cibulku na kousky, maliny, opražená piniová semínka, bazalkové lístky, strouhanou citrónovou kůru, promícháme a zalijeme smíchaným octem, balsamico octem, olejem, citrónovou šťávou, solí a pepřem. Ihned podáváme.