Indonésie

Plátky tresky opláchneme a osušíme. Vnější listy z citronové trávy odstraníme, stonek pokrájíme na malé kousky. Do mixéru vložíme cibuli, česnek, citronovou trávu, kurkumu, zázvor, sůl, pepř, citronovou šťávu, máslo a kokosové mléko. Vše rozmixujeme. Rybí plátky dáme do nekovové misky, přelijeme kokosovou směsí a obrátíme, aby se pokryly z obou stran. Rybí plátky grilujeme 15 minut, jednou otočíme. Ihned podáváme.

Květák opláchneme, necháme okapat, rozdělíme na růžičky. Košťály pokrájíme na kostičky. Oloupeme cibuli, česnek a zázvor, vše najemno nasekáme. Ve woku rozpálíme olej a za stálého míchání na něm osmahneme květák. Přidáme cibuli, česnek, zázvor a společně restujeme cca 3 minuty. Vmícháme pastu sambal, ketjap manis a přilijeme trochu vody. Zakryjeme pokličkou a dusíme cca 5-7 minut. Mezitím očistíme jarní cibulku a nakrájíme na tenká kolečka. Přidáme ke květáku, ochutíme solí a ihned podáváme.

Podusíme rýži v litru vody téměr doměkka, pak na oleji opečeme filé, přidáme pórek, mrkev, cibuli, koření, zalijeme vodou a přidáme rýži - toto vaříme cca 10 min. Z polévky vyjmeme bobkový list, polévku přecedíme, zeleninu a filé rozmixujeme a vložíme zpět do vývaru. Ochutíme sójovkou a celerovou natí.

Koření utřeme s česnekem, solí a vodou. Vzniklou kašičkou z obou stran potřeme očištěné porce kapra a uložíme je na 1 hodinu do chladničky. Na oleji zprudka osmahneme nakrájenou cibuli a vymačkané rajče, přidáme porce kapra a podlijeme kokosovým mlékem. Dusíme asi 20 minut. Pokrm ozdobíme snítkou petržele.

Koriandr opláchneme, osušíme a nasekáme najemno. Mleté maso, koriandr, vývar, chilli omáčku a mouku smícháme a ze vzniklé hmoty tvoříme malé kuličky. Hotové necháme asi půl hodiny v chladničce. Nudle vložíme do mísy, zalijeme horkou vodou a necháme asi 3 minuty stát. Slijeme vodu, nudle propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Kuchyňskými nůžkami nastříháme na menší kousky. Mrkev očistíme a nakrájíme na velmi tenké proužky. Cibuli a papričky nakrájíme nadrobno. Všechny přísady na dresink a šťávu z citrónu a limetky vložíme do mísy a dobře promícháme. V pánvi rozpálíme olej a kuličky na něm smažíme asi 8–10 minut, dohněda. Nudle, mrkev, kuličky a dresink promícháme a ihned podáváme.

Uvaříme rýži doměkka ve slané vodě, vaříme asi 12-15 minut. Scedíme, propláchneme horkou vodou, znovu procedíme a dáme stranou. Ve woku rozehřejeme polévkovou lžíci oleje, přidáme kostičky slaniny a vyškvaříme ji. Přidáme zbývající olej, nakrájenou cibuli, drcený česnek a smažíme 3-5 minut, až je cibule měkká, ale nemění barvu. Nasypeme chilli a kari a mícháme ještě 1 minutu, nebo až začne vonět. Přidáme kostky kuřecího masa a smažíme 5-6 minut, až začne zlátnout. Nalijeme sójovou omáčku a přidáme polovinu rýže a dobře zamícháme. Přidáme zbývající rýži, osolíme a opepříme a podusíme zvolna 7-8 minut, až se rýže důkladně prohřeje. Přidáme jarní cibulku, vařené garnáty, mandle a prohřejeme. Ozdobíme koriandrovými větvičkami a podáváme.