Anglie

Omyté, na plátky nakrájené jahody v míse posypeme cukrem, zalijeme pomerančovou šťávou a rozmačkáme vidličkou. Smetanu ušleháme a vmícháme do ní rozdrobené pusinky. Zlehka přimícháme rozmačkané jahody i se šťávou a vše ještě promícháme. Dezert rozdělíme do sklenic nebo do mističek a ihned podáváme.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Smícháme mouku, kypřící prášek, sůl, třtinový cukr a promícháme. Poté přidáme 5 lžic studeného nastrouhaného másla a dobře promícháme. Do směsi přidáme citronovou kůru z 1 citronu a borůvky a smetanu. Vytvoříme 12 kopečků, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 20 minut. Na polevu si smícháme citronovou šťávu (potřebujeme asi 38 ml), rozpuštěné zbylé máslo a cukr moučka. Šleháme dohladka. Polevou přelijeme hrudky a po vychlazení podáváme.

V míse ušleháme změklé máslo a cukr do pěny. Vmícháme koňak a ušlehanou smetanu. Přendáme do nádoby, uzavřeme a dáme do chladu.

Cibuli nakrájíme na čtvrtky. Petrželku nasekáme na jemno. Čedar nastrouháme. Brambory oloupeme a nakrájíme. Uvaříme doměkka. Do hrnce dáme rybí maso nakrájené na kousky, zalijeme 500 ml mlékem, přidáme cibuli, hřebíček a bobkový list. Přivedeme k varu a poté snížíme teplotu. Vaříme 8 minut. Poté rybu vylovíme děrovanou naběračkou a dáme do zapékací mísy. Vejce uvaříme na tvrdo. Nakrájíme je na čtvrtky a naskládáme je na rybu. Posypeme petrželkou. Nyní si připravíme omáčku – máslo rozpustíme na pánvi, přidáme mouku a minutu opékáme. Sundáme z ohně a zalijeme zbylým mlékem. Pokud je potřeba, přidáme další mléko. Chceme získat hladkou, tekutou omáčku. Osolíme a opepříme ji, přidáme muškátový oříšek. Tuto omáčku nalijeme na rybu. Brambory rozmixujeme s trochou mléka na kaši. Dáme to opět na rybu. Ozdobíme vidličkou a pečeme 20 minut na 200 °C. Poté posypeme čedarem a pečeme ještě 10 minut.

Všechny suroviny dobře utřeme elektrickým hnětačem, až se dobře promísí. Vaflovač o průměru 17,5 cm rozehřejeme, do formy ve tvaru srdíčka nalijeme 2 - 3 lžíce těsta. Přikryjeme a pečeme, až je vafle hotová, přendáme na rošt, necháme vychladnout. Hotové vafle rozlomíme na čtyři kusy a podáváme.

Smícháme vepřové maso s hovězím, směs osolíme a opepříme. Na pomoučené desce z ní uděláme 16 stejných kuliček. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme do něj masové kuličky a zprudka je smažíme. Vyjmeme je a osušíme na papírových ubrouscích. Hrnec odstavíme na mírnější oheň, přidáme nasekanou cibuli, drcený česnek a několik minut smažíme. Do hrnce vrátíme masové kuličky, přilijeme jablečné víno, přidáme rajský protlak, nakrájený celer, papriku, žampiony, cukr, podle chuti sůl a pepř. Přivedeme k varu, přikryjeme a 20-30 minut zvolna podusíme. Ihned podáváme.

Lískové oříšky opražíme na sucho v troubě, necháme vychladnout a rozsekáme. V míse smícháme mouku, máslo, cukr a oříšky. Rukama zpracujeme těsto a vytvoříme půlměsíčky asi 4,5 x 1 cm velké. Vyrovnáme je na plech dál od sebe. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10 minut. Necháme vychladnout a uložíme do uzavřené nádoby.

V mixéru rozšleháme tvaroh, cukr, mléko a vanilkovou tresť. Krém použijeme k plnění koláčů a dezertů.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Ve větším teflonovém hrnci smícháme mléko, žloutky a 150 g cukru. Posypeme práškovou želatinou a necháme 5 minut stát, aby želatina změkla. Na mírném ohni zahříváme asi 15 minut, za občasného promíchání, dokud se želatina nerozpustí. Směs se nesmí vařit! Polovinu směsi nalijeme do menší misky, přidáme rozpuštěnou čokoládu a metlou rozšleháme, až se obě přísady spojí. Do zbylé žloutkové směsi vmícháme vanilkovou tresť. Obě směsi zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 25 minut, občas promícháme. Smetanu ušleháme se zbytkem cukru na tuhou šlehačku. Do každé vychlazené směsi vmícháme polovinu šlehačky. Lžící plníme střídavě čokoládovou a vanilkovou směsí rozevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Obě směsi špachtlí promícháme, aby vytvořily mramorový vzor. Zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 4 hodiny, dokud dort neztuhne. Mezitím si vystřihneme obdélník z pergamenu o rozměru 30 x 18,5 cm a položíme ho na plech. 150 g polevy rozpustíme ve vodní lázni, potom ji rozetřeme na pergamen a dáme do lednice ztuhnout. Obdélník nakrájíme na pruhy, sloupneme pergamen. Čokoládové pruhy položíme na plech a dáme zpátky do lednice. Zbylou polevu necháme trochu změknout, škrabkou z ní vytvoříme hobliny a dáme opět ztuhnout do lednice. Čokoládové pruhy vyndáme z lednice a necháme je trochu povolit. Z formy odstraníme rozevírací kruh, dort přendáme na servírovací podnos a obalíme ho pruhy čokolády. Do středu dáme čokoládové hobliny.

Rozválíme na tenký plát těsto, který vložíme do zapékací formy. Propícháme dno vidličkou, formu vyplníme suchými nevařenými fazolemi a dáme na 15 minut předpéct do trouby. Koláč si tak udrží tvar. Po upečení vyndáme a odstraníme fazole. V misce smícháme rozšlehaná vejce, sůl, pepř, majonézu a česnek. Promícháme a vlijeme na těsto. Po celém povrchu rozložíme ostatní suroviny nakrájené na kousky a dozlatova pečeme.