Holandsko

Omytá, rozpůlená cherry rajčata rozložíme na pečící papír a zapékáme v troubě, dokud nezměknou a jajich slupka se nezačne scvrkávat. Vyjmeme z trouby a udržujeme teplé. Vejce, vaječné bílky a mléko pečlivě ušleháme a okořeníme. Směs za občasného míchání smažíme na mírném ohni, dokud se vejce nezačnou srážet. Bagety rozpečeme a rozpůlíme. Na půlky pokládáme plátek šunky, míchaná vejce, cherry rajčata a na závěr ozdobíme nasekanou petrželkou nebo pažitkou.

Oloupané brambory nakrájíme na kolečka a osolíme. Cibuli nakrájíme najemno. Do máslem vymazaného kastrolu vrstvíme střídavě brambory a cibuli. Vše podléváme vývarem a pod pokličkou dusíme doměkka.

Žloutky rozšleháme, přidáme chladný vývar zbavený tuku a ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí. Směs se nesmí vařit, aby se nesrazila. Do hustě vyšlehané směsi zvolna zašleháme vlažné rozpuštěné máslo a omáčku dochutíme solí a citronovou šťávou. Uchováváme ji ve vodní lázni.

Rozemeleme maso, přidáme mléko, nastrouhaný sýr, osolíme a promícháme. Necháme přes noc v lednici. Poté tvoříme malé placičky, které v trojobalu obalujeme a smažíme dozlatova na oleji.

Mletý vepřový bůček smícháme v míse s mlékem, vejcem a nastrouhaným sýrem. Směs osolíme, opepříme a podle potřeby zahustíme trochou strouhanky. Dobře promícháme. Z připravené masové směsi tvarujeme ploché řízky, které obalíme ve zbylé strouhance. Řízky smažíme po obou stranách na pánvi na rozehřátém oleji dozlatova.

Ve slupce vařené brambory oloupeme, hlavičky seřízneme a vnitřek lžičkou vydlabeme. Žloutek, strouhaný sýr, sůl, červenou papriku, sekanou petržel, jogurt a prolisované vydlabané vnitřky brambor umícháme a naplníme vydlabané vnitřky brambor. Zakryjeme seříznutou hlavičkou a upečeme v předehřáté troubě.

Žloutky oddělíme do bílků, vložíme do kastrůlku a přilijeme zeleninový vývar. Přidáme nakrájené máslo, sůl a citronovou šťávu. Za stálého šlehání nahříváme ve vodní lázni, až omáčka zhoustne. Omáčku zahříváme jen zvolna, aby se nesrazila. Podáváme k rybám nebo k zeleninovým pokrmům.

Nejprve přivedeme k varu bílé víno se 4 lžícemi vody a pepřem. Vaříme, dokud se tekutina neodpaří asi na třetinu množství. Poté zcedíme přes síto a necháme vychladnout. Mísu vložíme do vroucí lázně, přidáme žloutky a ušleháme do pěny. Dáme pozor, aby se žloutky nesrazily. Postupně po kapkách zašleháme rozpuštěné máslo. Vyjmeme z lázně, dochutíme solí a citronovou šťávou a ihned podáváme.

Omytá rajčata nakrájíme na dílky, sýr na kostičky a vše podusíme. Osolíme a zalijeme vejci. Nakonec pokrm posypeme jemně nasekanou pažitkou a omastíme kouskem másla.

Oloupané brambory nastrouháme nebo rozmixujeme. Přidáme sůl, vejce, sýr nakrájený na kostičky a trochu mouky. Vše spojíme. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozpustíme ji. Po částech ji dáváme na pánev a oleji smažíme menší placičky. Opékáme je po obou stranách dozlatova.