Recepty

Salát dobře opereme, necháme okapat a osušíme. Polovinu česneku utřeme, druhou polovinu nakrájíme na tenké plátky. Utřený česnek smícháme s olivovým olejem, solí, pepřem a octem. Do zálivky vmícháme salát, který jsme nakrájeli na kousky a plátky česneku. Před podáváním necháme salát vychladit.

K výrobě tohoto typu chleba musíme mít kvásek, který se připravuje 12 až 24 hodin předem. Mléko v malém hrnci zahřejeme k bodu varu, pak vmícháme cukr a odstavíme. Přilijeme 75 ml vody a lehce zchladíme. Ve větší míse smícháme 125 g mouky a 1 lžičku droždí, zalijeme směsí mléka, vody a cukru. Mírná hrudkovitost těsta nevadí. Mísu překryjeme utěrkou a na teplém místě necháme 12 až 24 hodin vykynout. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme kvásek, 2 dl vody, olej, med a 1 lžičku soli. Najemno nasekané vlašské ořechy a 450 g mouky přisypeme tak, aby zcela pokryly kvásek s vodou a přísadami, vše poprášíme jednou lžičkou droždí. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Pět minut před koncem cyklu "hnětení" k těstu přidáme brusinky. Některé přístroje nás na to samy upozorní zvukovým signálem. Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Z těsta vytvarujeme kulatý bochník, dáme na olejem mírně potřený plech, přikryjeme a na teplém místě necháme kynout, dokud nemá dvakrát větší objem. Vykynutý potřeme rozšlehaným vejcem a ostrým nožem ho rozřízneme do tvaru kříže. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a chléb pečeme asi 35 minut, dokud nemá zlatavou barvu. Po upečení ho necháme pomalu vychladnout.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku propláchneme studenou vodou a necháme je okapat. V míse do krupice přilijeme čtvrtlitr horkého mléka, promícháme, krupici necháme nabobtnat a vychladnout. Žemle nakrájíme na malé kousky, osmažíme je v pánvi na trošce rozehřátého tuku, vyjmeme a také necháme vychladnout. Vajíčko rozklepneme, z bílku vyšleháme tuhý sníh. Žloutek utřeme se špetkou soli a vmícháme ho s osmaženými kousky žemle do namočené vychladlé krupice. Pak k směsi ještě opatrně přimícháme sníh z bílku a vytvarujeme knedlíky, které necháme vařit přibližně 30 minut. V malé pánvi bez tuku prudce opražíme 2 lžíce mouky, přilijeme k ní zbylé mléko a při stálém míchání získáme hladký bešamel, do kterého přisypeme borůvky. Omáčku ještě krátce povaříme, odstavíme z ohně a zjemníme přimícháním másla. Uvařené knedlíky rozkrájíme na plátky, rozdělíme na servírovací talíře a podáváme přelité teplou borůvkovou omáčkou.

Očištěný květák rozebereme na růžičky, omyjeme je, košťál rozkrojíme na poloviny. Vše vložíme do osolené vařící vody a vaříme téměř do měkka. Po okapání květák nakrájíme na kousky a na rozehřátém másle dusíme do měkka. Nakonec ochutíme solí a pepřem. Podáváme jako přílohu.

Všechny suroviny rozmixujeme nebo dáme do šejkru s ledem. Nalijeme do vysoké sklenice, ozdobíme šlehačkou a třešní.

Rozpuštěné máslo smícháme s olejem, citronovou šťávou, česnekem utřeným se solí a s kořením. Očištěné kloboučky větších hřibů ve směsi namáčíme a napichujeme je na jehly. Vložíme na rozehřátý gril a opékáme. Pokud směs zbyde, potíráme jí houby i během grilování.

Na pánvi rozehřejeme olej. Přidáme osolená kuřecí prsíčka a z každé strany je 5 minut dozlatova smažíme. Vyjmeme je a necháme okapat na papírovém ubrousku. Do horkého oleje přidáme skořici, kardamom, hřebíčky, kmín, bobkový list, zprudka koření 1 minutu mícháme a pražíme. Vložíme nakrájenou cibuli, drcený česnek, strouhaný zázvor a za občasného míchání několik minut necháme zpěnit. Potom přimícháme garam masalu a cayenský pepř. Do pánve vrátíme kuřecí maso. Přilijeme smetanu a odměřené množství vody. Přikryjeme a 20 minut velmi zvolna podusíme, až maso změkne. Odstraníme skořicovou kůru, hřebíčky a bobkový list. Přimícháme jogurt, ochutíme, případně přisolíme, opepříme a prohřejeme. Hotové kari rozdělíme na jednotlivé talíře, posypeme rozinkami, nakrájenými opraženými mandlemi a servírujeme.

Králíka očistíme a nasekáme na jednotlivé porce. Na tuku zesklovatíme nakrájenou cibuli, vložíme porce nasekaného králíka, podlijeme horkou vodou a dusíme doměkka. Hotové maso vyndáme a do šťávy přilijeme hrnek smetany, ve které jsme rozmíchali lžíci mouky. Povaříme, šťávu scedíme a vmícháme nasekané kapary, potom vrátíme maso a provaříme.

Drobně pokrájenou cibuli osmažíme na rozpáleném oleji. Smažíme 3 minuty. Poté přisypeme brambory pokrájené na malé kostičky. Smažíme další 2 minuty. Přilijeme vývar a vaříme 16 minut. Do polévky vmícháme smetanu, osolíme a opepříme. Uvařenou zeleninu rozmixujeme. Uvařený krém servírujeme posypaný kousky ryby a sekanou pažitkou.

Dva starší rohlíky nakrájíme na asi 3 mm silná kolečka. V misce smícháme olej s kořením na pizzu a směsí potřeme kolečka rohlíku z obou stran. Okořeněná kolečka poskládáme na plech vyložený pečícím papírem a asi 5 minut sušíme v troubě při 100 °C do křupava.