Recepty

Telecí maso omyjeme a nakrájíme na kousky. Maso vložíme do vroucí vody, osolíme, přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu a cibuli a okořeníme celým pepřem. Vaříme téměř doměkka. Měkké maso vyjmeme z vývaru. Z části másla a z hladké mouky připravíme světlou zásmažku, přidáme mletý květ a po krátkém zasmažení ji zalijeme chladným vývarem z masa. Dobře rozšleháme a za občasného promíchání zvolna vaříme nejméně 20 minut. Ke konci varu přilijeme smetanu a omáčku přisolíme. Nakonec omáčku procedíme zpět na maso, ještě krátce povaříme a zjemníme zbylým máslem.

Do šálku vlažné kávy vlijeme likér. V kávě jeden po druhém rychle namáčíme cukrářské piškoty a rovnáme je těsně vedle sebe do zapékací mísy. Smetanu vyšleháme s cukrem dohusta a smícháme s mascarpone. Na vrstvu piškotů v míse naneseme vrstvu připraveného krému, znovu dáme piškoty a vrchní vrstvu bude tvořit krém. Povrch hustě poprášíme kakaem. Dezert necháme nejméně 2 hodiny v chladničce, potom můžeme podávat.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a vaříme s vločkami v osolené vodě, doměkka. Nazávěr přidáme prolisovaný česnek, rozemnutou majoránku, pepř, sádlo a necháme přejít varem. Ochutíme pažitkou.

Hovězí maso potřeme olejem a ze všech stran osolíme a opepříme. Zprudka opečeme na pánvi (z každé strany pečeme 4 minuty). Poté maso zabalíme do alobalu a necháme 10 min odpočívat. Nudle uvaříme podle návodu. Připravíme omáčku: prošleháme rybí omáčku, limetkovou šťávu a cukr. Nudle podáváme s masem nakrájeným na plátky, přelité omáčkou a posypané čerstvými bylinkami a proužkami chilli papričky.

Sušené houby opereme a namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Jakmile jsou měkké, rozsekáme je na kousky a spolu s usekanými stonky petrželové natě je osmažíme na tuku. Poté přilijeme vodu, osolíme a přidáme drobně nakrájené brambory. Pokud jsou brambory měkké, za stálého míchání přisypeme krupici a necháme vařit 10 min. Po odstavení polévky přidáme kousek másla a na drobno nakrájenou petrželovou nať.

Mouku smícháme s kypřicím práškem a špetkou soli a vetřeme máslo. Přidáme trochu vody a vypracujeme těsto. Rozdělíme na dvě části a vyválíme na silnější placky. Jednu z nich položíme na vymazaný a moukou vysypaný plech a nakrouháme na ni oloupaná jablka. Posypeme cukrem a zakryjeme zbytkem těsta. Okraje navlhčíme a důkladně přimáčkneme. Pečeme v rozpálené troubě cca 60 minut. Během pečení několikrát pokapeme rozpuštěným máslem. Hotový koláč posypeme vanilkovým cukrem, necháme vychladnout, nakrájíme na řezy a podáváme.

Na rozpáleném oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek na plátky. Přidáme mrkev nakrájenou na kostičky a chvíli dusíme. Zalijeme drcenými rajčaty a vývarem, přivedeme k varu. Vaříme asi 5 minut a přidáme bílé sterilované fazole, scezené. Prohřejeme, dochutíme bazalkou, oregánem a chilli. Dle potřeby osolíme a opepříme. Servírujeme ozdobené balkánským sýrem nebo ricottou, posypané petrželkou.

Cibuli osmahneme na másle dozlatohněda. Mouku, vejce, mléko, sůl a pepř smícháme s cibulí a vypracujeme hladké těsto. Pomocí lžičky namočené v horké vodě vykrajujeme malé noky, které zavařujeme do osolené vařící vody.

Vlijeme rum a tequilu do šejkru, vsypeme led a vše dobře protřepeme. Poté koktejl nalijeme do sklenice a přilijeme džusy.

Brambory očistíme, omyjeme, oškrábeme a nakrájíme na plátky. Květák opláchneme, rozebereme na růžičky, ty nejmenší odložíme stranou. Šalotky omyjeme, pokrájíme na plátky. Olivový olej rozpálíme ve velké hluboké pánvi, vložíme šalotky, krátce je osmahneme. Přidáme růžičky květáku, kousky brambor a kmín, vše následně smažíme dalších 10 minut. K osmaženým šalotkám a bramborám přilijeme zeleninový vývar, přivedeme do varu, vaříme na mírném ohni přibližně 40 minut. Podle chuti přisolíme, opepříme. Rozmixujeme mixérem do hladka, přidáme nejmenší růžičky květáku a vaříme ještě 10 minut. Polévku podáváme v miskách, na povrch dáme ještě lžičku jogurtu a posypeme kmínem.