Recepty

Omyjeme a oškrábeme brambory. Přichystáme si ozdobný zubatý nůž, nebo máme-li ozdobné zubaté struhadlo. Krájíme brambory nožem nebo strouháme struhadlem na ozdobné tenké plátky v podobě vafle. Vždy pak otočíme bramboru o 90°, aby vroubky tvořily křížový vzorek. Pokrájené vafle vložíme do síta a pod studenou vodou je proplachujeme tak dlouho, dokud z nich neteče úplně čistá voda. Opatrně je osušíme. Ve fritovacím hrnci rozehřejeme olej a smažíme bramborové vafle 5 minut dokřupava. Necháme okapat přebytek oleje, osolíme a ihned servírujeme.

Cukr zalijeme 2,5dl vody, přidáme citronovou kůru a uvaříme sirup. Do vychladlého sirupu vmícháme citronovou šťávu a zbylou vodu (2,5dl). Přecedíme přes síto, nalijeme do zmrzlinového strojku a necháme zmrazit.

Z mléka odebereme do kastrůlku 5 lžic, přidáme vanilkový cukr a necháme přejít varem. Omyté brusinky vsypeme do vanilkového mléka, ohříváme na mírném ohni asi 5 minut. Mouku smícháme s práškem do pečiva, cukrem, vejcem, tekutým máslem a zbylým mlékem. Vmícháme vychladlou brusinkovou směs. Těsto naplníme do formiček na mufiny (12 ks) a posypeme mandlovými lupínky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut.

Ve velkém hrnci se silným dnem rozpálíme lžíci oleje a hovězí maso nakrájené na kostičky na něm zprudka, asi 5 minut, za stálého míchání orestujeme dohněda. Přendáme do mísy a na pánvi opět rozpálíme olej, přidáme cibuli nakrájenou na plátky a smažíme za občasného míchání asi 5 minut, dokud cibule nezměkne. Přilejeme víno, přivedeme k varu a na mírném ohni bez pokličky vaříme za občasného míchání asi 5 minut, dokud se vývar nezredukuje na polovinu. Poté přidáme maso, vývar, osolíme, opepříme, přidáme všechny bylinky a vaříme na mírném ohni za občasného míchání a pod pokličkou asi hodinu, až maso změkne. Všechnu zeleninu oloupeme a nakrájíme na menší kostičky, přidáme k masu a opět na mírném ohni vaříme, dokud zelenina není hodně měkká, asi 40 minut. Vyndáme bobkový list a pokud je omáčka příliš řídká, zprudka ještě chvíli povaříme, dokud nezhoustne.

Na pánvi nasucho opražíme kmín. Zálivka: Smícháme nadrobno nakrájenou jarní cibulku, zakysanou smetanu, hořčici, ocet a rozdrcený česnek. Opatrně zašleháme olej, zálivku dochutíme solí a pepřem. Uvařené brambory rozkrojíme na poloviny, v míse smícháme s opraženým kmínem, na nudličky nakrájeným prosciuttem a s částí nasekané petrželky, zalijeme připravenou zálivkou,lehce promícháme. Nakonec ozdobíme zbylou petrželkou.

V pánvi na středním ohni rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a restujeme 3 minuty do měkka. Pak vložíme očištěná, nahrubo pokrájená kuřecí játra, nadrobno nakrájenou slaninu a restujeme 5 minut. Dále vmícháme sušený tymián a rozmarýn, nové koření, bobkový list, sůl, pepř a přilijeme koňak nebo likér (např. Cointreau). Vaříme na mírném ohni až do vypaření veškeré tekutiny. Vytáhneme bobkové listy. Uvařenou směs dohladka rozmixujeme.

Na vál dáme hladkou mouku se 100 g moučkového cukru. Uprostřed vytvoříme důlek, dáme do něj máslo a zpracujeme na drobenku. Na drobenku dáme dvě vejce a důkladně prohněteme, dokud nebude hedvábně hladké. Potom ho zabalíme do alobalu a dáme do ledničky na jednu hodinu odpočívat. Předehřejeme troubu na 180 °Celsia. Odpočaté těsto rozválíme, vyplníme jím formu propícháme vidličkou a 15 minut předpékáme. V rendlíku povaříme část ananasu s třtinovým cukrem a rozmixujeme. V misce prošleháme vejce se smetanou a směs jemně vetřeme k rozmixovanému ananasu s cukrem. Zbylou část ananasu dáme na předpečené těsto, rovnoměrně zalijeme smetanovým krémem a pečeme 30 minut ve vyhřáté troubě. Upečený koláč necháme 15 minut zchladnout, posypeme ho moučkovým cukrem a podáváme.

Do vroucí vody dáme vařit flíčky, za stálého míchání, aby se neslepily, je vaříme podle času na návodu. Propláchneme a scedíme, vysypeme do mísy, polijeme rozpuštěným máslem a osolíme. Mezitím si dáme do menšího hrnce prolisovaný česnek, oregano a kečup. Vše krátce povaříme, můžeme přidat 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Omáčku nalijeme na flíčky a podáváme se strouhaným parmezánem.

V misce rozšleháme vejce se solí, pepřem a mlékem, chleba nakrájíme na kostičky, pažitku jemně nasekáme. Na másle smažíme chleba, poté vlijeme vejce a za stálého míchání je necháme srazit. Vejce ihned podáváme posypaná pažitkou.

V misce dohladka rozmixujeme olej, ocet, kečup, hořčici, oloupanou cibuli, cukr, nadrcený česnek, chilli koření, sůl a pepř. Očištěná a omytá stehýnka 3x nařízneme a urovnáme vedle sebe do zapékací mísy. Zalijeme připravenou zálivkou a posypeme polovinou sezamu. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. V polovině doby pečení stehna obrátíme a posypeme zbylým sezamem.