Recepty

Tyčinky surimi a vařený celer nakrájíme na nudličky, osolíme, zakapeme citrónovou šťávou a lehce vmícháme majonézu. Necháme vychladit.

Sardinky očistíme, odkrojíme hlavičky a osušíme utěrkou. Na hlubší pánvi ryby zprudka orestujeme na rozpáleném oleji, přilijeme vodu, citronovou šťávu, ochutíme oreganem. Osolíme, opepříme a 20 minut povaříme. Podáváme s chlebem.

Dýni dobře očistíme, rozkrájíme na kousky a poté rozmixujeme nahrubo. Osolíme a 1 hodinu necháme odstát. Mezitím v míse rozšleháme vajíčka, dýňovou hmotu scedíme a vsypeme k vajíčkům. Přidáme strouhaný balkánský sýr, tvrdý sýr, strouhanku, uvařené rozmačkané brambory a ochutíme. Důkladně prohněteme dohladka, podle potřeby zahustíme moukou, nesmí se lepit na ruce. Vytvarujeme menší karbanátky, které osmažíme dozlatova na pánvi.

Olejem vymažeme plech na pečení a předehřejeme troubu na 180°C. Promícháme drcené mandle, cukr, skořici a zašleháme bílky. Z takto připravené směsi vytvarujeme rukou malé kuličky, které vkládáme na vymazaný plech. Pečeme 15 minut doměkka. Vychladlé kuličky obalujeme moučkovým cukrem.

Malé cukety a dýni omyjeme. Cukety a oloupanou dýni zbavíme zrníček a nakrájíme velké kostky 3 x 3 cm. Omyjeme sušené ovoce: švestky bez pecek, meruňky, hrušky. Mandle osmažíme v teflonové pánvi bez omastku dozlatova. Rozmarýn a petrželku kudrnku omyjeme a necháme okapat. 2.5 dl kuskusu dáme do mísy, zalijeme 5 dl horké vody, zakryjeme a necháme asi 10 minut nabobtnat. Tekutina by se měla do kuskusu úplně vsáknout. Dobře očištěné a omyté jehněčí nožičky osolíme, posypeme kmínem a pepřem. Ve větší zapékací míse rozpálíme olej a nožičky restujeme z každé strany dozlatova. K masu přidáme celou konzervu nakládaných rajčat, bobkový list, 0.5 ks celé skořice, nové koření, snítky rozmarýnu, vše přelijeme 2.5 dl červeného vína. Mísu zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 1 hodinu na 160 °C. Poté k masu doložíme nakrájenou dýni s cuketami a sušené ovoce. Promícháme a bez poklice pečeme minimálně 30 minut. Maso musí být měkké a musí jít od kosti. Můžeme během pečení přilít 1 dl vína. Kuskus rozdělíme na talíře, na něj položíme nožičky ozdobíme výpekem s ovocem, ozdobíme mandlemi, snítkami petrželky a podáváme.

V pánvi na polovině rozehřátého oleje smažíme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli asi 5 minut. Po usmažení přeložíme do zapékací mísy. Do pánve vlijeme zbylý olej, rozpálíme a opečeme na něm omytou panenku po všech stranách. Vyjmeme a položíme na cibuli. Mořskou sůl rozdrtíme se semínky fenyklu, vmícháme pepř a směsí posypeme maso. Panenku zalijeme horkým zeleninovým vývarem a pečeme 15 minut ve středně vyhřáté troubě. Potom přisypeme propláchnuté fazole a pečeme ještě 5 minut. Smícháme oloupaný, nadrcený česnek s nasekanou petrželkou a nastrouhanou citronovou kůrou. Paneneku podáváme nakrájenou na plátky na fazolích a cibuli. Pokrm posypeme připravenou gremolatou.

Čočku společně s rozmačkaným stroužkem česneku vložíme do kastrolu, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vaříme přibližně 20 minut, aby čočka měkla. Poté slijeme a čočku propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Na rozehřátý olej smíchaný s polovinou udaného množství másla vložíme nakrájený celer a cibuli a necháme vařit. Když je zelenina už měkká, přidáme pastu ze sušených rajčat, čočku a zalijeme vývarem. Ochutíme solí, pepřem, majoránkou, bazalkou a tymiánem a vaříme přibližně 30 minut. Poté vložíme do vývaru těstoviny a necháme ještě vařit 7 minut. Občas promícháme, aby se těstoviny neslepily. Ke konci vaření dáme do vývaru rozpustit zbylé máslo. Polévku dochutíme a můžeme servírovat.

Králičí maso (nejlépe nohy) odblaníme (pokud je potřeba), a řádně opláchneme pod tekoucí vodou. Poté maso osolíme. Vejce rozklepneme do hlubší misky nebo talíře a rozmícháme je s mlékem – směs můžeme trošku osolit. Králičí maso obalíme nejdříve v mouce, poté ve vejcích s mlékem a nakonec ve strouhance. Olej rozehřejeme na pánvi a králíka z obou stran dorůžova prosmažíme.

Sójovou omáčku vlijeme do misky, přidáme med a metličkou rozšleháme, Česnek oloupeme, rozmačkáme a přidáme do misky, přiložíme nastrouhaný zázvor, olej, brandy, pepř a vše ještě jednou promícháme.

Mléko smícháme s moukou, cukrem, vejci, solí, pepřem a hořčicí. Těsto propasírujeme přes síto a nalijeme do máslem vytřené zapékací formy. Klobásky propíchneme vidličkou a orestujeme na rozpálené pánvi, poté je dáme na povrch těsta. Pečeme při 200°C 35 minut. Servírujeme teplé.