Recepty

Krémový sýr (žervé) rozšleháme se smetanou, přidáme nastrouhaný křen a cukr. Krajíčky rohlíků (nebo veky) potřeme připraveným krémem a ozdobíme půlkou vlašského ořechu.

Opláchneme kachní prsa, osušíme je a vetřeme do nich sůl. Necháme přes noc v chladu uležet. Připravíme si wok a na jeho dno vsypeme čajové lístky černého čaje. Do woku umístíme mřížku, na kterou položíme odleželá kachní prsa. Přikryjeme wok poklicí a zahříváme ho nad plamenem a čekáme, dokud z čaje nezačne vycházet kouř. Pak ztlumíme plamen a necháme kachní prsa na mřížce prokuřovat ještě asi 20 minut. Prsa vyndáme a na kůži je nakrojíme do mřížky. Připravíme si pánev, na kterou vlijeme olej a prsa na něj vložíme nejprve kůží dolů. Opékáme zprudka 5 minut, pak prsa obrátíme, ztlumíme plamen a ještě 10 minut dopečeme. Vyndáme prsa z pánve a do jejich kůže zatřeme omáčku Hoisin. Odložíme na 10 minut stranou a necháme maso odležet. Do hrnce vlijeme vodu, osolíme a uvaříme v ní doměkka čočku. Pak vodu scedíme a čočku necháme v sítu okapat. Opláchneme polníček a hlávkový a kadeřavý salát a z každého odlomíme několik listů. Necháme listy okapat a pak je rozložíme do mísy. Omyjeme cherry rajčata a rozpůlíme je. Do mísy rozložíme čočku a půlky rajčat. V misce si připravíme zálivku. Smícháme sójovou omáčku, balzamikový a vinný ocet, olivový olej a vše opepříme. Zálivkou přelijeme půlky rajčat a čočku. Nakonec kachní prsa nakrájíme na tenké plátky a rozložíme na salát.

Žloutky, vejce, cukr a moučkový cukr třeme tak dlouho, až je hmota bílá. Formičky na pracny (medvědí tlapy) vymažeme máslem a naplníme připravenou hmotou do poloviny. Pečeme 20 minut v mírně vyhřáté troubě a prvních 10 minut troubu neotvíráme. Upečené cukroví vyklopíme z formiček a necháme vychladnout.

Do mísy dáme hrubou mouku, přimícháme 5 dl vlažného mléka, 3 žloutky a 1 lžičku soli. Směs důkladně propracujeme. Zpracováváme ho minimálně 10 minut, až tvoří bubliny. Rohlíky nakrájíme na kostičky, těsto dáme na pomoučený vál a zapracujeme pokrájené rohlíky. Z těsta vytvarujeme 2 knedlíky, zakryjeme čistým plátnem a necháme minimálně 30 minut kynout. Ve větším hrnci si přivedeme k varu 3-4 litry vody s 2 lžičkami soli. Knedlíky pomalu vaříme z jedné strany 10 minut, pak je opatrně otočíme a vaříme dalších 10 minut. Vyjmeme je, propícháme špejlí a horké potřeme máslem. Pak je nakrájíme a podáváme.

Připravíme si růžičkovou kapustu. Očistíme zvadlé nebo zažloutlé listy, omyjeme ji a potom odřízneme zbytek nožky. Každou kapustu rozřízneme na půlky nebo na čtvrtky. Vaříme je na páře asi 20-30 minut, dokud nejsou hotové. V hrnci si rozpustíme máslo a přidáme kapustu. Vaříme několik málo minut. Pokud chceme, přidáme i sůl.

Trochou másla vymažeme dno formy s pérovým uzávěrem o průměru 23 cm. Smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva. Rukama nebo hnětačem zapracujeme do těsta máslo, aby vznikla hrubá drobenka. Vidličkou přimícháme žloutky a mléko. Rukama vše spojíme na hladké těsto, vytvoříme dvě koule a dáme do lednice. Chladíme cca 1 hodinu. Troubu předehřejeme na 190°C. Jednu kouli těsta upěchujeme na dno formy. Pečeme 20-25 minut dozlatova, ve formě necháme korpus vychladnout. Mezitím si připravíme náplň: kousky čokolády rozpustíme ve vodní lázni. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Sýr utřeme s cukrem, kysanou smetanou a vejci. Do směsi přidáme čokoládu, dobře rozmícháme a vlijeme na hotový korpus. Druhou kouli těsta rozdělíme na 10 dílů, z každého vyválíme váleček 23 cm dlouhý. Pět válečků položíme 4 cm od sebe na povrch tvarohové náplně. Ostatní válečky položíme napříč přes první, aby vznikla mřížka. Konce válečků seřízneme podle formy. Dort pečeme 50-60 minut, pokud začíná těsto příliš hnědnout zakryjeme povrch dortu alobalem. Troubu vypneme a necháme dort ještě 50 minut v troubě dojít. Vyjmeme a necháme ve formě zcela vychladnout. Zakryjeme a dáme na 4 hodiny do chladu. Vychladlý moučník vyjmeme z formy, přendáme na tác a posypeme moučkovým cukrem.

Vepřovou pečeni opláchneme, zbavíme obratlových výčnělků a odsekneme z ní žebírka. Mírně je naklepeme, okraje nařízneme a žebírka potřeme česnekem utřeným se solí a mletou paprikou. Na 2/3 dávky tuku žebírka po obou stranách rychleji opečeme. Slaninu očistíme a nakrájíme na kostičky, roztavíme ji a přidáme očištěná a opláchnutá játra nakrájená na malé kostičky a opečeme. Na játra nalijeme rozklepnutá vejce a necháme je srazit. Při podávání na opečený kotlet dáme směs ze slaniny, jater a vajec, kotlet přelijeme výpekem a nakonec ozdobíme cibulkou, připravenou na 1/3 tuku, kapií a okurkou, nakrájenými na nudličky.

Z mouky, másla, cukru, mletých oříšků a žloutku vypracujeme těsto. Necháme je asi 3 hodiny odpočinout. Z těsta vyválíme plát a tvořítkem vykrajujeme různé tvary. Polovinu potřeme vodou a posypeme skořicí. Upečeme na vymazaném plechu. Po vychladnutí slepujeme stejné tvary meruňkovou marmeládou. Nahoře budou ty, které jsme posypali skořicí.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Papriku očistíme od nečistot a nakrájíme na kostičky. To samé uděláme s cuketou. Připravíme těsto na pizzu podle návodu na obalu. Těsto dáme na plech a potřeme rajčatovou omáčkou. Pizzu pak obložíme zeleninou, posypeme kukuřicí, osolíme a opepříme. Na závěr posypeme strouhaným sýrem. Pizzu pečeme cca 25 minut při 200 stupních Celsia.

Do větší mísy nasypeme hladkou mouku, rozdrobíme do ní celou kostku kvasnic, přidáme vlažné mléko, 2,5 dl zakysané smetany, 1 lžičku soli, 1 lžičku drceného kmínu, promícháme a důkladně vypracujeme hladké vláčné těsto. Těsto zakryjeme a dáme do chladničky. Až druhý den vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, nakrájíme malé díly ve velikosti 2 polévkových lžic, z každého si utvoříme bochánek. Bochánek těsta zlehka rozválíme a rukama za okraje vytáhneme na placku přibližně o průměru 15–18 cm. Langoše smažíme v pánvi v dostatečně vysoké vrstvě oleje (min. 2 cm), z každé strany dozlatova. Smažíme je přibližně 1–2 minuty z každé strany.