Recepty

Moučkový a vanilkový cukr utřeme do pěny s vejci a herou. Přidáme mouku a vypracujeme vláčné těsto. Na pomoučněném vále tence rozválíme a tvořítkem vykrájíme kolečka. Ta na tukem vymazaném plechu upečeme ve středně horké troubě dorůžova. Po vychladnutí spojíme po dvou krémem. Krém: máslo s cukrem utřeme do pěny a vmícháme strouhanku, navlhčenou kávou.

Cibuli nakrájíme na jemno. Špenát nakrájíme na kousky. Batáty oloupeme a nakrájíme na 1 cm velké kostičky. Hnědou rýži uvaříme podle návodu na obalu. Na pánev dáme 2 lžíce vody a na ní blanšírujeme cibuli. Po třech minutách přidáme kari koření, kmín a skořici. Pořádně promícháme. Přidáme zbylou vodu, rajčata, brambory a cizrnu. Promícháme a vaříme 20 minut. Poté přidáme papriku nakrájenou na drobné kostičky a po dvou minutách i špenát. Vaříme 8 minut. Odstavíme a vmícháme koriandr. Podáváme s rýží.

Omyté porce ryby osolíme a opepříme. Položíme na sebe vždy dva listy pečícího papíru, potřeme je polovinou rozpuštěného másla a položíme na ně porci ryby. Omytá rajčata nakrájíme na plátky, obložíme jimi každou porci a přikryjeme dalším kouskem ryby. Zakapeme zbylým máslem. Na každou porci položíme plátek omytého citronu a trochu nasekané petržele. Papír složíme do balíčku. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Balíčky rozbalíme a podáváme ozdobené zbylou petrželkou.

Z listového těsta vyválíme plát silný asi 3 milimetry a vykrájíme z něj 6 koláčů o průměru 12 centimetrů. Vyložíme plech pečicím papírem a naskládáme na něj koláče, předehřejeme troubu na 220 °C. Omyjeme meruňky, rozpůlíme je a odstraníme pecky. Pokrájíme je na měsíčky, poskládáme vějířovitě na koláč, vložíme do trouby a pečeme 15 minut. V hrnku rozmícháme pálenku s marmeládou a zahřejeme. Zahřátou směsí potřeme meruňky na koláči, pistácie nasekáme nadrobno a posypeme jimi okraje koláčů.

Očištěný a omytý pórek nakrájíme na přibližně 2 centimetry dlouhé špalíčky, ty potom na drobné nudličky. Česnek rozkrájíme na tenké plátky, mrkev na tenká kolečka. Do kastrolu vložíme změklé máslo, zeleninu orestujeme, poté přelijeme vývarem. Čtvrt hodiny vaříme, následně posolíme a popepříme.

Cibule oloupeme a nakrájíme na plátky, hořčičná semínka rozdrtíme nebo utlučeme v hmoždíři. Přidáme ostružiny, rozinky, chilli koření, cukr, ocet a sůl. Dusíme do zhoustnutí. Ještě horké čatní nalijeme do skleniček a zavíčkujeme. Podáváme k masům.

Slaninu namočíme do vroucí vody, ihned vyjmeme a necháme okapat. Máslo rozehřejeme, přidáme na drobné kousky pokrájenou šalotku, slaninu a hlemýždě. Osolíme, opepříme, podlijeme armaňakem a vývarem. Vaříme 12 minut a ihned servírujeme.

Ze zeleného chřestu oloupeme spodní část a vložíme chřest do osolené vody. Vaříme na skus 10 minut. Pak chřestové výhonky pokrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejeme olej a výhonky na něj vložíme a prohřejeme je. Přidáme nadrobno nasekanou petrželku a bazalku. Ve vroucí vodě spaříme rajčata a oloupeme z nich slupku. Nakrájíme je na kostičky a přidáme do pánve. Směs osolíme a opepříme. Podle návodu na obalu uvaříme ve vroucí osolené vodě široké nudle. Uvařené nudle promícháme s chřestovou směsí. Před podáváním ještě posypeme nastrouhaným parmezánem.

Maso opláchneme, osušíme a kůži nařízneme do mřížky. Kmín s pepřem a trochou soli roztlučeme v hmoždíři a poté vetřeme do masa. Troubu rozpálíme na 200 °C, v pekáči necháme rozpustit sádlo a vložíme maso kůží navrch. Vepřovou nožičku nasekáme na kousky a rozložíme spolu s na kostičky nakrájenou cibulí, mrkví, celerem a nasekaným česnekem kolem masa. Přidáme chlebovou kůrku. Pivo smícháme s 1/4 l vody a 1/4 přilijeme do pekáče. Pečeme na střední liště trouby cca 60 minut a dle potřeby podléváme. Poté stáhneme teplotu na 175 °C, pečeni otočíme a pečeme dalších 40 minut. Mezitím smícháme 1 lžíci soli se šálkem vody, maso potřeme a dopečeme dokřupava ještě cca 20 minut. Občas potíráme slanou vodou. Hotové maso přemístíme do mísy a uchováme teplé ve vypnuté troubě. Vypečenou šťávu zalijeme zbytkem pivní směsi a za stálého míchání přivedeme k varu. Omáčku propasírujeme, pečeni nakrájíme, rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.

Na vál prosejeme mouku, přidáme sůl, cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Rozsekáme do ní máslo, přidáme žloutek, přilijeme víno a smetanu a vypracujeme lehké těsto. Poté jej vyválíme na tenký plát, nakrájíme na obdélníčky a každý středem nařízneme asi třikrát zoubkovaným kolečkem. Na rozpáleném másle osmažíme po obou stranách dozlatova. Hotové posypeme cukrem smíchaným se skořicí a podáváme s malinovou šťávou.