Recepty

Divokou husu dobře oškubeme, chmýří opálíme, husu vykucháme a dobře omyjeme. Osušíme ji, posypeme z každé strany i zevnitř solí, čerstvě pomletým divokým kořením a kmínem. Slaninu a očištěnou cibuli nakrájíme na kostičky. V pekáči si rozpustíme slaninu na oleji, na ní zpěníme cibuli, husu položíme hřbetem nahoru. Přilijeme pivo, vodu a husu pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Pečeme přibližně 90 minut dozlatova. Během pečení husu obracíme a poléváme výpekem. Vodu podle potřeby dolijeme. Očistíme a omyjeme čerstvé žampiony, které pokrájíme na plátky. Nakládané černé olivy bez pecek scedíme z nálevu a rozkrájíme je na polovinu. Upečenou husu dáme na velkou mísu a rozporcujeme ji. Štávu z husy přecedíme do rendlíku, přidáme žampiony a olivy. Vaříme při mírné teplotě 4-5 minut, přimícháme 0.5 lžíce kečupu. Rozporcovanou husu na talířích přelijeme šťávou a servírujeme.

Ukrojíme dva krajíce ciabatty, soudková rajčata a mozzarellu pokrájíme na plátky. Krajíčky ciabatty po obou stranách opečeme, jednu stranu potřeme několika kapkami olivového oleje, pastou z černých oliv a pokryjeme bazalkovými listy. Takto upravené chleby obložíme plátky rajčat, osolíme, opepříme a rajčata poklademe mozzarellou. Pokapeme olivovým olejem a opékáme pod grilem, až se sýr začne tavit. Servírujeme ozdobené bazalkou a snítkou tymiánu.

Do vhodné nádoby dáme vinný ocet, med a citronovou šťávu. Přilijeme olej, přidáme mletou papriku, hořčici a všechny suroviny dobře našleháme. Nakonec dresink podle vlastní chuti dochutíme solí a pepřem. Ještě jednou vařečkou promícháme. Hotový dresink dáme do lednice vychladnout.

Zaděláme těsto, zabalíme ho do fólie a necháme 20 minut odpočinout. Rozehřejeme olej se stroužkem česneku. Očištěné sépie nakrájíme na větší kousky a na pánvi je osmahneme 3 minuty. Vyjmeme stroužek česneku. Toastový chléb namočíme do mléka. Vymačkejte ho a rozmixujeme společně se sépiemi. Osolíme, opepříme a přidáme petržel. Na pánev, ve které jsme osmahli sépie, přilijeme víno a rybí vývar a vaříme tak dlouho, dokud se tekutiny nevyvaří na polovinu. Z těsta vyválíme slabý plát, nakrájíme ho na obdélníky a na ně dáme sépiovou náplň. Přeložíme je na polovinu a konce těsta smáčkněte k sobě, abychom utvořili „bonbony". Oloupané cukety nakrájíme na slabé proužky. Máslo ohřejeme, cukety na něm osmahneme dorůžova a přidáme k nim rybí vývar povařený s vínem. Caravelle uvaříme 4 minuty v osolené vodě, přidáme je do omáčky a ihned podáváme.

Vejce propíchneme na konci jehlou, vložíme do vroucí osolené vody a povaříme 5 minut na hniličko, poté je vložíme do studené vody vychladnout. Oloupané kedlubny nakrájíme na velmi tenké proužky, uvaříme v mírně osolené vodě (1 dcl vývaru dáme stranou), scedíme a propláchneme studenou vodou, necháme oschnout na utěrce. Pár lístků z natě kedlubny dáme stranou na ozdobu, omyté ředkvičky pokrájíme na tenké plátky (15 plátků odložíme stranou na ozdobu), zbytek rozkrájíme na tenké nudličky. Roketu, petrželku a lístky z kedlubny omyjeme, osušíme a nasekáme. Očištěnou cibulku s natí jemně nakrájíme. Připravenou zeleninu vložíme do mísy, promícháme, salát ozdobíme plátky ředkviček a arašídy, rozložíme na něj rozpůlená vejce, zálivku podáváme až při servírování. Zálivka: polovinu loupaných arašídů nasekáme. Cukr rozmícháme v octě, vmícháme hořčici, osolíme, opepříme, tenkým proudem přilijeme olej, poté vývar, na závěr vmícháme arašídy. Vše promícháme.

Listy čínského zelí dobře omyjeme a nakrájíme na nudličky. Přidáme nastrouhanou Nivu, promícháme, mírně osolíme a opepříme. Zalijeme jogurtem s citronovou šťávou a zlehka promícháme. Salát ihned podáváme.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia. Do pekáče vložíme husí sádlo a necháme 20 minut v předehřáté troubě rozpálit. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na špalíčky. Vložíme je do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Vaříme asi 5 minut. Poté brambory scedíme, obalíme v najemno nasekané pažitce, osolíme a nasypeme do pekáče s rozpáleným husím sádlem. Brambory pečeme 30 minut, poté je otočíme a pečeme dalších 30 minut. Po upečení ihned servírujeme.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Pekáč o průměru 38 x 33 cm vyložíme pečicím papírem a vymažeme máslem. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s vodou a rumem. Žloutky s cukrem umixujeme do hustého krému, do něhož vmícháme rozpuštěnou čokoládu. V jiné míse do tuhého sněhu našleháme bílky se solí. Sníh zamícháme do žloutkové směsi a hotové těsto vlijeme do připraveného pekáče a pečeme zhruba patnáct minut. Hotové těsto, které nesmí vychladnout, vyklopíme na pergamenový papír posypaný cukrem. Odstraníme pečicí papír a těsto srolujeme i s pergamenem a necháme vychladnout. Dobře ušleháme šlehačku. Vychladlou roládu opatrně rozvineme, odstraníme pergamenový papír, potřeme šlehačkou, znovu zarolujeme a uložíme do chladničky. Roládu před podáváním posypeme cukrem.

Plátky vepřového masa naklepeme a osolíme. Na másle osmahneme na kostičky nakrájenou šunku, přidáme hrášek, vejce, osolíme a necháme ztuhnout. Po ztuhnutí náplně ji urovnáme na připravené plátky masa, přeložíme a sepneme párátky. Obalíme v klasickém trojobalu a zvolna smažíme po obou stranách na rozehřátém tuku.

V kastrůlku zvolna zahříváme ocet, olej, hořčici kečup a cukr, aby se všechny ingredience spojily. Směs nesmíme vařit! Odstavíme a necháme vychladnout. Do směsi potom přidáme nastrouhaný salám, nadrobno nakrájené cibulky, majonézu a vše promícháme. Nakonec pomazánku ochutíme chilli kořením a podle chuti osolíme.