Recepty

Vývar z hovězích kostí před použitím dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Vejce pečlivě rozšleháme, přilijeme mléko, přidáme prosátou polohrubou mouku, trochu soli a připravíme řidší těstíčko. Pánvičku potřeme tukem a pečeme tenké palačinky. Upečené palačinkové placky nakrájíme na širší a delší nudle. Nudle vkládáme do vývaru až při podávání spolu s omytou, jemně nakrájenou petrželovou natí nebo pažitkou.

Ementál i nivu nakrájíme na nudličky, opláchnuté hrozny rozpůlíme, větší jadérka vyjmeme. Vše vložíme do mísy, zakapeme olejem, promícháme a necháme vychladit. Podáváme ozdobené kousky pomeranče i s kůrou.

Kuřecí prsa naklepeme, osolíme, opeříme a pokapeme rozpuštěným máslem. Do misky nasypeme mouku, mletou papriku, přidáme vejce, prolisovaný česnek a vymícháme těstíčko. Kuřecí prsa v těstíčku obalíme a v pánvi na rozpáleném oleji zprudka usmažíme dozlatova. Usmažené řízky pokapeme citronovou šťávou. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Všechny suroviny spolu promícháme a vypracujeme těsto. Zabalíme do fólie a necháme hodinu v lednici odpočívat. Poté rozválíme na pomoučeném vále tenký plát, vykrajujeme různé tvary nebo těstem plníme košíčky a pečeme.

V míse smícháme všechny suroviny - mléko použijeme teplé. Vymícháme vláčné těsto. Těsto vlijeme na plech vymazaný tukem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 25 minut.

Papriku očistíme, omyjeme, odstraníme semínka a nakrájíme na nudličky. Rajčata opláchneme, oloupeme a pokrájíme na kolečka. Očištěnou cibuli nasekáme nadrobno. Sádlo rozehřejeme v kastrolu, přidáme cibuli a krátce podusíme. Poté přisypeme papriku a dusíme do poloměkka. Nakonec přidáme rajčata, ochutíme solí a udusíme doměkka. Horkou směs ihned rozdělíme do sklenic a zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 15 minut od bodu varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.

Jehněčí kýtu nakrájíme na kostky o velikosti 4 - 5 cm. Maso dáme do mísy a přelijeme jej olivovým olejem, ve kterém jsme rozmíchali bílé víno, sůl, pepř, tymián a majoránku. Přidáme bobkový list a šťávu z citronu. Vše dobře promícháme a dáme na 12 hodin odležet do chladničky. Před grilováním maso vyjmeme z marinády, aby odkapalo. Grilujeme na roštu 20 minut.

Brambory uvaříme ve slupce, asi 40 minut. Oloupeme a prolisujeme. Mléko přivedeme v hrnci k varu. Brambory rozšťoucháme s mlékem, dokud nevznikne krémovitá kaše. Dochutíme solí, muškátovým oříškem a vmícháme do ní máslo a šlehačku.

Maso osolíme a opepříme a potřeme hořčicí. Panenky zabalíme do plátků slaniny. Dáme maso na pekáč a 30-35 minut je pečeme v předehřáté troubě při 220 °C. V půli pečení je obrátíme. Maso je hotové, když z něj po píchnutí vytéká čirá šťáva a slanina je křupavá. Šťáva: v hrnci rozehřejeme v oleji máslo. Když začne pěnit, přidáme nasekanou šalotku a osmahneme ji, aby změkla. Poprášíme moukou, zamícháme a 1 minutu ji necháme osmahnout. Postupně přiléváme vývar, přidáme nakrájené žampiony a 15 minut zvolna vaříme. Na závěr přidáme vermut a prohřejeme. Výpek přecedíme a přidáme do zahuštěné šťávy. Šťávu prohřejeme, dokořeníme a nakrájené plátky masa šťávou polijeme.

Očištěné vepřové srdce omyjeme a nakrájíme na plátky. Do mísy dáme trochu vývaru, kari koření, pepř, sůl, promícháme a vložíme plátky srdce. Necháme marinovat asi 1 hodinu. Potom maso na rozehřátém sádle opečeme po obou stranách, přilijeme zbylou marinádu a vývar, přidáme na kostičky nakrájený salám a dusíme doměkka. Nakonec do omáčky přilijeme smetanu rozkvedlanou s moukou a chvíli povaříme. Každou porci posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s vařenými bramborami.